Značilnosti pridelave vina

Pridelava vina je tehnološki proces, star že več tisoč let. S pridelavo vina so se ukvarjali že Rimljani, pa tudi številna ljudstva pred njimi. Razlog za to je bila netrivialna opojnost in okus, ki je vedno znova vabil k sebi. Nato se boste seznanili s temeljnimi načeli, na katerih temelji pridelava vina, in se naučili zapletenosti ustvarjanja nekaterih vrst aromatičnih alkoholnih pijač.

Ali veš? Ostanke ene najstarejših kleti na svetu so odkrili leta 2010 v jamah blizu vasi Areni. Najdba je datirana v 4100-4000 pr.

Proizvodna tehnologija

Proces pridelave vina ni posebej težak, hkrati pa je zelo variabilen, kar proizvajalcem daje ogromno prostora za domišljijo.

Glavne faze pri ustvarjanju pijač se štejejo za primarno vinarstvo, ki vključuje številne postopke predelave grozdja do ustvarjanja mladega vina, in sekundarno - posebne možnosti za predelavo fermentiranega soka in njihovo staranje, da dobimo svetlejši in bogatejši okusni šopek.

Če podrobneje obravnavamo postopek ustvarjanja alkohola, lahko ločimo naslednje procese:

• Predelava grozdja in mošta.

Na začetku tehnologija pridelave vina vključuje nabiranje, stiskanje in drobljenje jagod. Za vsako pijačo, ki jo danes srečate na trgu, je mogoče izbrati svoje grozdje, pa tudi princip njegove predelave, vključno neposredno s časom trgatve.

• Fermentacija.

To je ena najpomembnejših faz proizvodnje, ki vam omogoča, da razkrijete glavno bistvo prihodnje pijače. Najdlje fermentirajo suha vina, iz katerih proizvajalci ponavadi odstranijo ves sladkor.

Ti izdelki so pripravljeni brez zunanjih vplivov. Nato jim sledijo polsuhi, polsladki in sladki. Pri izdelavi teh pijač se uporabljajo različne metode za zaustavitev fermentacije, kar vam omogoča, da prihranite majhen del sladkorja v sestavi.

Če pogledamo zgoraj opisane nianse, lahko mirno sklepamo, da suhe različice upravičeno veljajo za najbolj naravne predstavnike segmenta.

• Izpostavljenost.

Da bi izdelkom zagotovili svetlejše gastronomske barve, jih sodobni proizvajalci pogosto pošiljajo v temne, hladne prostore. Tukaj se izdelki umirijo in napolnijo za kasnejšo odstranitev zobnega kamna in ustekleničenje.

Ste vedeli? Najdlje živo vino na svetu je šeri. S pravilno pripravo ne more izgubiti okusa 160 let.

Značilnosti tehnologije pridelave različnih vrst vina

Prej smo že opazili dejstvo, da je današnja tehnologija pridelave vina precej prilagodljiva in izjemna, kar omogoča ustvarjanje solidne sorte pijač z različnimi lastnostmi okusa in arome.

In potem boste natančno izvedeli, katera orodja uporabljajo mojstri za ustvarjanje določenih vrst priljubljenih alkoholnih skladb.

Pridelava belega namiznega vina

1. Prva faza priprave je zmečkanje in ločevanje grozdov od glavnega jagodičja.
2. Nadalje se lahko izvede sulfitacija pulpe in kasnejše ločevanje mošta.
3. Takoj ko proizvajalcu uspe ločiti pivino, jo odstranijo iz usedline in fermentirajo pri temperaturi 15-20 stopinj.
4. Po potrebi se vinske surovine zbistrijo s kvasom.

Pridelava rdečega namiznega vina

Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:

1. Kot trgatev.
2. njegovo drobljenje in kasnejše ločevanje od pulpe.
3. Nato mošt fermentiramo pri temperaturi 26-30 stopinj s pogostim mešanjem, vsaj 3-5 krat na dan.

Sodobni proizvajalci pogosto namesto fermentacije uporabljajo termovinifikacijo, ki vključuje segrevanje pivine na 55-75 z naknadnim hitrim hlajenjem, pa tudi ločevanje pivine od celuloze brez usedanja.

Roza jedilnice

Tehnološka shema za pridelavo vina te vrste vključuje kratkotrajno infuzijo mošta na pulpi rdečih sort grozdja, mešanih belih sort ali suhih vinskih materialov.

Postopek infundiranja ne traja več kot 18 ur. Hkrati se za pridobitev blagovnih znamk in sortnih izdelkov mladi vinski materiali starajo v steklenicah ali hrastovih sodih pri sobni temperaturi 10-12 stopinj. Takšna izpostavljenost pred dobavo na trg lahko traja 1-3 leta.

Posebna vina

Ta kategorija izdelkov vključuje močne in desertne pijače, pogosto so pripravljene z dodajanjem majhne količine alkohola v pivino, kar vam omogoča, da ustavite postopek fermentacije pred vsem sladkor zapusti izdelek.

Paleta in lastnosti okusa teh alkoholnih izdelkov so tako obsežne, da lahko zlahka najdete pijače z brezhibnimi individualnimi indikatorji okusa.

Madera

Proizvodna tehnologija za to vrsto izdelkov je bila ustvarjena na Portugalskem. Temelji na staranju vinskih materialov ob prisotnosti kisika in povišani temperaturi.

Poleg tega so za proizvodnjo izbrane samo sestavine z izjemno visoko vsebnostjo taninov. Že v začetnih fazah predelave grozdja mora vsebnost teh elementov doseči 0,5-0,8 grama na 1 liter. Kar zadeva segrevanje mošta na kaši, se izvaja pri temperaturi 50-60 stopinj.

Pristanišča

Značilnost proizvodne tehnologije je močno drobljenje pulpe dobesedno takoj po ločitvi grebenov od nje. Zelo zanimivo je tudi obdobje fermentacije.

Ustavljajo ga proizvajalci z močnim vinskim destilatom z najmanj 70% stopinjsko mero. Nadalje, ko pijača doseže moč pri 17-18 stopinjah, jo pošljejo na staranje v hrastovih sodih v dobro ogretih talnih skladiščih.

Karamelizirani izdelki, Marsalas

Tehnologijo za ustvarjanje teh pijač so izumili v Italiji in izboljšali v Moldaviji. V procesu ustvarjanja izdelkov se uporabljajo sorte grozdja, ki lahko akumulirajo veliko količino suhe snovi in ​​sladkorja, hkrati pa imajo nizko vsebnost titracijske kisline.

Diagram poteka, po katerem nastajajo izdelki, je zelo kompleksen in izgleda takole:

1. Pridelava surovih suhih vinskih surovin.
2. Alkoholizacija.
3. Segrevanje končne alkoholizirane pivine.

Vermuti

Izdelke pripravimo z mešanjem naravnih vinskih surovin z rektificiranim žganjem, tinkturo zelišč in korenin, sladkornim sirupom in drugimi aromatičnimi sestavinami.

Za ustrezno barvo teh izdelkov se pogosto uporablja barva. Omeniti velja tudi, da so ta vina podvržena dolgotrajnemu staranju pri temperaturi 15-20 stopinj v rezervoarjih z omejeno količino kisika za stabilizacijo aromatičnih in okusnih lastnosti.

Sherez

Rojstni kraj tehnologije je Španija. Tehnološki proces temelji na sherry postopku, ki se izvaja kot posledica vpliva na pulpo posebne sorte sherry kvasovk.

Shema izdelave izdelka izgleda takole:

1. Pridobivanje suhih vinskih surovin.
2. Ponovna alkoholizacija piva do 16,5 obratov.
3. Pasterizacija pri 65 stopinjah.
4. Šeri v sodu od 2 do 18 mesecev.
5. Mešanje dobljenega alkohola in nato staranje 2-3 mesece v posebnih posodah pri temperaturi 40-45 stopinj.

Peneče sestavke

Značilnost proizvodnje teh izdelkov je metoda sekundarne fermentacije v zaprtih steklenicah ali ločenih rezervoarjih. Postopek izdelave vključuje naravno nasičenje pijače z ogljikovim dioksidom, kar ji omogoča, da pridobi penaste in peneče lastnosti.

Posebna pozornost je namenjena izbiri vinskih materialov. Peneča vina so narejena izključno iz določenih sort grozdja.

Uživajte v okusu odličnih žganih pijač

Svet vina je tako obsežen in raznolik, da lahko danes vsak zase izbere alkoholni izdelek z izjemnimi organoleptičnimi lastnostmi.

Poleg tega vam raznolikost rdečih, belih in rožnatih mešanic omogoča izbiro pijač za skoraj vsak okus in razpoloženje. Najbolj priljubljeni predstavniki segmenta, pri nakupu katerih zagotovo ne boste izgubili, bi morali vključevati:

• Torres Mas La Plana Penedes DO. Temna češnjeva pijača s privlačnimi plemenitimi tanini v okusu. Aromatični indikatorji so zgrajeni na nežnih delih brusnic, češenj in tartufov.
• Vaziani Alazani Valley Red. Temno rdeče žganje z nežnim rubinastim odtenkom. Aromatični indikatorji imajo note ribeza, maline, češnje in jagode, medtem ko gastronomska narava temelji na uravnoteženosti sadja in jagodičja s kislostjo.
• Cricova Isabella Roz Demidulce. Je žametno rožnate barve in sadno-pikantnega priokusa. V aromatičnih značilnostih se slišijo sadne, cvetlične in jagodičeve note.
• Mateus Rose. Razveseljuje s privlačno rožnato barvo in svežo sadno aromo. V okusu je slišati gazirano mehko obrobo in rahlo kislost.

Ali ste vedeli? Leta 1980 so arheologi v grobnici v Xinyangu odkrili 2 najstarejši nedotaknjeni steklenici vina, ki je bilo izdelano že leta 1300 pr.

Spoznajte podrobnosti izdelave vina

Naučite se vseh zapletenosti ustvarjanja elegantnih, dišečih in okusnih pijač, da boste kasneje ustvarili svoje izvirne vinske kompozicije, s katerimi boste lahko razvajali prijatelje in sorodnike.

Ni nujno, da je najboljše vino vedno kupljeno v trgovini. Vsak navdušen eksperimentator lahko danes ustvari svoj ekskluzivni izdelek z izjemnim okusom in aromo.

Pojdite v najbližji supermarket po kakovostne sestavine, ki vam bodo v prihodnosti omogočile ustvarjanje najboljših pijač doma.