Recept za domače bučno vino
Kuharski poskusi domače vino pogosto vodi do rojstva novih, nestandardnih receptov, za katere izvedba zahteva ne povsem običajne sestavine. En od njih je navadna buča, ki nam je znana po svojih blagodejnih lastnostih in snoveh, ki krepijo organizem. Ali je mogoče iz buče narediti kakovostno in okusno vino? Nebom Ali ima neprijeten vonj ali okus?
Kot je praksa pokazala, vino iz buča ima prijetno lepo barvo, nenavadno aromo in mehko izraženo okus. Za pripravo domačega bučnega vina je primerna katera koli buča, ne glede na sorto. Glavno merilo za izbiro zelenjave je njena zrelost, kar vpliva na barvo, okus in aromo končne pijače. Najboljše izbrati sadje majhne ali srednje velikosti, ki ne vsebuje velike količine debele žile v jedru.
Klasični domači recept bučno vino vsebuje naslednji seznam sestavin:
- Buča - 3 kg;
- Pitna voda - 3 l;
- Sladkor - 0,8-1 kg;
- Citronska kislina - 15 g;
- Rozine – 50g
Rozine v vinarstvu deluje kot glavni katalizator procesa fermentacije, saj na površini vsebuje glivice kvasovke, ki jih na lupini buče ni. Rozin mora biti neoprano, in če ga ni pri roki, izdelek zamenjajte morda vinski kvas. Pomembno opozorilo je dejstvo, da pri pripravi vina kategorično uporabljajte navaden pekovski kvas je prepovedano, ker bodo zaradi njih vino videti kot navaden zvarek z neprijetnim vonj in okus.
Z uporabo citronska kislina, izboljša proces fermentacije in večina patogene flore se odpravi. Citronska kislina spodbuja tudi daljše skladiščenje vina in naredi prijetnejši okus. Nadomestek citronske kisline naravna limona v količini 1-2 kos.
Proizvodna tehnologija bučno vino je sestavljeno iz naslednjih korakov:
- Kislo testo pripravimo iz rozin in kristalnega sladkorja, kar mora biti opravljeno 4-5 dni pred dejanskim procesom pridelave vina;
- Bučo olupimo in zdrobimo z mlinček za meso ali mešalnik;
- Dobljeni bučni pire razredčimo z vodo v razmerja 1: 1, nato pa dodamo vnaprej pripravljeno kislo testo, citronsko kislino in polovico celotne prostornine granuliranega sladkorja in nato previdno mešamo, da dobimo homogeno maso;
- Posodico z bučnim moštom pokrijemo z gazo, da žuželke ali ostanki niso prišli vanj, nato pa se očistijo v temnem toplem prostoru, za obdobje 3-4 dni;
- Med tem časom se pivina temeljito premeša 2-3 krat na dan, kar prispeva k enakomernemu procesu fermentacije;
- Ob koncu obdobja se pivina filtrira skozi gazo, zložimo v več plasti, ostanke torte pa previdno iztisnemo. V prejetem čisti bučni sok dodajte preostalo količino kristalnega sladkorja;
- Sok se vlije v posodo za fermentacijo in jo napolni približno 75 % svoje prostornine, da ostane prostor za peno in izpust ogljikov dioksid;
- Vodna zapora je nameščena na vratu posode oz nadenite si medicinsko rokavico z luknjo na enem od prstov;
- Proces fermentacije bučnega vina traja 22-55 dni. Tako velika vrzel je posledica temperature prostora, v katerem vinsko vretje in kakovost začetnega mošta. Konec procesa fermentacije določeno s prenehanjem sproščanja zračnih mehurčkov, pojavom kislega vonj in svetel odtenek mošta;
- Končano pijačo natočimo s tanko cevko steklenice, da se ne dotaknete usedline. V tej fazi lahko vino sladkamo sladkor ali fiks z vodko, mesečino, alkoholom ali konjakom;
- Steklenice bučnega vina so dobro zaprte in poslala v klet ali hladilnik za 5-6 mesecev, v katerem pijačo dozori in pridobi poln, mehak in bogat okus.
Po tem, ko se vino prekuha in vsa obdobja staranja bodo minila, njegov okus in aroma bosta postala nasičena in original. Bučno vino je točno tisto, kar potrebujete za srečanje s prijatelji oz praznična miza. Koristne lastnosti pijače prispevajo k dejstvu, da je združljiv z vsemi prigrizki in celo z mastnimi vročimi jedmi, kar prispeva k večji učinkovita prebava in razgradnja maščob. In glede na to, da je okus po buči in aroma pijače sta nestandardna in nenavadna, takšna pijača zagotovo je bo všeč vsem ljubiteljem in poznavalcem alkohola.
Bučno vino ne zahteva prisotnost predragih ali redkih sestavin in čas njegove priprave je enak kot ostali recepti.
