Katere so vrste šampanjca

Champagne je alkohol, ki ga povezujemo s prazniki, igrivostjo, lahkotnostjo, šarmom in romantiko. Zaradi teh lastnosti je pijača zelo všeč ženskam. Toda kaj je ta alkohol?

Tehnologija proizvodnje šampanjca

Kaj je šampanjec? To je ime penečega vina, proizvedenega v pokrajini Champagne v Franciji. V skladu z versajsko pogodbo iz leta 1919 lahko to ime nosijo le alkoholne pijače, proizvedene na tem območju. Prav tako je prepovedana uporaba izraza methode champenoise za vina, pridelana zunaj regije.Kaj je sama tehnologija?

• Grozdje. Pravi šampanjec je narejen iz treh sort grozdja - modri pinot, pinot meunier, chardonnay -.
• Pritiskanje. Jagode so stisnjene v navpični stiskalnici, ki ne melje lupine jagod. To je tisto, kar preprečuje, da bi pivina potemnila. Nadalje se očisti nečistoč in postane prozoren, brez tujih vonjav.
• Primarna fermentacija. Prvo fermentacijo izvajamo v sodih iz nerjavečega jekla ali v emajliranih posodah. Mali proizvajalci uporabljajo hrastove sode. Postopek traja en ali dva tedna. Tako dobimo mirno belo suho vino.
• Sestavljanje. Preden gre mošt v drugo fazo fermentacije skozi fazo sestavljanja - mešanje vin različnih sort grozdja.
• Druga fermentacija. Za začetek sekundarne fermentacije vino pretočimo v posodo in dodamo liqueur de tirage - mešanico sladkorja, kvasa Saccharomyces cerevisiae in vina.
• Remuage. Na tej stopnji je posoda postavljena v vodoravnem položaju v posebnih glasbenih stojalih. Enkrat na dan ga pretresemo in nagnemo po grlu. Podoben postopek je potreben, da se usedlina s sten postopoma loči in potone v zamašek, šampanjec pa postane prozoren.
• Degoržiranje. Vrata steklenic damo v fiziološko raztopino pri zelo nizki temperaturi - do -30 ° C. Ko je steklenica odmašena, se zamrznjena usedlina sprosti pod pritiskom plina.
• Odmerek Naravne izgube pijače se nadomestijo z dodajanjem odmerjene tekočine, ki je sestavljena iz sladkorja, razredčenega v rezervnem vinu.
• Zapiranje in končno staranje. Na zadnji stopnji se steklenice zaprejo s posebnimi zamaški. Označeni so z imenom proizvajalca, Hišo in besedo šampanjec.

Sestava in moč šampanjca

Kemična sestava napitka je bogata z vitaminoma B2 in PP, vsebuje pa tudi natrij, kalij, magnezij, kalcij, železo in fosfor. Večina šampanjcev ima jakost 10-13°.

Obstajajo nekatere vrste z nizko vsebnostjo alkohola, približno 6%, vendar so precej redke. Alkohol najdemo tudi od 15 do 18 °.

Glavne vrste in sorte šampanjca

Vrsta šampanjca glede na sorto grozdja

• cuvees de prestige - iz grozdja Grand Cru;
• blanc de blancs – iz belega grozdja;
• blank de noirs - iz rdečih sort;
• rose - roza šampanjec.

Vrsta šampanjca glede na vsebnost sladkorja

• Bruta narava - količina sladkorja ne presega 6 g/l.
• Brut – vsebnost sladkorja ne več kot 15 g/l.
• Extra-dry – količina sladkorja od 12 do 20 g/l.
• Sec and Dry – vsebnost sladkorja se giblje od 17 do 35 g/l.
• Demi-sec ali Rich – količina sladkorja 33-50g/l.
• Doux - vsebnost sladkorja presega 50 g/l.

Vrsta šampanjca po vrsti proizvajalca

• NM – odkup grozdja in surovin za proizvodnjo alkohola. Primeri znamk so "Veuve Clicquot", Mumm, "Dom Perignon", -"Moet"-.
• RM - pridelovalec je lastnik vinogradov in popolnoma nadzoruje proizvodni proces. ND - Wine House dobavlja žgane pijače pod lastno blagovno znamko, vendar ne proizvaja samostojno.
• MA - ta oznaka pomeni, da blagovna znamka ni last pridelovalca ali lastnika vinograda. Običajno imajo te znamke restavracije in supermarketi.
• SR - žgane pijače, ki jih proizvaja združenje vinogradnikov, ki nadzoruje več blagovnih znamk.
• RC je član združenja, ki prodaja lastno znamko šampanjcev.

Kako izbrati pravi šampanjec in ga ločiti od ponaredka

1. Najpomembnejše pravilo - alkohola ne kupujte nikjer. Priporočljivo je, da to storite v posebnih trgovinah ali v supermarketih z dobrim ugledom.
2. Če dvomite o poreklu alkohola, naj vas ne bo sram in zahtevajte potrdilo. In ne kupujte izdelkov, za katere tega dokumenta ni.
3. Bodite pozorni na steklo, iz katerega je izdelana steklenica. Biti mora gladka in temna. Svetlo steklo se uporablja samo za roza videz.
4. Preglejte folijo pod katero se skriva zamašek. Originalna folija leži popolnoma gladko, lažna folija pa se guba, morda celo s sunki.
5. Oznaka je zakladnica koristnih informacij, vendar jo je treba tudi pravilno namestiti. Ker se v večini primerov z lepljenjem v tovarnah ukvarja poseben stroj, pušča vzporedne in enako oddaljene sledi, ki so vidne z druge strani.
6. Nato preučujemo napise. Etiketa in hrbtna etiketa mora vsebovati ime znamke, proizvajalca, državo, vrsto pijače, v nekaterih primerih vinograd, količino alkohola in sladkorja, prostornino in sestavo steklenice.
7. Pluta je najpogosteje izdelana iz materiala pluta, najdemo pa tudi plastiko.
8. Pri odpiranju steklenice je pomembno biti pozoren na prisotnost meglice - naravnega ogljikovega dioksida - in lahkega bombaža. Gazirani ponaredki nimajo takih lastnosti.
9. Med točenjem šampanjca v kozarce spremljaj obnašanje mehurčkov. V pravem alkoholu se dvignejo v verigi navzgor in ostanejo dolgo časa. Na površini tekočine se oblikuje značilna krona mehurčkov.

Kako postreči in piti šampanjec

• Šampanjec največkrat postrežejo ob posebnih priložnostih.
• Pijačo je bolje ohladiti v posebnem vedru, napolnjenem z vodo in ledom v enakih delih. Preden odmašimo pijačo običajno obrnemo, da se hladen del premeša s toplejšim. Če je steklenica ohlajena v hladilniku, jo postavite vodoravno.
• Alkohol je običajno ohlajen na 6-9°C.
• Odpiranje poteka na očeh gostov. Steklenica mora biti usmerjena stran od gostov pod kotom 45 °. Nato odstranimo folijo, odstranimo zamašek in previdno odstranimo zamašek.
• Za šampanjec se uporabljajo posebni kozarci flute z visokim pecljem, ki se napolnijo do 2/3.

Malica

• Sir je odlična predjed za katero koli vrsto šampanjca.
• Suši in puste ribe se najbolje podajo k suhim in polsuhim žganim pijačam. Črni in rdeči kaviar sta odlična predjed za brut šampanjec.
• Kuhano meso, raca z jabolki, zrezki se odlično podajo k suhim in roza sortam.
• Lahke ohlajene juhe so primerne kot predjed k kateri koli vrsti šampanjca.
• K pici se odlično podajo suhi, polsuhi in roza šampanjci.
• Jabolka, jagode, sadno pecivo, oreščki, sladoled, pite so prav tako odlični prigrizki.
• Seveda se bo čokolada, še posebej bela, odlično ujemala s sladkim videzom šampanjca.

Koktajli

Šampanjec je lahko odličen dodatek k koktajlu. Obstaja veliko receptov, ki vam bodo pomagali narediti vsak praznik še svetlejši in okusnejši.

• Kir Royal. V tem koktajlu ima glavno vlogo penina, globino in čar pa mu daje liker črnega ribeza.
• -Mimoza-. Preprost recept s pomarančnim sokom in lupinico za ljubitelje citrusov.
• Rossini. Okusen koktajl z zdrobljenimi jagodami in ledom.
• Martini Royale. Močnejši recept z rahlo grenkobo limetine lupinice, osvežujoče mete in sladkega belega vermuta.
• Šampanjec Flamingo. Močan in opojen koktajl z -vodko- in Campari.

Zgodovina šampanjca

Za odkritje methode champenoise je zaslužen benediktinski menih Dom Pierre Pérignon. Prav on se lahko šteje za tistega, ki je izumil šampanjec. Pierre

Pérignon je bil oskrbnik opatije Oville in je posebno pozornost posvečal pridelavi vin. Domneva se, da je menihu zaradi velikega števila poskusov uspelo izpeljati idealno formulo, ki je pomagala, da se je alkohol pravilno penil. Peru Perignon je prav tako prišel na idejo o dodajanju različnih sort grozdja, zdaj znanih kot asemblaž.Z njegovo predložitvijo so začeli steklenice zapirati z zamaški.

Šampanjec so polnili do leta 1728, po izdaji odloka Ludvika XV pa so začeli uporabljati steklenice. A alkohol so proizvajali v majhnih količinah, razlog za to pa je bil pritisk plina v steklenicah, ki jih je dobesedno raztrgal. In samo zahvaljujoč trudu farmacevta Jean-Baptiste

Francois, ki je dokazal odvisnost sekundarne fermentacije od količine sladkorja, so steklenice prenehale eksplodirati. Malo kasneje se je izdelava same posode spremenila in postala je bolj zanesljiva. Tudi zapiranje je postalo naprednejše. Namesto vrvi za pritrditev zamaška se je zdaj uporabljala žičnata uzda – musela.

Veuve Clicquot ni nič manj legendaren kot Dom Pérignon. Zahvaljujoč njej so se pojavila posebna glasbena stojala, na katera so bile postavljene steklenice v končni fazi proizvodnje.

Danes je metoda izpopolnjena in zahvaljujoč temu lahko uživamo v peneči pijači z najbolj občutljivo peno.

Šampanjec je igriva pijača, ki poskrbi za dobro razpoloženje in pusti prijeten pookus. Nič čudnega, da so Francozi tako vneti in negujejo recepte in metode kot punčico očesa. Raznolikost vrst in imen šampanjca vam omogoča, da najdete točno tisti okus, ki lahko zadovolji tudi najbolj muhastega degustatorja.