Pri kateri temperaturi fermentira sladkor in kvasna kaša?
Kazalo:
- Kakšno temperaturo naj ima drozga med fermentacijo
- Ali moram zvarek med fermentacijo mešati
- Pri kakšni temperaturi je primerno pripraviti mesečino
- Tabela vrelišča alkohola v Bragi
Pridelava alkohola z lastnimi rokami je bila vedno zabavna dejavnost, še posebej, ker je rezultat preverjen in odličen izdelek.
Pri fermentaciji surovin iz sladkorja in kvasa za okusen in kakovosten mesečin ni dovolj samo strogo upoštevati razmerja v sestavi dobrega -bragi recepta-. Pri tem bo ena najpomembnejših točk skrbno vzdrževanje optimalne temperature fermentacije.
Kakšno temperaturo naj ima drozga med fermentacijo
Da se ne zmotite s temperaturo za udobno fermentacijo sladkorne in kvasne kaše, morate razumeti vse zapletenosti njenega zorenja. Najpomembnejši fermentacijski katalizator je seveda kvas.
Navsezadnje se zaradi njihove vitalne aktivnosti v procesu absorpcije sladkorja tvori ogljikov dioksid, pivina se segreje in nujno nastane alkohol.
Toda drozga vsebuje veliko drugih mikroorganizmov, ki se lahko začnejo aktivno razmnoževati takoj, ko vitalna aktivnost kvasovk oslabi zaradi ostrih temperaturnih skokov. Splošno velja, da ga je treba vzdrževati med 24 in 30 °C.
- Zmanjšanje temperaturnega režima pomeni zaviranje in popolno zaustavitev procesa. Prav tako je preobremenjeno s povečanjem stopnje kislosti kaše, kar negativno vpliva na njen okus in moč. Običajno ne traja več kot teden dni za normalno zorenje pivine iz sladkorja in kvasa, hipotermija pa to obdobje podaljša na nekaj mesecev. Toda če je takšna pasivna fermentacija dobrodošla v vinarstvu, potem je nesprejemljiva pri izdelavi destilata.Torej, če po padcu temperature - kaša ne tava -, bo treba situacijo nujno rešiti s selitvijo v bolj udobno in toplo mesto.
- Če pa se hipotermijo pivine iz sladkorja in kvasa res da popraviti, potem po pregretju gliv kvasovk ni več mogoče oživiti. Zato je tako pomembno preprečiti, da bi temperaturni režim dosegel nevarno temperaturno oznako nad 40 ° C. Hkrati je treba zapomniti, da proces pretvorbe sladkorja v alkohol s pomočjo kvasa spremlja aktivno sproščanje toplote in grozi z močnim segrevanjem surovine kvasa. In da ne bi motili procesa destilacije kot celote, bo treba napako popraviti le s pripravo nove mešanice za fermentacijo. Zato je skladnost s temperaturnimi pogoji v območju od 24 do 30 stopinj najbolj optimalna.
Zaželeno je vzdrževati enakomerno temperaturo brez nenadnih skokov, saj bo to negativno vplivalo na kakovost surovin in končne pijače. Za zmanjšanje vsebnosti fuzelnih olj v destilatu visokega razreda je dovoljena fermentacija do največ 32 stopinj, vendar ne več.
Ali moram zvarek med fermentacijo mešati
Glede na to, da se pivina med fermentacijo bolj segreje v zgornjem delu posode za drozgo, je logično domnevati, da lahko zagotovite enakomerno segrevanje z občasnim mešanjem. Za tem trpijo predvsem neizkušeni mesečniki, ki jih sprva zelo skrbi le hitrost njegovega zorenja.
Pogosto pa postavijo nasprotno vprašanje - ali je med fermentacijo treba mešati drozge. In ker je to rezultat samozadostne vitalne aktivnosti kvasa in sladkorja, je vredno poslušati tehtne argumente v prid mirnejšim pogojem fermentacije. Gliva kvasovka odmre v nasičenem alkoholnem okolju, zato se po delovanju postopoma pogrezne in izloči ter se umakne sproščenemu manj gostemu etanolu.
S premikanjem živih kvasovk v bolj agresivno alkoholno okolje le upočasnite fermentacijo, ne obratno.Obstaja še en pomemben razlog, da ne motimo naravnega poteka fermentacije. Navsezadnje takšen poseg vključuje predvsem kršitev tesnosti fermentacijske posode, kar je preobremenjeno s prekomernim kisanjem surovine.
To pomeni, da s pospeševanjem fermentacije na ta način lahko dobro pivino spremenite v mešanico ocetne kisline in etanola. Zato naravnega vrenja ne smete motiti z mešanjem, da se izognete negativnim posledicam za kakovost pijače.
Pri kakšni temperaturi je primerno pripraviti mesečino
Če želite narediti domačo mesečino, morate končano mešanico segreti do vrelišča alkoholnih hlapov, da jih nato kondenzirate v tekočino. Toda samo izhlapevanje je razdeljeno na več stopenj z različnimi temperaturnimi pogoji za vodo, alkohol in fuzelna olja, ki so vanj vključena. In da bi pravočasno ločili kakovosten izdelek od škodljivih nečistoč, je pomembno vedeti, pri kateri temperaturi se luna vozi na vsaki stopnji. V bistvu so fizikalni procesi med destilacijo zelo podobni in so v moči katerega koli modela standardne destilacijske destilacije.
Pri destilaciji drozge v mesečino s soparnikom ali brez njega je treba strogo upoštevati navedeno temperaturo za določen čas.
- Prvič se pivina segreje do maksimuma na 60-63 °C in močno zmanjšanje segrevanja ohranja gladek prehod na izbiro glavne frakcije pri 64-68 stopinjah. Pod takšnimi pogoji začne alkohol s fuzelnimi olji izhlapevati. Če tega ne storite, bo del kuhane tekočine vstopil v sistem, mesečina pa bo motna in z ostrim vonjem po fuzelu. Zaradi visoke vsebnosti škodljivih nečistoč v pervaku ga vsekakor ni vredno piti, saj po hitri zastrupitvi pride do hude zastrupitve telesa. Izkušeni mesečniki priporočajo, da začetnih 8-10% destilata odrežete od celotne prostornine in ga uporabite samo za gospodinjske potrebe.
- Nato nadaljujte z izbiro glavnega, tako imenovanega telesa izdelka, potem ko ga segrejete na 78 °C. Če želite to narediti, še naprej vzdržujte stopnjo na enaki ravni in poskušajte ne preseči nad 83-85 ° C.Pravočasen prehod na sproščanje kvalitativne komponente destilata spremlja značilen alkoholni vonj brez neprijetnih odtenkov.
- Proti koncu destilacije se temperatura, pri kateri se destilira mesečina, dvigne na 85 stopinj in ostanki alkoholne osnove se izločijo skupaj s fuzelom. To negativno vpliva na kakovost izdelka, zato se na tej ključni točki zbiranje telesa nujno ustavi in se začne izbiranje repnega dela alkoholne pijače. Takoj, ko se njegova moč med destilacijo zmanjša na 20 ° C, se tudi ta frakcija ustavi in luna se šteje za zaključeno.
Tabela vrelišča alkohola v Bragi
| Vrelišče | Fakcija |
| 63 do 68 °C | Naslov |
| 78 °C | Telo z etilnim alkoholom |
| 83 do 85°C | Rep |
