Kako izbrati pravo ribo za pivo
Kazalo:
Riba s pivom je odlična kombinacija, ki obstaja že dolgo časa. Občudovalci penastega alkohola na vseh koncih sveta imajo raje prav tak duet. Nemogoče je našteti vse vrste ribjih prigrizkov, saj jih pripravljamo na različne načine. Koncept ujemanja sort piva in ribjih jedi je zelo subjektiven in v veliki meri odvisen od osebnih preferenc posameznika ali tradicije države. Kakšna riba je torej dobra za pivo in kako zraven piti penasto pijačo?
Riba za pivo
K pivu se ne priležejo le lignji, perutničke, sirove palčke in prašičja ušesa, ampak tudi različni ribji prigrizki.Variabilnost načinov priprave tega izdelka je precej velika. Tudi okus iste ribe, narejene na različne načine, se bo razlikoval, prav tako različna piva. Najprej morate ugotoviti, katere vrste izdelkov se najpogosteje uporabljajo kot prigrizki in kako so pripravljeni.
Vrste rib
- Rečnega ostriža lahko kuhamo na različne načine. Je dimljena, soljena, ocvrta in vsaka jed ima svoj okus. Na primer, ostriž, kuhan s sušenjem, ima sladkast priokus. Po okusu je popolnoma drugačen od svojega morskega dvojnika.
- Iverko lahko kuhamo tudi na različne načine. Meso morskega prebivalca je mehko in skoraj brez kosti.
- Chum losos spada v družino lososov. Njeno rdeče meso obožujejo gurmani zaradi edinstvenega okusa.
- Vomer je zelo priljubljena oceanska riba. Njegova struktura je mastna in mesnata. Izdelek je pogosto mogoče najti dimljen.
- Tulka je majhna riba za pivo. Kljub svoji velikosti je zelo okusna in zdrava. Posebnost tyulke je, da ni očiščena.
- Sardel je visokokalorični ribji prigrizek. Mnogi ljubitelji piva jo zelo obožujejo zaradi njenih odličnih lastnosti okusa.
- Ščuka je slasten prigrizek za tiste, ki sledijo svoji postavi. Je pusto in ima malo kalorij.
- Tuna je tako priljubljena kot sardoni. Zelo okusno in hranljivo.
- Ploka je prijetnega harmoničnega okusa in srednje maščobe.
- Sabrefišo najdemo tako nasoljeno kot dimljeno. Spada v družino krapovcev. Je odličnega okusa.
- Peled za tiste, ki imate radi bolj mastne in sočne ribe. Edina težava je, da ga je precej težko očistiti.
- Vando najpogosteje najdemo v dimljeni obliki. Ima čudovito rožnato barvo mesa in gosto teksturo.
- Sled je dokaj pogost prigrizek. Najdete ga v številnih različicah.
Suhe ribe za pivo
Mnogi ne vidijo razlike med posušenimi in posušenimi ribami, zato jih pogosto zamenjujejo. Posušen prigrizek je popolnoma dehidriran. Zelo pogosto se kuha v posebnem sušilniku ali preprosto na soncu. Lahko se hrani zelo dolgo in se lahko uporablja ne le kot prigrizek za pivo, ampak tudi kot sestavina za juhe ali druge jedi.
Posušene izdelke lahko pripravimo doma, najpogosteje pa jih kupimo v trgovini. Na trgovskih policah lahko v velikem številu najdemo na primer lignje, sablje, ščurke, ostriže, orade, ščuke, sardone in številne druge vrste.
Vobla je priljubljena suha riba za pivo. Živi v porečju Kaspijskega morja in ima edinstven okus zaradi prehrane in načina življenja. Posušen pollok ali, kot ga imenujejo tudi "jantarna riba", ni nič manj pogost in ljubljen kot vobla. Njegov prijeten okus in hranilna vrednost pritegneta veliko število ljubiteljev penastega alkohola.
Suhe ribe za pivo
Suh prigrizek je zelo pogost med ljubitelji penastega alkohola. Tako pripravljena le malo koga pusti ravnodušnega. Visokokakovostni izdelki, pripravljeni s sušenjem, imajo za razliko od sušenih določeno vsebnost maščobe in vlage, kar bistveno skrajša njihov rok uporabnosti. Večinoma se posušeni izdelki prodajajo v trupih, ki so običajno narezani na trakove ali kose. Proizvajalci ga pogosto vakuumirajo, da preprečijo hitro kvarjenje izdelka.Kakovostno posušeni izdelki so zlate barve, dobrega vonja in edinstvenega okusa.
Danes so najpogostejše vrste posušenih prigrizkov:
- vobla;
- orada;
- roach;
- chekhon;
- ščuka;
- ostriž;
- Bustera;
- krap;
- roza losos;
- smelt;
- pollock;
- vomer;
- iverka;
- Som.
Dimljene ribe za pivo: imena
Obstajata dva načina kajenja: toplo in hladno. Obe metodi se razlikujeta tako po času kot po okusu. Vroče kajenje je hiter način kuhanja rib. Traja približno dve uri.Ribji trupi so obdelani z vročim dimom. Meso je ohlapno, zelo enostavno se loči od kosti, nekako kot kuhano in ima zelo kratek rok trajanja. Hladno dimljenje traja dlje in zahteva več truda. Obdelava s hladnim dimom traja deset ali več ur. Meso je elastično, ohranja blagodejne lastnosti ribjega olja in ima višji okus.
Obstaja tudi precej vrst rib za dimljenje.
- Najpogostejša sta skuša in sled.
- Poznan tudi poznavalcem pijače in rožnatega lososa.
- Na trgovskih policah pogosto najdemo pločevinko, orado in belo ribo.
- Gurmani obožujejo amurja, soma, hladno dimljeno jeguljo.
- Ploščata riba za pivo - iverka - je odličnega okusa.
Kako izbrati prave ribe
K različnim pivom se dobro podajo različne vrste ribjih izdelkov.
Porter, stout, dunkel, rauchbier
Temne različice penastega alkohola, s karamelnimi, oreškastimi, vinskimi odtenki, se idealno kombinirajo s hladno dimljeno rdečo ribo. Njegov nežen okus in nizka vsebnost soli poudarita okus pijače.
- K porterju se odlično poda dimljeni losos. Zažgana aroma alkohola se harmonično prepleta z dimljenim okusom prigrizka. Ne motijo lastnosti okusa drug drugega, kar vam omogoča, da v njih uživate v največji možni meri.
- Hladno dimljena postrv in roza losos sta popolna za rauchbier in carski stout. Če predjed dopolnite s solato, kumaro, prepeličjimi jajci in limono, dobite nepopisen ognjemet občutkov okusa.
Weissbier
Pšenični liker se odlično poda k rahlo nasoljenemu, a mastnemu lososu ali kapelu. Žametni pookus pijače in njena pikantna aroma sta v harmoniji z okusom prigrizka. Zahvaljujoč odtenkom banane, ki jih pogosto najdemo v Weissbierju, in začimbam dobi losos nove odtenke. Lososove trebuščke in toplo dimljene kapele še posebej obožujejo poznavalci pšeničnih vrst.
Lager, Pilsner, Kölsch
Priljubljene lahke sorte so zelo primerne za ljubitelje sušenih in slanih prigrizkov. Skuša, morska plošča, brancin - to je le majhen del imen slanih prigrizkov. Lahke in uravnotežene sorte, kot so lager, kelsch, helles, odlično odžejajo. Osvežijo brbončice. Rahlo nasoljen losos in morska plošča ne bosta premagala lahkega ležaka ali pilsnerja.
Ale, grenčica, belgijsko pivo
Ameriški, britanski in belgijski ale so dobri prigrizki ne le k mesu, ampak tudi k vroče dimljenim ribam. Okus, bogat s hmeljem in sadjem, popestri aroma dimljene skuše, polne začimb, ter blagi okus lososa in ostriža. Optimalno sta združeni, ne da bi prekinjali lastnosti drug drugega.
