Recept za pripravo domačega vina iz kivija

Pridelava domačega vina – ni samo postopek, ki vam omogoča, da dobite kakovostno pijačo, ampak tudi prava umetnost, ko vinar uporablja redke sestavine v tehnologiji, pristopi in skrivnosti. Ogromno jagod, sadja in sadja, ki rastejo na ozemlju naše države, uporabljajo vinarji za pridelavo vina različni okusi in arome.

Čeprav nekatere sorte sadje ne raste na našem območju, ampak je uvoženo iz drugih ozemelj, naših rokodelci so se iz njih naučili delati domače vino. Eden od teh sadežev je kivi, vino iz katerega dobimo rahlo zelenkasto barvo, ima lahka in prijetna aroma in okus, v katerem lahko ujamete odtenke banane, melona in kosmulja.

Kuhati kakovostno in okusno domače vino iz kivija, pomembno je, da izberete le zrele oz prezrelo sadje. Nobena od njih ne sme biti poškodovana ali gnila, ampak imajo tudi plesen. Tudi majhen del pokvarjenega sadja je sposoben pokvari okus končne pijače, zato je vredno skrbno izbrati. Da bi se vino izkazalo za kakovostno in ne pokvarjen med postopkom kuhanja, je pomembno, da uporabite samo sterilno čisti inventar, pribor in orodje.

Glavne sestavine, za izdelavo vina iz kivija so potrebni:

• Kivi - 2 kg;
• Prečiščena pitna voda - 4 l;
• Sladkor - 1,25 kg;
• Kvas ali vinski kvas - na 7 litrov mošta.

Tehnologija kuhanja domače vino iz kivija pomeni strogo upoštevanje zaporedja akcija:

• Če ni vinskega kvasa, potem 4-5 dni pred začetkom proces pridelave vina, je treba pripraviti kislo testo na osnovi grozdje, rozine in drugo jagodičevje;
• Da bi odstranili vse sladkorje iz kivija, so zložite v plastično vrečko, ki jo nato postavite v zamrzovalnik, za obdobje 2-3 ur;
• Po preteku roka se kivi odmrzne in olupimo, mezgo pa s čistimi rokami pregnetemo in zdrobimo, tako da da ne zdrobimo kosti, kar bo vinu dalo močno grenkobo;
• Zdrobljeno kašo damo v emajlirano oz plastična posoda s širokim ustom;
• V posodo nalijte vodo in dodajte 50% celotne količine količina granuliranega sladkorja;
• Nato masi dodamo kislo testo ali vinski kvas in pivina se temeljito premeša, nato pa je vrat posode pokrit z gazo, da tja ne pridejo prah, smeti ali žuželke;
• Posoda s pivino se pusti v temnem, toplem prostoru 3 dan in vsakih 8-10 ur se temeljito premeša in poskuša utopiti pulpo;
• Po 4 do 12 urah po izdelavi kislo testo, se bo začel proces fermentacije, ki ga bo spremljalo sikanje, pojav pene in kiselkast vonj;
• Povina precedimo skozi gazo, prepognjeno na več delov plasti, pulpa pa se močno iztisne, nato pa jo lahko preprosto zavržete;
• V tekočini dodajte še 50% granuliranega sladkorja od preostale količine in previdno premešaj;
• Tekočina se vlije v posodo za fermentacijo, polnjenje to je približno 75% vseh;
• Vodna zapora je nameščena na vratu posode oz nadenite medicinsko gumijasto rokavico z vbodom v enem od prstov luknja;
• Posodo postavimo na temno toplo mesto in hranimo do dokler se proces fermentacije ne konča;
• 8 dni po namestitvi vodne zapore v mošt dodamo preostanek sladkorja, za katerega iz posode odlijemo 250-300 ml tekočino, v njej razredčite sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi in nato prelijete nazaj ki je ponovno nameščen na vratu vodnega tesnila;
• Proces fermentacije običajno traja od 35 do 60 dni in konec je določen s prenehanjem izpusta plina, svetlo senco pivine in pojav usedline na dnu rezervoarja;
• V nekaterih primerih se proces fermentacije ne ustavi tudi po 50 dneh od dneva namestitve vodne zapore na vrat posode, zato vino v takšni situaciji odlijemo iz usedline in pustimo, da fermentira naprej sobna temperatura;
• Ko mlado vino prevre, ga odcedimo tanko cevko v drugo posodo, da se ne dotaknete usedline;
• Po potrebi lahko končni napitek sladkamo sladkorja ali popravite z močnim alkoholom. Okrepljeno vino se bolje ohranja in dlje, vendar ima vse bolj oster priokus;
• Vino je ustekleničeno, poskušam jih napolniti do vrh, da preprečite stik s kisikom. Steklenice zaprte zaprto in postavljeno v klet ali hladilnik;
• Vino iz kivija je priporočljivo starati 6 let mesecih, v katerih bo pijača pridobila bogatejši okus;
• Ko se pojavi usedlina, vino prelijemo skozi slamico v drugo posodo, in ko se neha pojavljati, se vino ponovno vlije steklenice.

Rok trajanja vina iz kivi na hladnem je 3 leta, moč pijače pa se giblje od 10 do 14 stopinj.