Gruzijski konjaki: zgodovina

Uradno se gruzijski konjaki uvrščajo med grozdna žganja, saj se ne proizvajajo v provinci Cognac (Francija). Gruzijci izdelujejo čačo in konjak z različnimi tehnologijami, za to pa uporabljajo iste sorte grozdja. Konjak se pridobiva z dvojno destilacijo fermentiranega soka. Za destilacijo se uporabljajo bakrene strukture (alambiks). Gruzijski konjaki se infundirajo v hrastovih sodih 3-5 let (najmanj). Rezultat je izdelek, katerega moč doseže 40 stopinj.

Priljubljene znamke in znamke

Naštejmo najbolj priljubljene znamke konjaka v Gruziji:

• Dugladze
• Kakheti
• Galavani
• Stari Kakheti
• Askaneli
• Sarajishvili
• Legenda o Tbilisiju
• Aragvi
• Googles
• Gramy
• Aragveli
• Srce Aragvija
• Tbilisi
• Vartsikhe
• Tetronie
• Kolhida
• Talavari

Zgodovina gruzijskih konjakov

Gruzija že dolgo slovi po ustaljeni tradiciji pridelave vina. Gruzijci so si umetnost izdelave konjaka izposodili pri Francozih - to se je zgodilo v 19. stoletju. Vse se je začelo z Georgeom Bolkvadzejem, ki je leta 1865 ustanovil tovarno konjaka v Kutaisiju.Do tega trenutka so bili v Zakavkaz dobavljeni izključno francoski vintage konjaki.

Naslednja stopnja proizvodnje je povezana z imenom Davida Sarajishvilija, ki je v Tbilisiju odprl veliko podjetje za proizvodnjo žganja. Tovarna Sarajishvili je začela delovati leta 1881. Lastnik tovarne je pri ustvarjanju pijače vključil vodilne znanstvenike za tla, agronome in kemike. Ti ljudje so bili zadolženi za razvoj sort grozdja, ki po kakovosti ne bi bile slabše od uvoženih Ugni Blanche, Folle Blanche in Colombard.

Sodobniki so bili prepričani, da Sarajishvili ne bo uspel, toda leta 1913 je nadarjeni vinar začel uspešno konkurirati francoskim znamkam. Osvojenih je bilo 14 medalj (zlatih in srebrnih). Revolucija leta 1917 je naredila svoje prilagoditve - za gruzijske vinarje so prišli temni časi. Kakovosten konjak ni bil prodan, državne podpore ni bilo.

Od leta 1925 se razmere začnejo spreminjati na bolje.Pravi porast zanimanja za gruzijski alkohol se je zgodil leta 1945, ko sta na konferenci v J alti Churchill in Stalin cenila izdelke Davida Sarajishvilija. Pred kratkim je proizvodnja konjaka v Tbilisiju dopolnila 130 let. Podjetje "David Sarajishvili in Eniseli" še vedno hrani žgane pijače, izdelane leta 1893. Zdaj podjetje proizvaja tri sorte konjakov:

• klasika;
• vintage;
• edinstveno.

Katere sorte grozdja se uporabljajo pri proizvodnji gruzijskih konjakov

Večina grozdja, ki se uporablja za proizvodnjo vin in konjakov, pridelajo v Kakhetiju (Alazanska dolina). Sorta Rkatsiteli se goji v mikroconi Tsinandali - nežne in mehke jagode so idealne za industrijo konjaka. Toda v regiji Imereti se goji znana sorta Tsitska.Vinski materiali iz konjaka, pridobljeni iz tega grozdja, nimajo analogov na svetu. Tukaj gojijo tudi druge sorte, ki so jih Gruzijci prilagodili za potrebe konjaka:

• Sapere;
• Saperavi;
• Otskhanuri.

Razvrstitev gruzijskih konjakov

Konjake, proizvedene v Gruziji, lahko razvrstimo po sovjetskih in evropskih standardih. Evropska razvrstitev je naslednja:

• Extra Old (najstarejši, šest let stari konjaki);
• V.V.S.O.P. (starost 5-6 let);
• V.S.O.P. (te pijače so shranjene v sodu najmanj 4 leta);
• Superior (3-4 let);
• V.S. (triletna proizvodnja konjaka).

Sovjetska klasifikacija vključuje delitev konjakov na navadne, vintage in kolekcije. Navadni konjaki so označeni z zvezdicami (največ 6 zvezdic). Staranje vintage konjakov se giblje od 6 do 23 let. Tukaj je notranja delitev:

• KV (6-8 let);
• KVVK (8-10 let);
• CS (10-12 let);
• OS (12-23 let).

Izpostavljenost kolekcijskih konjakov se začne pri 23 letih. Najbolj znane blagovne znamke kolekcij so Eniseli (dobitnik Stalinove nagrade), konjaki Tbilisi in Yubileiny.