Recept za pripravo domače lune iz datljev

Moonshine iz datljev je precej redek recept. Na našem območju datlji niso zelo pogost pojav in pogosto datlje preprosto jedo, namesto da bi jih uporabili kot surovino za mesečino. Vendar pa obstajajo mesečniki, ki so pripravljeni eksperimentirati in delati sadne destilate tudi iz tako eksotičnega sadja.

Datljeva mesečina je prijetna in zelo nenavadna mesečina, za katero je značilna prisotnost specifičnih dimljenih not. Praviloma so za izdelavo domače lune iz datljev primerne rahlo potekle, a ne gnile surovine, ki so izgubile videz, imajo nekaj "modric" in izboklin.V nekaterih primerih so tudi tisti plodovi, ki imajo na površini sledi plesni, primerni za domačo datljevo lunico.

Vsebnost sladkorja v datljih je precej visoka, približno 50-65%. Iz enega kilograma datljev lahko dobite do 0,7 litra že pripravljene mesečine z močjo najmanj 40%. V nekaterih primerih dodajajo sladkor, da povečajo izkoristek proizvoda: 1 kilogram čistega sladkorja daje že 1,2 kilograma izkoristka čistega izdelka. Omeniti velja, da dodajanje sladkorja močno poslabša kakovost destilata: izvirnost datljevega mesečnika se izgubi, aroma izgine. Če je datljev veliko, je v tem primeru bolje narediti mesečino samo iz nje in se izogniti potrebi po dodajanju sladkorja. Naj bo izdelka manj, a bo zelo dišeč in specifičen.

Zaradi izvirnosti surovin je uporaba pekovskega kvasa nevljudna.Pekovski kvas bo preprosto pokvaril mesečino in vse prednosti surovin zmanjšal na nič. Bolje je uporabiti specializiran vinski kvas. Če vinskega kvasa ni, lahko uporabite preprosto sadno ali grozdno kislo testo. Kljub dejstvu, da se bo trajanje fermentacije povečalo (in precej močno, do enega meseca), bo kakovost končne pijače najboljša. To pomeni, da je na začetku, pred pripravo pripravka, vredno kupiti rozine za pripravo rozin kislega testa in narediti kvas iz rozin.

Torej, da naredimo mesečino iz datljev, potrebujemo:

• Dateljni - 3 kilograme
• Voda - 18 litrov
• Sladkor - do 2 kilograma (neobvezno)
• Vinski kvas - 20 gramov suhega
• Citronska kislina - 10 gramov

Priprava kaše iz datljev

1. Najprej je vredno pripraviti kislo testo in kvas iz rozin. Kako to storiti, smo podrobno napisali v tem članku.
2. Pripraviti je treba datume. Odstranite vse kosti iz njih, poskusite ohraniti največjo možno količino celuloze in soka. Koščice je treba odstraniti, pri tem pa jih poskušati ne zdrobiti in zagotoviti, da v pulpi ni drobcev koščic.
3. Mezdo je treba dodati v posodo za kuhanje. Po tem se doda sladkor (če so datumi nesladkani ali obstaja želja po pospešitvi procesa fermentacije z zmanjšanjem kakovosti destilata), pa tudi voda po njihovem izračunu 4 litre na kilogram datumov. Končano marmelado je treba premešati.
4. Po tem je treba maso zavreti, nato pa kuhati na šibkem oknu približno pol ure. Bolje je, da bodočo mezgo premešamo, da je enakomerna, pa tudi datlji se ne sprimejo in zažgejo na dno.
5. Po pol ure kuhanja dodamo preostalo vodo in citronsko kislino ter vse skupaj še enkrat dobro premešamo.
6. Ko se pivina ohladi na 25 stopinj, je potrebno dodati kvas ali kislo testo na rozine. Po tem je treba drozgo vliti v posodo za fermentacijo in namestiti vodno tesnilo.
7. Trajanje fermentacije je odvisno od uporabljenega kvasa, kakovosti surovin in tudi od temperature. Če uporabljate ne zelo sladke datlje, brez sladkorja in z uporabo vinskega kvasa (to je z najvišjo kakovostjo drozge), lahko fermentacija traja do enega meseca in pol. Pripravljena kaša bo imela grenak okus, na dnu fermentacijske posode pa bo velika količina usedline. Braga bo grenka in ne sladka.

Destilacija mesečine iz datljev

1. Ko je kaša pripravljena, jo je treba filtrirati in preliti skozi več plasti gaze. Ne smemo pozabiti, da lahko preostala pulpa in pulpa preprosto zažgejo v mesečini, kar močno pokvari okus pijače.
2. Prvo destilacijo opravimo pri najvišji intenzivnosti segrevanja, ni treba ločevati glav in repov. Prvo destilacijo je treba zaključiti, ko moč destilata na izhodu pade na 30 stopinj.Po tem je treba izračunati jakost nastalega destilata in ugotoviti količino čistega alkohola tako, da jakost pomnožimo s prostornino, deljeno s sto. Na primer, 5 litrov 50-odstotnega destilata bo imelo 550/100=2,5 litra čistega alkohola.
3. Po tem je treba destilat razredčiti s čisto pitno vodo do jakosti 20 stopinj in začeti drugo destilacijo. Tukaj je vredno ločiti glavo - prvih 10-15% donosa čistega alkohola. Po tem se telo zbira, dokler moč izhodnega destilata ne pade na 45. Po tem, če je potrebno, lahko zbirate "rep".
4. Končano »telo2 mesečine lahko razredčite z vodo do želene jakosti. Po potrebi lahko izvedete postopek čiščenja lune. Po tem ga je treba zapreti in poslati v skladišče. Po potrebi ga lahko shranimo v hrastovih sodih ali pa uporabimo hrastove sekance za simulacijo dolge izpostavljenosti.