Posebnosti izbire cilja
Mnogi ljubitelji močnega alkohola že dolgo dajejo prednost visokokakovostnemu domačemu mesečniku kot alkoholu, kupljenemu v trgovini. Toda pri pripravi dobre pijače se je nemogoče izogniti upoštevanju tehnoloških posebnosti frakcijske destilacije.
To je neposredno povezano s skrbnim izborom nevarnih in škodljivih primesi v obliki tako imenovanih glav in repov iz končnega izdelka.
Kaj so glave, telesa in repi
Za pravilno ločevanje stranskih nečistoč na frakcije v mesečini morate vedeti ne samo, kako pravilno ločiti glave in repe, ampak tudi, kaj so.
Glave
Frakcija prve destilacije je kot vrelišče nevarnih nečistoč, kot so metanol, acetaldehid in aceton, nekoliko nižje od etanola.
Zahvaljujoč temu je enostavno izključiti vdor škodljivih sestavin glave v končno pijačo. Ima oster in zelo neprijeten vonj.
Telo
Najpomembnejši del nastalega destilata, ki se neposredno uporablja za pitje in je glavni namen celotne destilacije. Teoretično naj bi vseboval le vodo in čisti etanol.
Vendar je skoraj nemogoče popolnoma odstraniti vse nečistoče s konvencionalno destilacijo. Da pa dobite visokokakovostno telo s prijetnimi organoleptičnimi lastnostmi, morate vedeti, kako pravilno narediti mesečino, da pravočasno odrežete glave in konce ter skrbno izberete vsako frakcijo.
Repi
Tretja in zadnja frakcija, ki je v svoji sestavi poleg etanola koncentrirala veliko fuzelnih olj in izopropilnega alkohola. Zanj je značilno višje vrelišče kot telo, motna barva ter precej neprijeten in oster vonj.
Ko odvzamejo glave in repke
Ne glede na to, katero kašo izberemo kot osnovo za nadaljnjo destilacijo, bo mesečino nujno spremljala tvorba številnih nečistoč različnih stopenj škodljivosti.
Prav ti so tisti, ki se med procesom destilacije koncentrirajo v glavi in repu destiliranega proizvoda. Skoraj nemogoče se jih je popolnoma znebiti, ne da bi se zatekli k popravku.
Toda s tem, ko pijačo osvobodimo ostankov stranskih produktov v destilacijskem sistemu, ji odvzamemo večino njenih prijetnih organoleptičnih lastnosti. Se pravi, ne glede na vrsto surovin, uporabljenih pri izdelavi različnih receptov za mesečino, bo imela enoten okus.
Če pravilno uporabite razliko v vreliščih glave, repa in glavnega dela mesečine, potem je povsem mogoče izvesti njihovo optimalno izbiro.
Hkrati pa imamo na izhodu visokokakovosten destilat z minimalno količino fuzelnih primesi in z organoleptičnimi lastnostmi samo zanj. Vonj in okus, tako izrazit za poznavalce domačega alkohola, sta pomembni razlikovalni lastnosti mesečine in vodke.
Kako pravilno izbrati glavo in rep v mesečini
Za surovi alkohol, pridobljen po prvi destilaciji, je še vedno značilna visoka vsebnost škodljivih primesi v glavi in repu.
Ponavljajoča se frakcijska destilacija, dopolnjena z vmesnim čiščenjem, bo povečala stopnjo mesečine in jo naredila veliko boljšo od prvotne različice.
Prav ponavljajoča se frakcijska destilacija je eden od predpogojev za pripravo domačih receptov za mesečino brez vonja in prijetnega okusa.
Zato mnogi izkušeni mesečniki med prvo destilacijo drozge pogosto ne izbirajo glav in repov.
Pri izločanju škodljivih frakcij iz telesa mesečine je pomembno, da se spomnimo variabilnosti teh vrednosti in se poskušamo držati dokazanih povprečnih parametrov. Če želite to narediti, morate znati izračunati prostornino glav in repov, da boste vedeli, kako to narediti pravilno med drugo destilacijo mesečine.
Metode za izračun ciljev
Da ne bi naredili napake pri izbiri, njihovo število vsekakor izračunajte po preizkušenih metodah.
- Po vsebnosti sladkorja.
Dokaj učinkovita metoda, ki temelji na natančnih informacijah o začetni vsebnosti sladkorja v pivini. Hkrati je od enega kilograma sladkorja priporočena izbira 60-100 ml. Na primer, če je za izdelavo potrebnih 2 kg sladkorja, potem je treba izbrati glave od 120 do 200 ml.
Ali, ko izračunamo skupno količino sladkorja v končni drozgi glede na njegov začetni odstotek, naredimo priporočeno izbiro glavne frakcije iz vsakega kilograma.
V primeru njihovega izbora med obema destilacijama je zaželeno količino razdeliti na dve stopnji. Odrezovanje glave med predelavo sladkorne drozge se izvaja že pri prvi destilaciji. Hkrati je priporočljivo izbrati 30 ml od vsakega kilograma sladkorja v Bragi.
- Po volumnu absolutnega alkohola.
Eden izmed zanesljivih in preprostih načinov štetja. Za to je potrebno izračunati čisti alkohol v polizdelku po prvi destilaciji. Na primer, 10 litrov surovega alkohola z močjo približno 40%, po pridobljenih izračunih vsebuje 4 litre absolutnega alkohola.
Za poenostavitev izračuna se teoretično šteje, da je delež alkohola približno 100%. Nato je treba od že preštetih 4 litrov odrezati 8-15% produkta glave. Če se držite izbora priporočenih 10%, potem morate ločiti približno 400 ml glav.
- Po vonju.
Metoda je primerna samo za izkušene mesečnike. Samo oni lahko jasno določijo prisotnost frakcije glave z ostrim vonjem kapljic alkohola, ki jih drgnejo na dlani. Običajno na ta način strokovnjaki v praksi nadzorujejo njegovo izbiro.
- Po temperaturi.
Ker glavne frakcije začnejo izhlapevati pri temperaturi 65-68 °C, je teoretično priročno uporabiti to za njihovo rezanje. V praksi metoda ne zagotavlja točnosti rezultatov zaradi razlik v zasnovi destilacije in dvoumne sestave nečistoč v zvarku.
Izbira po tej metodi temelji na močnem zmanjšanju toplotne moči destilata, ko ta doseže 63 °C. To zagotavlja gladek prehod na določeno temperaturo izhlapevanja. Nato glavni destilat odsekamo po kapljicah.
Kako se izbirajo glave
Razmislimo o izbiri glavne frakcije med drugo destilacijo s klasičnim destilacijskim aparatom s hlajenjem:
- Surovi alkohol zavrite in ko doseže 78 °C, odstranite toploto, zadržite destilacijo 10-15 minut v območju 60-64 °C.
- Povečanje segrevanja, tako da se temperatura na vrhu destilatorja ohranja v območju 64-77 °C.
- Skrbno nadzorujemo hitrost izstopanja tekočine iz glave z natančnostjo 1 kapljice na sekundo. Ta frekvenca je potrebna za pravilen odrez preštete količine.
Kako ločiti repke
Za njihovo pravočasno izbiro je zelo pomembno poznavanje zanesljivih metod za natančen izračun volumna pričakovanega telesa.
- Po absolutni alkoholni vrednosti.
Po podobni formuli za izračun naglavnega dela izračunamo absolutni alkohol na primeru 10 litrov surovega alkohola z močjo 40%. Njegova vrednost je 4 l.
Nato vzamemo 70% tega volumna in teoretično dobimo 2,8 litra čistega alkohola. Toda v praksi je čistega etila nemogoče dobiti z destilacijo.
Zato se bomo osredotočili na specifično moč pijače na izhodu, ki ne sme presegati 92%.
Za določitev dejanske prostornine zbranega telesa je dovolj, da uporabite preprost izračun: izračunano prostornino telesa z absolutnim alkoholom delite s specifično močjo destilata v odstotkih.
To pomeni, da v našem primeru 2,8 litra delimo z 0,92, pri čemer za izračun vzamemo 92% alkohola. Kot rezultat takega preračunavanja je potrebno sestaviti karoserijo 3.043 l.
- Temperatura na kocke.
Običajno, ko temperatura v destilacijski kocki doseže 92 do 95 °C, se začne aktivno oddajanje jalovine. V tem primeru nujno prenehajo z zbiranjem telesa in nadaljujejo z zbiranjem repnega dela v ločeni posodi.
- Čez trdnjavo.
K repni komponenti je običajno pisati vse, kar ima moč pod 40 % in pri preverjanju ne gori v žlici.
Toda prva destilacija, predvsem žitnega in sadnega mošta, omogoča izbiro nižjega telesa in s tem določa okus pijače. Kakovost alkohola se izboljša z drugo destilacijo.
Pri prvi destilaciji sladkornim zvarkom običajno odrežejo repke, ki ne vsebujejo nič dobrega, za razliko od žitnih in sadnih.
Kako se lahko glava in rep uporabita v prihodnosti
Do nedavnega je glavna frakcija, v vsakdanjem življenju pervač, zmotno veljala za najmočnejši in najkakovostnejši del mesečine. Zdaj vemo, da so omamljenost preprosto zamenjali s pijanostjo.
In zaradi koncentracije škodljivih primesi ga ni mogoče ne uživati ne uporabljati v medicinske namene. Ali se odcedi ali pusti izključno za tehnične namene.
Kaj pa storiti z jalovino mesečine, je odvisno od vas, čeprav lahko ostanke dobrega etanola iz nje izvlečete le z rektifikacijo. Če so količine izdelka ekonomsko upravičene, je mogoče iz tega rektificiranega izdelka pripraviti -dobro vodko. Toda v večini primerov dodajanje te frakcije naslednji porciji kaše poveča njeno moč.
Poglobljena analiza značilnosti glavnih frakcij domačega destilata omogoča razumevanje potrebe po njihovi pravilni in pravočasni izbiri. Od tega sta neposredno odvisna kakovost in okus mesečine ter stopnja njene škode za telo.
