Recept za pripravo vina iz kakija doma
Kljub temu, da pri nas raste ogromno različnih jagodičja, sadja in sadja, nekateri od njih kljub temu pa jih k nam uvažajo iz bližnjih pokrajin z mehkejšimi in toplejšimi podnebje. Eden takih sadežev je kaki, ki ima omejeno občinstvo svojih ljubiteljev in oboževalcev, zaradi njihovega posebnega okusa in lastnosti.
Kaki je okusen in zdrav sadež, ki vsebuje vsebuje veliko dragocenih snovi in vitaminov. In za domače vinarje to sadje je zanimivo kot surovina za domače alkoholne pijače.
Vino iz kakija je pijača, ki že dolgo obstaja uspešno obvladajo kitajski vinarji in ga uporabljajo ne le za dušo, ampak ter za terapevtske in profilaktične namene. Domači obrtniki niso mogli samo prevzeti recepte kitajskih vinarjev, a tudi izboljšati tehnologijo izdelovanje vina iz kakija.
Načrtujem izdelavo vina iz kakija doma pogoje, ki jih mora vsak, tudi najbolj izkušen vinar nujno upoštevati značilnosti in nianse tehnologije. Prvi korak pri pridelavi vina je priprava surovin. Iz katerih faz je sestavljen in kaj je treba obravnavati pozornost?
- Prezrelo plodovi kakija niso primerni za pripravo domačega vina, saj prispevajo k nastanku velike količine kisa, kar lahko močno pokvari okus končne pijače;
- Uporabi nabrane plodove potrebujemo čim prej, saj že 2. dan kisa se začne vrenje in edini način za podaljšanje optimalnega stanje kakija je, da ga hranimo na hladnem;
- Kaki temeljito oprali s površine odstranili bele obloge, ki lahko tudi prispevajo k kvarjenju okusa končnega vina;
- Vklopljeno zadnji fazi priprave iz kakija odstranimo kosti in pecelj, zaradi kar lahko okus vina postane zelo grenak.
Tudi postopek izdelave vina iz kakija pomeni nekatere skrivnosti in tankosti tehnologije. Eden najpomembnejših trenutkov, ki jih ne gre zanemariti, je temeljita sterilizacija celotnega posoda in pripomočki, ki jih bomo uporabljali pri pripravi vina. IN sicer bo vino okuženo z bakterijami in mikroorganizmi, ki vodi v njegovo popolno uničenje. Recepti za pripravo vina iz kakija jih je več, zato se bo domači mojster lažje odločil za enega kar je lažje izvesti doma.
Recept s kislim testom. Sestavine, ki jih boste potrebovali za izvedba tega recepta:
- Kaki - 2 kg;
- Sladkor pesek - 2,5 kg;
- Kislo testo – 0,5L;
- Muškat oreh - 2 kosa;
- Pitje prečiščena voda - 9 l;
- Limona kislina - 50 g.
Tehnologija za pripravo domačega kakijevega vina, je sestavljen iz naslednjih korakov:
- Kaki operemo, narežemo na rezine, odstranimo kosti in prelijemo s toplo vrelo vodo;
- Zmogljivost pustite mešanico na toplem 5 dni;
- Pozneje 5 dni, ožemite kaki, dodajte kristalni sladkor, citronsko kislino, začimbe in kislo testo iz rozin ali grozdja;
- Zmogljivost z mešanico, dano za fermentacijo, katere konec je določen z naslednjim znaki: prenehanje zračnih mehurčkov v vodnem pečatu, konec videza hrup pene in fermentacije;
- Avtor konec fermentacije se vino spusti skozi filter iz gaze in mu daje barvo z uporabo karameliziranega sladkorja;
- Rezultat Domače kakijevo vino hranimo na hladnem več mesecev, dlje, tem bolje, kar prispeva k stabilizaciji in nasičenosti okusa in aromo pijače.
Klasika recept. Narediti vino po tem recept, potrebujete:
- Kaki - 3 kg;
- Pitna voda – 2,5 L;
- Sladkor pesek - 650 g;
- Citronska kislina – 5 g na 1 liter mošta;
- Vinski kvas ali kislo testo - za 6 litrov pivine.
Način kuhanja:
- Kaki razrežemo na več kosov, odstranimo koščice in belo pulpo;
- Pripravljen rezine pretlačimo skozi mlinček za meso ali mešalnik;
- Nastalo maso vlijemo v plastični lavor ali vedro;
- B 350 g granuliranega sladkorja raztopimo v hladni vodi, nato pa nastali sirup nalijte mleti kaki;
- B mešanici dodamo starter ali vinski kvas in dobro premešamo;
- Zmogljivost pokrijte z gazo in postavite na temno toplo mesto za 3 dni in znotraj vsakih 10 ur temeljito premešajte in utopite pojavno pulpo;
- Avtor ob koncu obdobja se pivina spusti skozi filter iz gaze in pulpa se stisne;
- B dobljenemu soku dodamo citronsko kislino in 150 g granuliranega sladkorja, po katerem ponovno premešaj;
- Wort vlijemo v posodo za fermentacijo, na pokrov namestite vodno tesnilo in postavite v topel prostor, kjer je temperatura stabilna;
- Pozneje 7 dni dodamo preostalo količino sladkorja, ki smo ga predhodno razredčili v sok iz fermentacijske posode;
- Fermentirano vino s tanko cevko odcedimo iz usedline in po potrebi sladkamo ali pripni;
- Vino ustekleničene, ki se nato dobro zaprejo, nakar se pošljejo za zorenje v kleti ali hladilniku, 5-6 mesecev.
Rok uporabe domačega kakijevega vina je do Star 3 leta, njegova moč pa je od 10 do 14%.
