Izkazalo se je kislo mesečino. Zakaj? Kako popraviti?

Kuhati kakovosten in okusen mesečnik, domačemu mojstru, še posebej, če je v tem področju začetnik, morate dosledno upoštevati vse korake in skrivnosti tehnologija proizvodnje pijače. Koncept kisle lune najdemo med domačimi moonshinerji so izjemno redki, če pa kdo naleti nanj, potem namesto obupati, se je vredno potruditi, da to čim prej popravimo situacijo in prihranite ne le surovine, ampak tudi že pripravljeno močno pijačo.

Glavni razlog zakaj uporabnik lahko naleti na tako stvar, kot je kisla mesečina, to nepravilno shranjevanje drozge med fermentacijo. Pripravljene in zrele kaše, v katerega se je proces fermentacije končal, ima grenak priokus in svetlo izrazita aroma surovin, na podlagi katerih je bila pripravljena. celo v dobro pripravljeni kaši ni niti najmanjšega kančka kisline. Za kaj zakaj se kaša v nekaterih primerih še vedno kisa? Kako popraviti situacijo? Kaj je treba upoštevati, da se žganci med kuhanjem ne skisajo?

Vzroki kisle lune

Proces alkoholne fermentacije je zapleten biološki proces, v katerem ogromno število bakterij in mikroorganizmov. Pod določenimi pogoji vsak vrsta takih živih bitij se vnese v proces fermentacije in prispeva izboljšanje okusa in aromatičnih lastnosti kaše ali poslabšanje kakovosti in je celo nevarna za zdravje.

Iz katerih razlogov lahko mash postanejo kisli in kako jih zmanjšati?

1. Dostop kisik. Fermentacija drozge mora potekati v anaerobnih pogojih, v katerih se bo predelal sladkor alkohola, pod pogojem, da v posodi za fermentacijo ni kisika. Za da preprečite vdor kisika v posodo, je nujno, da je zaprta tesen pokrov, na vrhu katerega je treba namestiti vodno tesnilo, olajšanje prostega izstopa ogljikovega dioksida in preprečevanje dostopa kisik za mešanje.
2. Mlečna kislina bakterije. Če mash se okuži s to vrsto bakterije, se bo proces fermentacije popolnoma ustavil in moraš samo izliti kašo.
3. Kršitev nastavitev temperature. Notranja, kjer je drozga shranjena in fermentirana, je treba vzdrževati konstantno temperaturo, optimalne meje so od 25 do 28 stopinj. ostri padci temperature lahko povzročijo, da se kaša skisa in če ne ga uspe pravočasno nevtralizirati, potem bo brezupno poškodovan.

Metode za pripravo kisle mesečine

Glavna metoda, ki v praksi izkazala za učinkovito je uporaba krede in Soda bikarbona. Toda ta metoda bo učinkovita le, če je raven kislost v drozgi ni previsoka. Če ima zvarek svetlo izrazit oster vonj po kisu, okus alkohola pa se praktično ne čuti, njegov samo izliti ga moraš, ker je brezupno pokvarjen. Če z lahkoto kislost in vonj po kisu, prisoten je tudi okus po alkoholu, mezgo lahko prihranite. Za to potrebujete:

• Destilirajte drozgo na standarden način in zaključite izbiro končnega izdelki z jakostjo pod 45 stopinj;
• Izmeri jakost pijače in določi količino alkohola;
• Skupno količino dobljenega produkta razredčimo na 20 stopinj in nato dodamo ji kredo in sodo bikarbono v razmerju 25 g na 1 liter čiste alkohol;
• Dobro premešajte in tesno zaprite s pokrovom, nato vztrajajte v 4-5 urah;
• Po preteku roka uporabnosti drozgo ponovno destiliramo in odvzamemo 15% proizvoda ločeno in izlito. Dokončajte izbiro mesečine pri trdnjavi pod 45 stopinj, nato pa ga razredčimo do želene jakosti in pustimo 2-3 dni, dokler se končna pijača ne stabilizira.

Drug način za varčevanje kisla kaša je, da 2 žlici. l. sladkor pesek na 1 liter proizvoda, vendar šele po koncu fermentacije. Po nekaj urah znova se bodo pojavili znaki fermentacije in če se postopek ne začne, lahko natočite v rižu Braga, v količini 0,5 skodelice na 10 litrov pivine. Po 2-3 dneh okus kaše normalizira.

Kako skuhati mezgo, da bo se ni skisalo?

Pšenični žganci so produkt ki v svoji sestavi ne vsebuje sladkorja, zato za njegovo cepljenje uporabiti je treba naravne encime ali slad.

Uporaba divjega kvasa ni zahteva posebno usposabljanje, vendar morda ne bo dovolj predelati žito. Idealna možnost, ki jo uporabljajo tako izkušeni Moonshinerji in začetniki, je to uporaba umetnega kvasa. Njihovo pomešan z majhno količino sladkorja, predhodno raztopljenega v toplem vodo in po vztrajanju 1,5-2 ure, ko se pojavi obilna pena, zmes dodamo mezgi.

Set za fermentacijo mezge ni treba nenehno mešati, tudi če drugi vztrajajo pri tem vinarji. To pripomore k njenemu stiku s kisikom, kar znatno poslabša njegove lastnosti in kakovost.

Kisla kaša je negativna fenomen za mesečnika, vendar je v večini primerov reševanje nje in mesečnika precej je resnično in ne zahteva posebnih sredstev ali metod.