Kako narediti domač beli kvas?

Kazalo:

Anonim

Beli kvas spada med pijače ruske ljudske kuhinje in nima nič skupnega z nadomestki, ki jih prodajajo v trgovinah. Prav ta kvas je glavna sestavina prave okroške. Za razliko od navadnega rženega domačega kvasa ima bolj nežen okus in nizko stopnjo oksidacije. To je posledica dejstva, da se za izdelavo belega kvasa uporablja nefermentiran (posušen takoj po kalitvi zrn). Beli kvas dobro poteši žejo in ima izrazit tonični učinek. Obstaja več tradicionalnih receptov za njegovo pripravo.

recept 1

Sestavine:

  • vrela voda - 3 litre;
  • nefermentiran slad - 1 skodelica;
  • ajdova moka - pol skodelice;
  • rozine: 10-15 kosov;
  • pšenična moka - 1 žlica;
  • suhi kvas - 0,5 žličke.

Kuhanje se začne s kislim testom. Pšenično moko mešamo v pol kozarca vode, nato pa v mešanico dodamo kvas. Vse je temeljito premešano. Kislo testo odstranimo na toplo mesto. Pojav prvih mehurčkov pomeni začetek procesa fermentacije.

Ajdovo moko in slad prelijemo z enim litrom vrele vode. Pivino premešamo in ohladimo na temperaturo 35-40 stopinj. Nato ji dodamo rozine in kislo testo. Dobljeno zmes damo v posodo za fermentacijo, ki jo prekrijemo z gazo.Proces fermentacije traja več dni. Po tem se pivini doda še dva litra vode. Kvas se potepa še dva dni.

Končen napitek precedimo skozi gazo, ustekleničimo in postavimo v hladilnik. Preostala usedlina služi kot osnova za pripravo naslednje serije domačega kvasa.

recept 2

Sestavine:

  • voda (3 litre);
  • ržena moka (300 gramov);
  • med (100 gramov);
  • rženi kruh (100 gramov);
  • rozine (peščica);
  • kovnica (več vej).

Za pripravo kislega testa kruh prelijemo z vodo in postavimo na toplo. Nato rženo moko razredčimo v vroči vodi. Dobro premešamo, da ni grudic. Mešanici dodamo med in meto. Po ohlajanju na 35-40 stopinj dodamo kislo testo.Dodamo preostalo vodo, posodo za fermentacijo pokrijemo z gazo in postavimo za dva ali tri dni na toplo za fermentacijo.

Pripravljenost pijače dokazuje obilna pena, ki se pojavi na površini. Kvass filtriramo, ustekleničimo in ohladimo v hladilniku.

recept 3

Sestavine:

  • vrela voda - 3 litre;
  • nefermentiran slad - 3 tabele. žlice;
  • ajdova moka - 2 mizi. žlice;
  • ržena moka - 0,5 mize. žlice;
  • sladkor - 3 tabele. žlice;
  • rozine: 20-30 kosov

Sladkor in rozine vlijemo v plastično steklenico. Dodajte nekaj vode pri sobni temperaturi. Kvas za 3-4 dni postavimo na toplo mesto. Pojav mehurčkov nakazuje začetek fermentacije.

Slad primešajo ajdovo in pirino moko. Zmes prelijemo z enim litrom vrele vode in zmešamo z mešalnikom (corolla). Pivina se ohladi na 35 stopinj, doda se ji kislo testo. Posodo za fermentacijo, prekrito z gazo, postavimo na toplo mesto tri dni. Pripravljenost se določi po okusu. Pijačo precedimo, prelijemo in ohladimo.

Beli kvas se hrani v hladilniku do 5 dni, priporočljivo pa je, da ga popijete po odprti steklenici en dan prej. Priporočen dnevni odmerek: dva kozarca. Kvasa v steklenicah ne smete naliti do vrha, saj se fermentacija pijače nadaljuje na hladnem. Pred vožnjo avtomobila ni priporočljivo piti kvasa.

Pijače

Preberi več: