Kisla braga

Domače luna in druge alkoholne pijače je prava umetnost, ki zahteva št le pozornost na glavno tehnologijo, ampak tudi skrbno upoštevanje tankosti, nianse in podrobnosti. Če so kakšne manjše točke zgrešene ali prezrte, to pomeni, da obstaja velika verjetnost, da se bo končna pijača izkazala za nizko kakovost, če je sploh uporabna.

Ena od težav, ki lahko nastanejo v procesu priprave in izdelave domače lune, to kisli zvarek. Čeprav ta težava ni pogosta, temveč redki, če se že pojavijo, pomembno je, da je domači mojster pripravljen to in vedel, kako naprej.

Popolnoma zrelo in fermentirana drozga je grenkega okusa in če se ob koncu fermentacije okusi kislina se jasno čuti, kar pomeni, da so bile v procesu njene priprave dovoljene nekaj napak.

Zakaj se kaša skisa? kako ugotoviti, kaj se je zgodilo? Kaj storiti s kislo kašo in ali je to mogoče destilirati?

Znaki kisle kaše

Na kakšni podlagi doživeli Moonshinerji določajo kisanost drozge? Obstaja več takih znakov:

• Močan vonj po kisu;
• Kislast okus izdelka;
• Nenadna prekinitev procesa fermentacije.

Obstaja razlika med rahlo kisla drozga in polno ocetno kisanje. V primeru, ko je braga rahlo kislo, ga je mogoče preprosto preprosto spraviti v optimalno stanje, saj da je bila kratek čas v stiku z zrakom in odstotek kislost je še majhna.

Pri močnem kisanju drozge, da jo vrne v stanje, primerno za njeno destilacijo, se zgodi skoraj nemogoče, saj so mikroorganizmi že ves alkohol predelali v kislino in vode, tako da restavrirati in reanimirati praktično ni ničesar. Ampak da bi drozge postale popolnoma neuporabne zaradi popolne kisanje, mora biti dolgo časa v neugodnih razmerah, prispevanje k procesu.

Razlogi za kisanje žgancev

Ena izmed običajnih razlogi, ki prispevajo k kisanju drozge, je odsotnost na fermentacijski posodi vodni pečat. Postopek fermentacije naj poteka v tesno zaprti posodi, ne imeti dostop zraka v notranjosti. Če v posodo pride kisik, torej ocetne bakterije oživijo in začnejo alkohol predelovati v vodo ter reducirati torej trdnjava Braga.

Drugi razlogi, ki vodijo do za kislo kašo so:

• Preveč mešanja za spodbujanje stika tekočine s kisikom;
• Umazane in nerazkužene posode, pribor in orodja, ki pridejo v stik z mezgo med kuhanjem;
• Okužba tekočine z mlečnimi bakterijami;
• Dostop kisika med fermentacijo;
• Kršitev ali nenadna sprememba temperature v prostor, kjer je shranjena kaša.

Ali je mogoče situacijo popraviti?

Degustacija žgancev in občutek rahle kisline, domači mojster morda ne zganja panike, saj stanje je mogoče popraviti z razpoložljivimi metodami in sredstvi. Za Togo da se znebite kisline v drozgi, priporočajo profesionalni mojstri naslednji algoritem dejanj:

• Pred postopkom destilacije dodajte 1 žlico. l. hrano soda ali kreda na 5 litrov tekočine. Če je količina kisline že izrazita, potem odmerek snovi je treba povečati.
• Po končani reakciji se kislost drozge izmeri s ph-metrom, kazalniki naj bodo 4-4,5 ph.
• Tako obdelano drozgo dvakrat destiliramo, med drugo stopnjo pa se tekočina razdeli na frakcije.

Še ena pogosta težava, zaradi katere drozga postane neuporabna, je plesen. Shrani v tem primeru postane pranje problematično, čeprav je možno.

Plesen predstavlja cele kolonije membranskih gliv, ki prizadenejo pivino in procesno kislino, alkohola in sladkorja v snovi, ki vplivajo na poslabšanje okusa končne pijače in zaradi česar je nevarno za človeško telo in zdravje.

Enako kot pri kislost, rahlo plesen lahko nevtraliziramo in drozgo shranimo. Ampak če plesen je že pridobila temen odtenek, njegova plast pa je debela in nagubana videti, potem se ne da narediti nič, žganci so popolnoma neprimerni za vleči.

Kako se znebiti tankih in samo plast plesni?

1. Odstraniti kolonije gliv tako, da drozgo prelijete v drugo čisto posodo. Za to v v plasti kalupa se naredi majhna luknja, skozi katero konec cevi ali cevi. Drugi konec cevi položite v novo čisto posodo. in s sesanjem začnite postopek transfuzije, pri čemer pazite, da plesen ne prišel v tekočino.
2. Naslednji korak se imenuje sterilizacijo, za njeno izvedbo pa prečiščeno drozgo segrejemo na temperaturo 70-75 stopinj in kuhamo 2-3 minute. Posodo nato dobro zapremo. pokrijemo, ohladimo tekočino na 25-30 stopinj in dodamo kvas.

Čeprav se je kaša skisala povsem bi ga bilo treba kar malomarno pustiti včasih se zgodi, da ji se začne kisati. Na začetni stopnji kisanja lahko drozgo shranimo in prehitimo kakovostna luna. Če pa se je popolnoma kislo, je bolje, da ga izlijete, nič. brez obžalovanja, saj lahko pride do težav z njegovo uporabo in uporabo veliko več.