Rauchbier ali dimljeno pivo: značilnosti izdelave in zgodovina videza

Sortiment in raznolikost piva, proizvedenega po vsem svetu, lahko navduši še tako prefinjene gurmanske, nekatere sorte in blagovne znamke pa odlikuje poseben pristop k izdelavi in skrivnosti tehnologij, ki imajo stoletno zgodovino. Eno od piv ki bo všeč predvsem tistim, ki radi poskusijo nekaj novega in eksperimentiranje z originalnimi sortami opojnih pijač je "dimljeno pivo".

Drugo ime za dimljeno pivo »rauchbier« je med poznavalci piva bolj poznano in pogostejše. čeprav prvič so takšno pivo začeli izdelovati v Nemčiji v 16. danes ta pijača doživlja nov krog svoje zgodovine in uživa priljubljenost med domačimi potrošniki. Mesto, znano kot rojstni kraj in glavni kraj, kjer izdelujejo "dimljeno pivo", se imenuje Bamberg. In preden se dotaknete zgodovine razvoja in oblikovanja blagovne znamke, je vredno posvetiti pozornost pozornost na nekatere značilnosti njegove proizvodnje.

Proizvodne in tehnološke lastnosti

Postopek kuhanja dimljeno pivo lahko razdelimo v tri glavne kategorije:

• Priprava slada;
• Priprava pivine;
• Vrenje in filtracija pivine.

Pivovarji v Bambergu izstopajo med svojimi kolegi tako, da priprave slada ne zaupajo nikomur drugemu. Ena od teh pivovarn, ki jo lahko imenujemo proizvodnja polnega cikla, je Schlenkerla, ki nima samo lastne sladarne, ampak tudi proizvodna linija, ki omogoča pripravo 7 glavnih vrst prekajenega pivo. Postopek proizvodnje in priprave izvirne pijače izgleda tako kot sledi:

• Ječmen namakamo v vodi, dokler ne nastane tekočina bo do 35% v zrnu in ne bo začelo kaliti;
• Ko ječmen vzklije, ga v 7 dneh začne izločati posebne encime, ki zrnje razgradijo v škrob in beljakovine. Med procesom kalitve in cepitve je zrno nenehno in temeljito premešajte in prezračite;
• Po 7 dneh se proces kalitve ustavi sušenje, ki je glavna značilnost pri pripravi dimljenega piva. Sušenje ječmen se prideluje na dva glavna načina: neposredno, kjer prehaja dim slad in posredno, ko zrak segreva radiator. Za uporabo pri sušenju izključno bukova polena, ki se skladiščijo do trenutka uporabe ni manj kot 3 leta, čeprav lahko polena nadomestimo z bukovimi oblanci. Pivovarji noter druge države za dimljeno pivo uporabljajo druge vrste lesa, zaradi česar njihovi izdelki so edinstveni in drugačni od drugih vrst opojnih pijač. Edina izjema so vrste iglavcev, ki dajejo pivo ni preveč prijetnega okusa.

Po prvi stopnji priprava dimljenega piva je zaključena, začne se druga, ki jo sestavljajo naslednji koraki:

• Pripravljene surovine zmeljemo v moko in zmešamo z vodo v kadi pri 44 do 75 stopinjah, da se škrob spremeni v sladkor;
• Povina se filtrira tako, da se trdne snovi ločijo iz tekočine in prelijemo v posodo za kuhanje, nato pa vremo 8 ure. V procesu kuhanja pivine se ji doda hmelj, nato pa žita postopek se uporablja za sekundarno proizvodnjo;
• Na koncu vrenja pivino prelijemo v ločeno posodo, nato ohladite, prezračite in dodajte kvas.

Na tretji stopnji, naslednji koraki:

• Prvič, mlado ali zeleno pivo izdeluje tedensko fermentacijo, med katero se sladkor razgradi v alkohol. Fermentacija bodo navadni ali jahalni, odvisno od tega, kateri so bili uporabljeni kvas med pripravo pivine. Pri zgornji fermentaciji vsa aktivnost kvas je koncentriran na vrhu tekočine, čeprav je danes v proizvodnji dimljen pivo uporablja spodnje vrenje, po katerem se sodobni rauchbier razlikuje od srednjeveško pivo;
• Naslednji korak je staranje pijače v kleti, kjer drugič zori, in fermentacijske snovi, ki reagirajo z kvas začne sproščati ogljikov dioksid. Po pritisku v fermentacijska posoda doseže svojo najvišjo točko, jo odlagajo s posebnim ventil. Pivovarna Schlenkerla uporablja stare naravne jame, za katere je značilna stabilna nizka temperatura. Izraz zorenje in staranje piva bo odvisno od njegove sorte in v povprečju je od 1,5 do 2 meseca. Če govorimo o ideji dimljenega piva "Wheat", potem je fermentira neposredno v steklenici;
• V končni fazi se pijača filtrira, da bi ga očistili usedlin in kvasa ter nato ustekleničili, sodi in sodi.

Zgodovina nastanka in razvoja dimljenega piva

Zgodovina izdelave in proizvodnja dimljenega piva sega v leto 1405, ko je bila pivovarna Schlenkerlo je odprl lastnik in začel s proizvodnjo piva. prej dobila svoje sodobno ime, se je pivovarna imenovala "Pri modrem levu" in videz dimljenega piva ni bil toliko posledica izboljšanja tehnologija, koliko po naključju.

Po legendi, v zaprtih prostorih pivovarne je prišlo do požara, zaradi česar je bil ves slad prepojen z dimom in po besedah ​​pivovarjev je bil brezupno pokvarjen. Ampak ker je reven, lastnik pivovarne si nisem mogel privoščiti, da bi kupil novo serijo slada, zato sem kar uporabil z dimom prepojene surovine za varjenje piva. Pivo z okusom dima tako zelo stranke, da so začele redno naročati proizvodnjo pijače osnova. Od takrat so tehnologijo sušenja slada v dimu prevzele druge pivovarne in izdelava dimljenega piva je postala zaščitni znak nemških pivovarjev.

Sčasoma tehnologija proizvodnjo dimljenega piva smo izboljšali in pridobili vse nove sort in smeri, zaradi česar nove sorte te pijača. Sedem vrst dimljenega piva, varjenega v pivovarni Schlenkerla, predstavljajo naslednje sorte:

• Urbock;
• Svetloba;
• marec;
• Kodrasti;
• pšenica;
• Hrast;
• Post.

Nekatere sorte imajo sezonska proizvodnja, druge pa se izdelujejo stalno osnova. In okusa dimljenega piva, ne glede na njegovo sorto, ni mogoče zamenjati z nekaj druge pijače.

Kje drugje varijo dimljeno pivo?

Proizvaja se v Nemčiji dimljenega piva se danes ne more kosati nobena druga država. nemški pivovarji ohranjajo skrivnosti in tradicijo proizvodnje dimljenega piva in že z originalnimi izdelki osvojil ves svet. Kljub temu drugi proizvajalci poskušajo razširiti svojo proizvodnjo z izdelavo dimljenega piva, z uporabo lastne zapletenosti tehnologije. In čeprav za izdelavo pijačo uporabljajo različne vrste lesa, pivovarji slada iz drugih držav običajno naročajo v Bambergu.

Danes najbolj znan proizvajalci dimljenega piva, skupaj z Nemčijo, so:

• Brazilija;
• Avstrija;
• Kanada;
• UK;
• Belgija;
• Norveška;
• ZDA;
• Italija;
• Ukrajina;
• Belorusija;
• Rusija;
• Litva.

Dimljeno pivo v vseh teh državah je povpraševanje in priljubljeno med poznavalci in gurmani.