Penina Cremant: kje jo proizvajajo in kako jo piti?

Poznavalci šampanjca povsod na svetu je ogromno ljudi, a tega ne vedo vsi razen to penečo pijačo, obstajajo tudi druge sorte vin, ki po njihove lastnosti niso slabše od gaziranega alkohola. Ena od teh pijač je penino Cremant, ki je pridelana v Franciji 8 pritožb. Najbolj znane sorte penine Cremant danes so:

• Cremant d'Alsace;
• Cremant de Bordeaux;
• Cremant de Jura;
• Cremant de Savoie;
• Cremant de Bourgogne;
• Cremant de Limoux;
• Cremant de Die;
• Cremant de Loire.

Na začetku je bilo ime Cremant peneča vina, ki so bila med proizvodnim procesom podstandardna. Takšna vina so se izkazala za manj gazirana kot naravni šampanjec, zato je bilo število atmosfer v steklenici 5-6 atmosfer, glede na tehnologija izdelave, vendar le 2-3. Kasneje pridelava takega vina postal linearen, tako da je po kratkem času po pijači že bilo povpraševanje med velikim številom poznavalcev. Ime Cremant je dobesedno prevedeno v ruščino kot "kremasto", kar poudarja mehkobo in nežnost nizke karbonizacije, zato je mravljinčenje jezika ob zaužitju skoraj ni čutiti.

Proizvodne lastnosti

Peneče vino Cremant je narejeno iz jagod, ki so obrane ročno, kar prispeva k višji kakovosti pijača. In donos vsake parcele se nadzoruje in ohranja znotraj določene norme. Posamezne sorte se uporabljajo v različnih apelacijah grozdje, glavne sorte pa so cabernet, chardonnay, beli pinot, Sauvignon, Aligote, Malbec, Grollo.

Da bi se pijača nasičila z ogljikovim dioksidom, proizvajalci uporabljajo metodo sekundarne fermentacije. Primarna fermentacija izvajajo v posebnih posodah, po katerih se pijača vlije steklenice, dodamo sladkor in kvas, nato pa hranimo na hladnem kleti 9 mesecev. V tem obdobju sekundarni fermentacijo, pri kateri se vino nasiči z ogljikovim dioksidom. Ob koncu mandata fermentacije se postopek degoržiranja začne, ko steklenice obrnemo navzdol vratu, zaradi česar se ob njem nabira usedlina zamrznite odstranite kopičenje usedlin in zamašitev z lesenim zamaškom.

Kakšna je razlika med Cremantom in šampanjcem?

Čeprav se morda komu zdi, da med izvirnikom šampanjec in peneče vino Cremant št pomembna razlika, pravzaprav jo je mogoče zaslediti v nekaterih glavnih vidiki:

• Lokacija. Šampanjec se proizvaja le v pokrajini Champagne v Franciji. Cremant se proizvaja v 8 francoskih regijah, 1 belgijski in 1 luksemburški.
• Raznolikost grozdje. Šampanjec je narejen izključno iz sorte grozdja Chardonnay, Pinot Meunier in Pinot Noir. Izdelava Cremant od več kot 10 sort grozdja, izbira posamezne sorte jagodičja pa je odvisna od lokacije apelacije.
• Gassing. Šampanjec ima precej visoko stopnjo karbonizacije, ki je 5-6 atmosfer. Cremant ima veliko manj plinov, kar je le 2-3 atmosfere v zaprti steklenica.
• Izvleček. Ta indikator za šampanjec je od 2 do 6 let, medtem ko ima Cremant staranje od 9 mesecev (v primeru standardnega vina) do 4 let (v primeru elitni razred).
• Okusi. Šampanjec ima oster, izrazit okus, katerega odtenki in note neposredno povezana s količino sladkorja v pijači. Cremant je drugačen mehak, nežen okus smetane.

Kako in s čim piti vino Cremant?

Če pijem to penino, je močno spominja na to, kako pijejo šampanjec, z izjemo nekaterih posameznikov podrobnosti in funkcije. Tako kot šampanjec se streže penina Cremant kot aperitiv, kot lahke prigrizke pa je običajno belo meso, sir, oreščki, morski sadeži ali sadje. Preden postrežete pijačo na mizo, priporočljivo je, da ga ohladite na temperaturo 6-10 stopinj, nato pa steklenico previdno odprite in nalijte vino v kozarce.

Čeprav priporočilo za hlajenje vina Cremant ni je obvezno, če pa bo pijača imela temperaturo nad 10 stopinj, bo to negativno vplivalo na njegov okus, saj je ta sorta alkohol je vedno mlad.

Pijte vino Cremant iz posebni kozarci za vino s koničastim dnom in majhnimi vdolbinami na stenah, za račun katerega, natočen v kozarec vina, da še več mehurčkov. Za to, da bi občutili celoten aromatični in okusni šopek pijače, je najbolje napolnite kozarec z vinom do 2/3 celotne prostornine.

Cremant apelacije

Peneče vino Cremant, ki je pridelano v različnih poimenovanj, ni vedno enostavno razlikovati po posameznih lastnosti, saj je pijača narejena iz številnih različnih sort grozdja, zato so lastnosti vin lahko precej podobne. Kljub pri tem ima vsaka apelacija še vedno poseben pristop k izdelavi izvirnika peneče vino. Glavne značilnosti 10 apelacij, pridelava vina Cremant, so:

• Alzacija. To ime apelacije, kjer pridelajo več kot polovico vseh francoskih sort Cremant. To pojasnjuje da ima ta regija suho in sončno podnebje, ki je ugodno za hitro in učinkovito zorenje grozdja. Cremant izdelujejo tukaj pretežno iz sorte grozdja modri pinot, lahko pa pridela tudi mešana vina.
• Burgundija. V tem pridelajo približno 20 % penine Cremant regija in prijetna bližina imena slavne Šampanje vpliva da kakovost in lastnosti vina močno spominjajo na svetovno znana šampanjec. Čas staranja tukaj pridelanih sort Cremant lahko biti od 2 do 3 let.
• Bordeaux. Posebnost te apelacije je tukajšnja penina Izdelano iz iste sorte grozdja Sauvignon Blanc. Obseg proizvodnje Cremant od ta regija je najmanjše število skupnih izdelkov na trgu. IN Glavna apelacija Bordeaux je po vsem svetu znana po drugih bordojskih vinih.
• Limu. Staroselci tega poimenovanja so prepričani, da so pionirji francoskih penečih vin. Najbolj znano vino iz tega Ime, ki spada v kategorijo Cremant, je Blunkett.
• Di. Najmlajša francoska apelacija, iz katere izdelujejo penečo pijačo grozdje, ki raste na nadmorski višini od 200 do 700 metrov.
• Jura. Vino Cremant od te regije, odlikuje velika paleta barv, ki vključuje rdečo, roza in bele sorte. Vsi izdelki so narejeni iz sort grozdja kot npr Trousseau, Poulsard in modri pinot.
• Savoie. Približno 60 % vin je pridelanega iz grozdja, pridelanega v tej regiji, preostalih 40 % pa je grozdje Jacquere, ki je mešano z Chardonnay in Altess.
• Loire. Slavne penine iz te apelacije izstopajo od svojih vrstnic. izrazita aroma kutine, limone, kamilice, medu in hruške. Kot osnova za pridelavo vina Cremant rabljeno 9 sort grozdja.

Luksemburške in belgijske oznake tudi ne odlikujejo proizvedeni izdelki, ker so proizvajalci vzeli za osnovo Francoska tehnologija in vino Cremant od te regije imajo podobne lastnosti kot francoske sorte.