Španska vina: razvrstitev

Španija je ena največjih vinorodnih držav, tretja na svetu po proizvodnji vina, za Francijo (drugo mesto) in Italijo (vodja v panogi). Na ozemlju Španije je približno 1,17 milijona hektarjev vinogradov. Kljub dejstvu, da je površina vinogradov velika, skupna produktivnost vsakega hektarja pušča veliko želenega: dejstvo je, da tla niso tako privlačna za gojenje grozdja kot tla v Italiji. V državi raste veliko edinstvenih sort grozdja, skupno število uporabljenih sort presega štiristo.Hkrati le 20 sort predstavlja 80% vsega pridelanega grozdja, vključno z rdečimi sortami Tempranillo, Garnacha, Monastrell; kot tudi bele sorte grozdja Albariño, Palomino, Airen, Macabeo.

Glavne španske vinske regije - Rioja, Ribera del Duero (te regije proizvajajo priljubljeno tempranillo); Regija Valdepenas - vino te regije je bilo zelo všeč Hemingwayu; regija Jerez de la Frontera, ki izdeluje vino, obogateno s šerijem, regija Rías Baixas na severozahodu Galicije, znana po belih vinih Albariño in katalonskem, vključno z vini Cava; tudi vinska območja Penedès, Priorat.

Italija je na devetem mestu na svetu po porabi alkohola na osebo, povprečen Italijan popije 21,6 litra vina na leto.

Zgodovina vinarstva v Španiji

Zgodovina vinarstva v Španiji je zelo bogata in ne zadnjo vlogo pri tem je igrala velika številčnost avtohtonih sort grozdja.Dokaz španske identitete je obilica starodavnih grozdnih pečk iz terciarnega obdobja, najdenih po vsej Španiji. Arheologi verjamejo, da so grozdje prvič gojili v Španiji med približno 4. in 3. tisočletjem pr. n. št., precej preden so Feničani obiskali španski polotok in tukaj v Cadizu ustanovili trgovsko postojanko (1100 pr. n. št.). Po Feničanih je polotoku zavladala Kartagina, katere prebivalci so prav tako pomembno prispevali k prihodnosti španskega vinarstva, zlasti znani vinar antike - Mago. Nato so španski polotok osvojili Rimljani, ki so prav tako imeli razvito kulturo vinarstva in so prav tako pustili pečat v zgodovini vina sodobne Španije.

Od Rimljanov do rekonkviste

Referenca: rekonkvista v Španiji je dolgotrajna ponovna osvojitev dežel na Iberskem polotoku s strani pirenejskih kristjanov (Špancev in Portugalcev), ta proces se je začel v prvi polovici 8. stoletja in končal šele leta 1492.

Pod rimsko vladavino so vino, pridelano na ozemlju današnje Španije, na veliko izvažali in prodajali ter zelo uspešno uživali v samem Rimskem imperiju. Velika večina španskega vina je bila pridelana v vinogradih Terraconensis (sodobna regija Tarragon) na severu polotoka, pa tudi v Baetii (sodobna regija Andaluzija) na jugu. Med rimsko upravo nad polotokom so v Galijo (glavno regijo, v katero so izvažali rimsko vino) dobavljali več španskega kot italijanskega vina. To dokazujejo številne amfore, najdene iz Britannije in Limesa Germanicusa v sodobni Nemčiji. Omeniti velja, da so ljudje tistega časa na različne načine ocenjevali kakovost španskega vina: Plinij starejši je na primer opozoril na visoko kakovost vina, pridelanega na Iberskem polotoku, medtem ko je Publij Ovid (starorimski pesnik) rekel, da je špansko vino Saguntum je uporaben samo za opijanje ženske pred koitusom.

Po padcu Rimskega cesarstva so Španijo vdrli barbari, vključno z Vizigoti in Suevi, barbarskimi starogermanskimi plemeni. O vinarstvu tega obdobja je zelo malo znanega, obstajajo dokazi, da se je vino izdelovalo v začetku 18. stoletja, ko so Mavri začeli osvajati Pirenejski polotok. Omeniti velja, da so bili Mavri muslimani, Koran pa muslimanom prepoveduje pitje alkohola. Hkrati so imeli vladarji dvoumen odnos do alkohola, številni emirji in kalifi pa so imeli svoje vinograde in pili vino v javnosti. Ne le to, vino je bilo uvrščeno na seznam artiklov, katerih proizvodnja je bila dodatno obdavčena.

Španska rekonkvista je obudila tradicijo španskega vinarstva. Kristjani so aktivno sadili vinograde in začeli izvažati, predvsem skozi pristanišče Bilbao. Španska vina so se začela pojavljati v Bristolu, Londonu in Southamptonu. Sodeč po tako geografsko oddaljenem izvozu so bili stroški španskih vin in povpraševanje po njih visoki, sicer preprosto ne bi bilo ekonomsko upravičeno.

Leta 1364, v času vladavine Edvarda III., je bila določena najvišja cena za španska vina, ki so se začela ceniti tako visoko kot vina iz Gaskonje in celo višje od tistih iz La Rochelle. Španski alkohol so pogosto mešali z drugimi vini iz hladnejših regij (Francija, Nemčija), ker je bil zelo močan; vendar je bila ta praksa hitro prepovedana z zakonom.

Kolonizacija novega sveta

Potem ko je Krištof Kolumb odkril nove dežele, se je začela aktivna prodaja vina v novih deželah. Poleg tega so se pojavile nove priložnosti za pridelavo vina, saj je bilo na odprtem ozemlju (tedaj za Indijo) primerno podnebje. Prve trte v Novi Zemlji so bile španske.

Istočasno se je začel cerkveni razkol med Rimom in Anglijo: Henrik XVIII se je po ločitvi od Katarine Aragonske odločil na ta način legalizirati svojo ločitev. Katarina Aragonska, hči ustanovitelja Španije Ferdinanda Aragonskega, čeprav je ostala v Angliji, so se odnosi med angleško in špansko krono iz dneva v dan slabšali.S prihodom nove angleške cerkve so Španijo začeli zapuščati angleški trgovci, ki so se bali španske inkvizicije. Britanci so popolnoma zapustili območje Malage, Jereza in Sanlucar de Barrameda.

Potem ko so Britanci premagali špansko armado v angleško-španski vojni, se je velikost španske flote močno zmanjšala. Potreba po plačilu odškodnin je močno prizadela špansko državno blagajno in država ni imela časa za vino. Poleg tega so vinske trte, prinesene na ozemlje sodobnega Peruja, Mehike, Čila in Argentine, začele dajati svoje prve plodove, ki so bili zelo dobre kakovosti. Filip III je v tem upravičeno videl grožnjo gospodarstvu svoje države, zato je (in številni drugi menihi) svojim kolonijam neposredno prepovedal gojenje grozdja; vendar tega pravila nihče ni spoštoval in ga je bilo skoraj nemogoče nadzorovati.

Od filoksere do modernosti

V 17. in 18. stoletju priljubljenost španskih vin ni bila zelo visoka, tehnologija in proizvodne izkušnje pa so močno zaostajale za francoskimi.Nekatere sorte in blagovne znamke so bile znane, zlasti vina Malaga, Sherry in Rioja. To je prispevalo k temu, da so se v Evropi že pojavili prvi znaki tehnične in industrijske revolucije, začela se je industrijska doba.

Vendar se je vse spremenilo sredi 19. stoletja, ko se je v Evropi začela epidemija filoksere. Filoksera so majhne mušice, ki poskušajo s koreninami in listi grozdja. Filoksera je skoraj popolnoma opustošila francoske vinograde, močno pomanjkanje vina v Evropi pa je povečalo obisk španskih vin. Tehnologije, ki so se prej uporabljale samo v Španiji, so začele prodirati v Evropo, zlasti uporaba velikih 200-litrskih hrastovih sodov in kasnejše staranje vina v njih.

Filloxera je dosegla Španijo, vendar precej pozno. Počasno širjenje filoksere v Španiji je olajšalo tudi dejstvo, da so bili vinogradi polotoka na precejšnji razdalji drug od drugega in so se zelo počasi okužili.Ko je Španijo začela panika, so v Evropi že obstajala zdravila za boj proti epidemiji, ki so se takoj začela uporabljati v sami Španiji.

Konec 19. stoletja je za špansko vinarstvo zaznamovalo povečano povpraševanje po penečem vinu Cava, ki je začelo konkurirati izdelkom francoske regije Champagne. Soočenje med tema dvema produktoma se bo vleklo skoraj stoletje, saj sta si že sredi 20. stoletja penine iz Champagne in Cave skoraj enakovredno razdelile trg penin.

Leta 1923 se je pojavil prvi sistem razvrščanja španskih vin - Denominación de Origen.

Med špansko državljansko vojno (1936-1939) so bili španski vinogradi skoraj popolnoma uničeni: tako sta bili močno poškodovani regiji Valencia in Katalonija, ki sta bili deležni velikega udarca. Druga svetovna vojna je popolnoma zaprla evropske trge za špansko vino.

Leta 1950 je vinarstvo v Španiji začelo oživljati. Pojavilo se je veliko zdaj velikih podjetij, ki se ukvarjajo s pridelavo grozdja in pridelavo vina.Pojavila sta se prva španska Sauternes in Chablis. Leta 1960 se je na evropskem trgu pojavilo vino Sherry, kmalu za njim še Riola.

Po smrti diktatorja Francisca Franca leta 1975 in po domnevnem prehodu Špancev v "demokratični režim" se je pojavil "odprti trg" in pojavila so se prva zasebna podjetja. V 70. in 80. letih 20. stoletja se je proizvodnja vina začela hitro razvijati, leta 1986 se je Španija pridružila Evropski uniji, kar je španskim vinarjem omogočilo odkrivanje novih trgov. Španija je prevzela evropske izkušnje in začela uporabljati mednarodne sorte grozdja. Kot cabernet sauvignon in chardonnay.

Namakanje je bilo ukinjeno leta 1996, kar je vinarjem omogočilo učinkovitejši nadzor pridelka. To je Španiji omogočilo znatno izboljšanje kakovosti vin, tako za domači trg kot za izvoz. Danes je Španija največji igralec na vinskem trgu, tretja v proizvodnji vina, španska vina pa je mogoče najti v skoraj vsaki državi.

Geografske in podnebne značilnosti Španije

Geografsko največji vpliv na špansko grozdje ima velika nižina v središču Iberskega polotoka. Skozi osrednjo nižino teče naenkrat več velikih španskih rek, ki se v osrednjem delu polotoka izlivajo v ocean in morje. Ti vključujejo reko Eyuro, ki teče na vzhodu in poteka skozi regijo Reoja in več katalonskih vinskih regij; pa tudi reka Duero, ki teče proti zahodu skozi regijo Rebero del Duero, do same meje s Portugalsko. Na Portugalskem teče ta reka skozi dolino Duero, središče svetovne proizvodnje portovca. Ne pozabite tudi na reko Tejo, ki teče skozi regijo Rokavskega preliva, in reko Guadalquivir, ki se skozi dolino Sherry Valley izliva v Atlantski ocean.

Velik vpliv na podnebje imajo tudi pogorja, ki varujejo vinorodne pokrajine pred padavinami. Zlasti govorimo o Kantabrijskih gorah, ki se raztezajo zahodno od Pirenejev in ščitijo regijo Rioja pred padavinami in hladnimi vetrovi iz Baskajskega zaliva.Kantabarska leta so nekakšna tropska senca, ki ščiti Baskijo (avtonomna skupnost v severni Španiji), katere padavine ne presežejo 1500 mm na leto. Rioja prejme le 460 mm padavin na leto.

Proti središču Iberskega polotoka postaja podnebje bolj celinsko in ekstremnejše. Tako lahko v osrednji Španiji temperatura zraka poleti doseže 40 stopinj Celzija, za to regijo so značilne hude suše. Za nekatera območja je značilno močno pomanjkanje padavin, včasih prejmejo manj kot 300 mm padavin na leto. Hkrati se redke padavine močno zmanjšajo v obliki hudourniških nalivov, ki ustvarjajo nevarnost ostrega poplavljanja ozemelj. Tudi zime v teh regijah so celinske, ponekod lahko temperatura pade pod -20 stopinj Celzija. V jugovzhodnem delu Španije, zlasti okoli Valencije, je podnebje milejše in bolj zmerno, blaži pa ga Sredozemsko morje. Na jugu Portugalske, v delih regij Sherry in Malaga, so eni najbolj vročih dni v Španiji, saj temperature dosežejo 40-45 stopinj Celzija.Da te temperature ne bi poškodovale grozdja, veliko vinogradov gojijo na pobočjih gora, na nadmorski višini 500-600 metrov. Takšna ureditev omogoča, da vinogradi občutijo veliko temperaturno razliko od dneva do noči, zaradi česar je grozdje specifično, vendar z dobro stopnjo kislosti in specifične barve. Grozdje, ki je pridelano pri višjih temperaturah (na primer na sredozemski obali), ima veliko manj kisline, vino iz takega grozdja pa je močnejše.

Razvrstitev, znamke in sorte španskih vin

Leta 1932 se je pojavil španski sistem klasifikacije vin, ki se imenuje Denominacion De Origen, ki je analog francoskega sistema klasifikacije Appellation d'origine contr?l?e, portugalskega sistema Denomina??o de Origem Controlada in italijanski sistem Denominazione di origine controllata. V bistvu gre za sistem, ki ščiti imena vin in zagotavlja, da je vino pridelano iz grozdja določene lege.Vsaka lokacija DO ima svojega Consejo Regulador, ki organizira vinske preglede in tudi skrbi za upoštevanje vseh pravil sistema DO. Zlasti se preverja vrsta uporabljenega grozdja in število pridelanih grozdnih jagod, produktivnost vsakega vinograda, najkrajše obdobje staranja za vsako sorto španskega vina ter podatki na etiketi. Če želi proizvajalec vina pridobiti status DO za svoje izdelke, potem v tem primeru svoje vino pošlje v laboratorij Consejo Regulador, ki preveri skladnost vin s svojimi standardi in, če je uspešno, logotip lokalnega Conseja Reguladorja. bo uporabljeno na etiketi.

Obstaja tudi sistem DOC, Denominación de Origen Calificada, ki zagotavlja visoko kakovost vin. Do danes le dve vinski regiji proizvajata vino DOC - Riola Rioja in Priorat Priorat.

Potem ko je Španija postala del Evropske unije, so bili španski zakoni o vinu nekoliko posodobljeni, da bi bili v skladu s splošnimi evropskimi zakoni o vinu.Uveden je bil petstopenjski sistem identifikacije in klasifikacije vin, ki še vedno velja. Poleg tega je upravljanje te klasifikacije v pristojnosti vsake avtonomne regije, vina iz neavtonomnih regij pa upravlja skupni organ – Inštitut za nacionalni razvoj s sedežem v Madridu. Torej, poglejmo vse obstoječe vrste in razrede španskih vin, začenši z najnižjim razredom.

• Vino De Mesa je splošno ime za namizna vina. Takšno vino je pridelano iz neznanih in nekvalificiranih vinogradov, pa tudi tista vina, ki so pridobljena kot rezultat mešanja po "prepovedanih pravilih". Omeniti velja, da se "prepovedana mešanica" v Italiji pogosto uporablja za pridobivanje, med drugim, tako imenovanih "super toskancev".
• Vino de la Tierra (VdlT) - ta razred vin je podoben francoskemu razredu vid de pays, pomeni vino, ustvarjeno na ozemlju določene regije Španije , na primer Andaluzija, Castilla La Mancha, Levante.
• Vinos de Calidad con Indicaci?n Geogr?fica je vinski razred, podoben francoskemu razredu VDQS, obvezna »odskočna deska« za pridobitev razreda DO. Nekakšen pečat kakovosti: vino, ki je pet let zapored prejelo oznako VCIG, je upravičeno do statusa DO.
• Denominaci?n de Origen – raven kakovosti, osnovna za vse standardne regije. DO-Wine je klasično špansko vino, ki se je izkazalo dobro in dobro. Odlična možnost za začetek spoznavanja španskega vinarstva.
• Denominaci?n de Origen Calificada – (DOCa/DOQ - Denominaci? d'Origen Qualificada v katalonščini) – ta razred španskih vin je podoben italijanski klasifikaciji Denominazione di Origine Controllata e Garantita , je vino, ki je stopničko nad DO vinom. Razred DOCa/DOQ so vina s stabilno in dolgotrajno visoko kakovostjo. Razred DOQ so prva pridobila vina Rioja leta 1991. Nato je leta 2003 ta razred prejelo vino Priorat Priorat.Leta 2008 je vino Ribera del Duero prestalo vse faze za pridobitev DOCa, vendar certifikacija za pridobitev DOCa za to vino ni bila izvedena.
• Vino de Pago je vino, ki ga pridelujejo posamezne družinske hiše. Leta 2013 je bilo le 15 nepremičnin s tem statusom.

Velika večina španskih vin je VdlT.

Španska vina so pogosto označena glede na starost. Če etiketa vsebuje napis "Vino Joven" (špansko "mlado vino"), potem to pomeni, da vino sploh nima staranja v sodih ali pa staranje ni preseglo več mesecev. Omeniti velja, da to ne pomeni vedno nizke kakovosti, številne sorte in vrhovi vin so zasnovani za pitje v mladosti, pogosto v enem letu po sprostitvi. Nasprotno, nekatera vina se lahko globlje odprejo po krajšem shranjevanju v steklenici in kozarcu.

Pri "vintage" letnikih je letnik naveden na etiketi, po zakonu pa mora vsaj 85% volumna vina v steklenici ustrezati navedenemu letniku. Razvrstitev je naslednja: Crianza, Reserva in Gran Reserva.

Najbolj znane vinske regije Španije

Ko kupujete vino, pozorno preberite etikete. Najbolj zanimiva je oznaka DOC (ali DO). Te okrajšave označujejo certificiranje regije porekla. Z najvišjo stopnjo certificiranja se lahko pohvalita dve regiji – Priorat in Rioja. Tukaj so ključne vinske regije v Španiji:

• Rioja . Lokalni vinarji so specializirani za sorte rdečih vin. Izdelki s tega področja se prosto prodajajo v večini supermarketov. Povprečna cena steklenice vina iz Rioje je 6-8 evrov.
• Penedes . To območje meji na Barcelono in tam se izdelujejo predvsem peneče pijače. Za proizvodnjo alkohola se vzamejo sorte Macabeo in Charello. Najbolj znana pijača je Kava - kupite jo lahko veliko ceneje od francoskih analogov.
• Priorat . Prideluje bogata in trpka vina s sadnimi aromami. Blagovna znamka L’Ermita je prav tako izdana tam (ne boste se odrekli manj kot 1000 $ za steklenico).
• Katalonija. Severovzhodni vinorodni okoliš z dolgoletno tradicijo. Tehnologija hladne fermentacije je lokalnim vinarjem omogočila pomemben uspeh. Prevladujoči pridelki so Garancha, Tempranillo in Viura.
• Navarra . Vroče, deževno podnebje omogoča gojenje odličnih sort grozdja. Za staranje se uporabljajo hrastovi sodi (ameriški in francoski). Najpogosteje proizvedena rdeča vina so kategorije "crianza".
• Andaluzija. V tej južni regiji je proizvodnja alkohola dosegla neverjeten obseg. Tehnologija Solera domačinom omogoča izdelavo edinstvenih močnih vin.
• Galicija . Podnebje je tu hladno, glavni poudarek pa je na elitnih vinskih sortah. Vinograde zaseda Albariño, bela sorta, rezervirana za posebne priložnosti.
• Baskija. Tu pridelujejo rdeče in belo grozdje. Regija je znana po gaziranem belem vinu Chakoli.

Priljubljene sorte in znamke španskih vin

Španci se trudijo čim bolj pokriti vinsko industrijo in predstaviti svoje alkoholne izdelke v široki paleti. Navajamo najbolj priljubljene sorte španskih vin:

• Cava (peneče vino iz Penedèsa);
• Albariño (bela vina iz regije Galicija);
• Sherez (okrepljeno vino iz Andaluzije);
• Sangria (koktajl, ki se zmotno šteje za vrsto vina).

Vsaka provinca ima svoje blagovne znamke, ki jih morate poznati. V Rioji bodite pozorni na izdelke kleti Marques de Riscal (rdeča in bela vina s svetlimi značilnostmi okusa). Poznavalci priporočajo, da poskusite Baron de Chirel Reserva. Med katalonskimi vini izpostavljamo Mas Perinet Gotia, Recaredo, Cava DO, Priorat DOC in Finca La Garriga.In tukaj je seznam znanih navarskih vin:

• "Ochoa";
• "Coleccion 125";
• "Vinos de Pago".

V Andaluziji si morate ogledati vintage vina ("Montilla-Moriles", "Malaga", "Condado de Huelva"). Med utrjenimi znamkami izstopajo Leonor, San Emilio in Dos Cortados. V Galiciji poskusite znamke Lacima, Veigas de Padrinan, Gallaecia in Sorte O Soro. V Baskiji morate poskusiti Txomin Etxaniz.

Seznam vin z geografsko označbo avtonomne skupnosti

Ime avtonomije	Vina z zaščiteno geografsko označbo?
	Vinos de Pago	Denominaciones de Origen Calificada	Denominaciones de Origen	Vinos de Calidad	Vinos de la Tierra
Andaluzija (Andaluzija)			Condado de Huelva nota 1? Jerez-X?r?s-Sherry M?laga Manzanilla-Sanl?car de Barrameda Montilla Moriles Sierras de M?laga	Granada Lebrija	Altiplano de Sierra Nevada Bail?n C?diz C?rdoba Cumbres del Guadalfeo Desierto de Almer?a Laderas del Genil Laujar-Alpujarra Los Palacios Norte de Almer?a Ribera del Andarax Sierra Norte de Sevilla Sierra Sur de Ja?n Sierras de Las Estancias y Los Filabres Torreperogil Villaviciosa de C?rdoba
Arag?n (Aragon)	Ayl?s		Calatayud Campo de Borja Cari?ena Somontano Cava nota 2?		Bajo Arag?n Vile Ribera del G?llego-Cinco Ribera del Jiloca Ribera del Queiles nota 3? Valdejal?n Valle del Cinca
Principado de Asturias				Cangas
Baleares (Balearski otoki)			Binissalem Pla i Llevant		Formentera Ibiza Illes Balears Isla de Menorca Mallorca Serra de Tramuntana-Costa Nord
Kanarski otoki (Kanarski otoki)			Abona El Hierro Gran Canaria La Gomera La Palma Lanzarote Tacoronte-Acentejo Valle de G??mar Valle de La Orotava Ycoden-Daute-Isora	Islas Canarias
Cantabria					Costa de Cantabria Li?bana
Castilla-La Mancha	Campo de la Guardia Casa del Blanco Dehesa del Carrizal Dominio de Valdepusa Finca ?lez Guijoso Pago Calzadilla Pago Florentino		Almansa Jumilla nota 4? La Mancha Manchuela M?ntrida Mond?jar Ribera del J?car Ucl?s Valdepe?kot		Castilla
Castilla y Le?n (Kastilja-Leon)			Arlanza Arribes Bierzo Cigales Ribera del Duero Rueda Tierra de Le?n Tierra del Vino de Zamora Toro	Cebreros10? Sierra de Salamanca Valles de Benavente V altiendas	Castilla y Le?n
Catalu?a (Katalonija)		Priorat	Alella Catalu?a Conca de Barber? Costers del Segre Empord? Montsant Pened?s Pla de Bages Tarragona Terra Alta Cava nota 2?
Estremadura			Ribera del Guadiana Cava nota 2?		Estremadura
Galicija (Galicija)			Monterrey Rias Baixas Ribeira Sacra Ribeiro Valdeorras		Barbanza e Iria Betanzos Valle del Mi?o-Ourense
La Rioja (Rioja)		Rioja nota 5?	Cava nota 2?		Valles de Sadacia
Comunidad de Madrid (Avtonomna skupnost Madrid)			Vinos de Madrid
Regi?n de Murcia (Murcia)			Bullas Jumilla nota 4? Yecla		Campo de Cartagena Murcia
Navarra (Navarra)	Pago de Ar?nzano Pago de Otazu Prado de Irache	Rioja nota 5?	Navarra Cava nota 2?		Ribera del Queiles nota 3? 3 Riberas
Pa?s Vasco (baskovščina)		Rioja nota 5?	Txakoli de ?lava Txakoli de Bizkaia Txakoli de Getaria Cava nota 2?
Comunidad Valenciana (Valencia)	El Terrerazo Los Balagueses		Alicante Utiel-Requena Valencia Cava nota 2?		Castell?

Vinogradništvo v Španiji

Vinogradništvo v Španiji je bilo spremenjeno in prilagojeno kruti realnosti španske geografije. Hkrati pa suho vreme in sušnost številnih regij v Španiji pomenita, da so pogoste bolezni grozdja (kot so peronospora, pepelasta plesen in Botrytis cinerea) tukaj precej redke.

Trta v Španiji se goji v vinogradih s širokimi vrstami, saj je v Španiji običajno omejiti konkurenco med trtami za sončno svetlobo: nenazadnje tudi zaradi dejstva, da ima Španija visoko suhost, pa tudi visoko rodnost zemlje. Obstaja posebno načelo - Marco Real, po katerem mora biti okoli vsake trte vsaj 2,5 metra prostega prostora.To pravilo se strogo izvaja na jugu in v osrednji Španiji. Zaradi tega ima Španija najbolj redke vinograde: število trsov na hektar skoraj nikoli ne presega 1600, v veliki večini primerov pa je v območju 1200-1300. Hkrati je v Bordeauxu in Burgundiji v Franciji gostota vinogradov 8-krat večja in dosega več kot 10.000 trsov na hektar. Ta značilnost vodi do dejstva, da se na hektar pobere zelo malo sadja, zlasti v regiji Jumilla v Murciji, pridelek ne presega 440 kilogramov grozdja na hektar.

Leta 1994 in 1995 je Španija doživela hude suše, po katerih se je namakanje začelo pogosto uporabljati. Leta 1996 je bilo namakanje uradno legalizirano po vsej Španiji. Provinca Toledo je začela uporabljati podzemno kapljično namakanje, da bi nadomestila izsušitev tal zaradi sonca. Širok razvoj namakalnih sistemov je privedel do gostejše setve grozdja, kar je povzročilo eksplozivno povečanje pridelka v številnih regijah Španije.

Tradicionalno se v Španiji grozdje obira ročno; v zadnjem času pa se grozdje trga samodejno. Prej so večino pridelkov pobirali zgodaj zjutraj, da bi se izognili delu v izčrpni vročini. Danes so zaradi vsesplošne uvedbe mehanizirane trgatve začeli trgati grozdje tudi ponoči, ko je ročno delo popolnoma nemogoče.

Rabljene sorte grozdja

Po vsej Španiji obstaja približno 600 sort grozdja, ki se uporabljajo za pridelavo vina. Hkrati se le 20 sort grozdja uporablja za proizvodnjo 80% vsega španskega vina. Najbolj priljubljena sorta je bela sorta Airen, ki je odporna na visoke temperature in opadanje plodov. To sorto najdemo v vseh provincah in prav ta sorta je glavna za kateri koli španski konjak. Vino iz Airena je praviloma močnejše, hkrati pa je takšno vino bolj nagnjeno k oksidaciji in nadaljnji preobrazbi v kis.

Druga najbolj priljubljena sorta je tempranillo - ta sorta se uporablja za izdelavo rdečega vina. Ta sorta je posajena tudi po vsej Španiji, vendar je znana pod različnimi imeni, sopomenkami in narečji, zlasti Cencibel, Tinto Fino in Ull de Llebre. Tretje vino je Garnacha Garnacha, ki se uporablja tudi za izdelavo rdečega vina. To vino pridelajo v Ribera del Duero, Penedès in seveda Riola.

Obstajajo tudi množična iztovarjanja Cari?ena, Godello, Graciano, Mencia, Loureira in Treixadura.

Na severozahodu države rastejo bele vinske sorte Albarino, Verdejo. V regiji Cava so priljubljene sorte Macabeo, Parellada in Xarel·lo, ki se uporabljajo za ustvarjanje penečih vin. Na jugu regij Sherry in Malaga so glavne sorte grozdja Palomino, Pedro Ximénez. Z razvojem vinarstva v Španiji in vse večjo uporabo evropskih tehnologij in metod se vedno bolj uporabljajo »mednarodne sorte«, kot so cabernet sauvignon, chardonnay, syrah, merlot, sauvignon blanc.

Pridelava vina v Španiji

V Španiji za proizvodnjo vina uporabljajo besedo "razvoj" namesto "proizvodnja". Menijo, da naloga vinarja ni le pridelati grozdja, temveč se ukvarjati z njegovim "razvojem" in "izobraževanjem". Špansko vinarstvo je na splošno zelo podvrženo konzervativizmu in spoštovanju tradicije, zelo nerado absorbira sodobne tehnologije in kulture. Zlasti v Španiji je običajno staranje celo belih vin, ponekod se belo vino v sodih stara več kot dve desetletji. Zaradi tega je špansko vino zlahka prepoznavno za ljudi, ki so ga poskusili vsaj enkrat.

Omeniti velja, da je v 19. stoletju veliko ocenjevalcev vin o španskih vinih govorilo zelo negativno. Richard Ford je leta 1846 zapisal, da je špansko vino "neznanstveno in malomarno", Cyrus Redding pa je v svoji Zgodovini in opisu sodobnih vin zapisal, da so bili Španci "zelo grobi z grozdjem". Menijo, da so te ocene opisale špansko vinarsko tradicijo in pokazale ogromen evropski odziv na špansko vino.Na primer, drobljenje vina in njegova kasnejša fermentacija poteka v glinenih kozarcih "tinadzhi". Nato se vino dalj časa hrani v majhnih lesenih sodih ali v smoljenih vrečah iz svinjske kože. Takšne vrečke so imenovali queros.

Špansko vino odlikuje visoka moč in nizka kislost. Tradicionalne metode redčenja moči in povečanja kislosti (kot je dodajanje belega vina ali vode) preprosto razredčijo okuse rdečega španskega grozdja.

Z uvedbo jeklenih fermentacijskih rezervoarjev s samodejnim nadzorom temperature se je proizvodnja vina v Španiji močno spremenila. To je postalo še posebej opazno v toplih conah, kot so Andaluzija, La Mancha in Levante. Pojavili so se novi sadni slogi španskega vina, zlasti pri belih vinih. Ob pojavu novih okusov, svežih in sadnih, se je začelo razvijati tradicionalno vinarstvo, ki temelji na fermentaciji belih vin v sodu, tradiciji, značilni za 19. stoletje.

Omeniti velja, da so Španci začeli uporabljati staranje v hrastovih sodih veliko prej kot Francozi, vsaj sto let preden so Francozi predstavili svoj 225-litrski (59 galon) sod. Na splošno so tradicije staranja vina v Španiji zelo zakoreninjene in Španci to razumejo bolje kot kdorkoli na svetu. Sprva so uporabljali hrast, na prehodu iz 19. v 20. stoletje pa so Španci začeli uporabljati ameriški hrast (cenejši). Vinarji iz Rioje so se pohvalili z ameriškim hrastom, češ da je vino pridobilo bolj elegantno aromo. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja je francoski hrast spet prišel v modo in nekatere kleti so začele uporabljati obe sorti: najprej so vino starali v enem sodu iz enega hrasta, nato pa so ga natočili za nadaljnje staranje v sod iz drugega hrasta. Večina vin razreda DO zahteva minimalno obdobje staranja, obdobje staranja pa je navedeno na etiketi - Crianza, Reserva, gran Reserva. Hkrati se je v zadnjih desetletjih pojavilo veliko vin, ki so pridelana z zelo kratkim obdobjem staranja (do enega meseca).

Špansko vino Sherry Sherry

Ločeno je treba omeniti špansko vino, kot je Sherry. Sherry je alkoholizirano vino, ustvarjeno na jugu Španije v mestu Jerez ali v Sanlúcar de Barrameda ali El Puerto de Santa Maria. Leta 1990 je bil v Evropski uniji sprejet zakon, po katerem se lahko Sherry imenuje samo vino, ki je bilo ustvarjeno v določenih regijah Španije. V bistvu je sherry narejen iz grozdja Palomino, ki predstavlja 95 % grozdja v regiji; Sherry vsebuje tudi majhno količino grozdja Moscatel in Pedro Ximénez. Izrazit okus izhaja iz posebnih kvasovk, ki fermentirajo vino v hrastovih sodih. Po fermentaciji vina iz sorte Palomino do 12% jakosti, vinu dodamo konjak, ki ne le poveča moč vina, ampak tudi ubije kvasovke in ustavi proces fermentacije.

Šeri ima veliko kategorij in vrst:

• Sherry Fino je zelo rahel, lahek in nežen sherry, ABV od 15 do 18 stopinj.
• Sherry Manzanilla je slano alkoholizirano vino, z močjo od 5 do 19 stopinj.
• Sherry Amontillado - globlji Sherry, ima več ostankov sladkorja, ima moč od 17 do 22 stopinj.
• Sherry Oloroso je temen in globok šeri z visoko vsebnostjo alkohola (do 22 stopinj) in visoko vsebnostjo sladkorja.
• Šeri Pedro Ximenez je zelo bogat in sladek šeri, desertno vino, narejeno iz rozin grozdja Pedro Ximenez. Trdnjava okoli 18 stopinj.
• Šeri Palo Cortado - Zelo redka sorta šerija, ki se naravno stara v sodu, ABV med 17 in 22 stopinjami.

špansko vino Cava Cava

Cava je špansko peneče vino, narejeno po enaki tehnologiji kot penine iz šampanjca. Vino Cava se je pojavilo v Kataloniji v kleti Codorniu konec 19. stoletja, prvotno se je vino imenovalo Champan, nato pa so vino zaradi trženja preimenovali v Cava.Danes se Cava lahko proizvaja le v Kataloniji, Aragonu, Kastilji in Leonu, pa tudi v Valencii, Extremaduri, Navari, Baskiji in Rioji. 95 % vse španske cave pridelajo v Kataloniji.

Kako izbrati špansko vino?

Izbira je odvisna predvsem od regije, vendar je treba upoštevati še druga merila. Eno od teh meril je cena pijače. Zbiratelji zagotavljajo, da se morajo običajni ljudje osredotočiti na cenovni koridor 15-20 evrov. Tukaj je nekaj primerov:

• Rioja - 3-30 evrov/steklenica;
• Montsant - 7-30 evrov;
• Ribera del Duero - 7-40 evrov;
• Priorat - od 12 eur (obstajajo znamke za 500).

Kot vidite, je cenovni razpon precej velik. Na ceno vplivajo podnebje, pridelovalni pogoji, prst, starost trte in staranje. Pri izbiri vina ne bi smeli biti pozorni na dizajn etikete - bolje je prebrati napise.Izkušene kupce zanima regija, polnilnica, sorta grozdja in kategorija vina. Pri nakupu španskega vina v Rusiji se pripravite na dejstvo, da bodo cene dvakrat (in včasih štirikrat) višje kot v sami Španiji. Ponaredki so pogosti, bodite pozorni.