Zgodovina francoskega vinarstva: od starega Rima do 21. stoletja

Zgodovina francoskega vina in francoskega vinarstva se razteza čez 2600 let in zajema ustanovitev Marseilla s strani Fokejcev, Grkov iz Male Azije, v 6. stoletju pred našim štetjem; vendar pa obstajajo dokazi, da je vinarstvo na ozemlju današnje Francije obstajalo že mnogo stoletij prej. Tudi Rimljani so naredili veliko za vinarstvo tega predela zemlje, ki ga je imenovala Galija. Neposredno so se ukvarjali s sajenjem grozdja v tej regiji. Rimljani so prvi posadili grozdje v regijah, kot so Bordeaux, Burgundija, Alzacija, Champagne, Languedoc, dolina Loare in Rhone.

Skozi zgodovino so na francosko vinarstvo vplivali Anglija, njeni trgi in komercialni interesi, pa tudi interesi Nizozemske in njenih trgovcev in trgovcev. Pred francosko revolucijo je bila velika večina vinogradov v lasti samostanov in prav samostani so pridelali večino vsega francoskega vina; vino je bilo tudi pomemben vir dohodka za menihe. V tem času se je pojavil koncept "terroir", prvič je bila ta beseda uporabljena za podregije in posamezne vinograde Burgundije in Šampanje.

Od približno tega časa je Francija postala prevladujoča proizvajalka vina na svetovnem prizorišču. Mnoga francoska vina so postavila temelje za posebne vinske sloge, nekatera vina so popolnoma prenehala biti lastna in postala gospodinjsko ime (na primer, beseda šampanjec se je začela imenovati katero koli peneče vino in ne le tista peneča vina, ki so bila ustekleničena v regiji Champagne). Konec 20. in v začetku 21. stoletja je prišlo do velikih sprememb, povezanih s prerazporeditvijo prodajnih trgov: pojavilo se je veliko novih igralcev, zlasti iz držav novega sveta (Kalifornija, Avstralija, Južna Amerika), in tekmovanje z največjimi vinarji starega sveta, kot sta Španija in Italija.

Zgodnja zgodovina francoskega vinarstva

Obstajajo zgodnji arheološki dokazi, ki kažejo, da so bili Kelti prvi, ki so gojili grozdje na ozemlju današnje Francije. Prva trta, posajena v Franciji, je bila verjetno sorta Vitis Vinifera, sadili pa so jo že v stari Galiji. Grozdna semena so bila najdena po vsej Franciji, njihova starost pa je datirana v čas bistveno pred prihodom Grkov in Rimljanov. Nekatera grozdna semena v bližini Ženevskega jezera so torej stara več kot 12 tisoč let.

Pomemben dogodek v zgodovini francoskega vinarstva je bila ustanovitev mesta Marseille v 6. stoletju pred našim štetjem v današnji regiji Provansa. Ustanovitelji so bili Grki iz Male Azije, Fokijci. V drugem stoletju so Marseille zavzeli Rimljani - mesto je bilo zelo pomembno kot trgovska postaja. Poleg tega je bil Marseille zelo primeren za Rimljane: nahajal se je le na pol poti od Rima do rimskih naselbin v Saguntumu (blizu današnje Valencije v Španiji).Zaradi občasnih napadov Ligurcev na Marseille so Rimljani začeli v Marseillu imeti redne čete, kar je še okrepilo vpliv starega Rima na Marseille in posledično na vinarstvo v tej regiji. Na koncu je mesto Marseille postalo rimska provinca, v rimski provincii in zdaj Provansa.

Grški naseljenci so v vinsko kulturo starodavne Galije vnesli izrazit sredozemski videz. Grki so verjeli, da grozdje najbolje uspeva tam, kjer prav tako uspevajo oljke in fige. Zato je bila velika večina starodavnih vinogradov na obalah Sredozemskega morja. V 7. stoletju pr. n. št. je starogrški učenjak Strabo ugotovil, da lahko na območjih okoli Marseilla in Narba pridelajo enako sadje in zelenjavo, kot rasteta v Rimu; hkrati pa severno od Galije veliko slabše uspevajo oljke in smokve. V času vladavine starega Rima je bila velika večina vina, porabljenega v Galiji, italskega izvora.O tem deloma pričajo številne najdene amfore, ki kažejo na »pošiljatelja« iz Iberije (Iberski polotok, takratna posest starega Rima). Prva amfora, ki nakazuje, da je tu - vino iz Galije - je iz prvega stoletja našega štetja. Plinij Starejši, Gaj Plinij Sekund, starorimski pisatelj, je v svoji knjigi "Naravoslovje" zapisal, da nedaleč od Dunaja Allobrogi (veliko keltsko ljudstvo v Galiji, ki je živelo med Rono in Ysero) izdelujejo "kavčukovo vino" ( očitno je tako označil smolne zamaške na amforah), kar je kakovostno in preprostemu človeku nedosegljivo.

Ob koncu prvega stoletja pr. n. št. in do konca prvega stoletja našega stoletja sta se začela razvijati vinarstvo in vinogradništvo v drugih delih Galije in sodobne Francije. Začeli so jih saditi tudi tam, kjer oljke in datlji sploh niso rasli. To dokazuje veliko število semen starodavne sorte biturice - prednice sodobnega caberneta.Veliko povpraševanje po vinu in visoki stroški pošiljanja končnega vina iz Rima ali Marseilla so postali velika spodbuda za širjenje vinogradništva. Arheološke najdbe iz časa vladavine cesarja Avgusta kažejo, da so v jugozahodni Franciji že takrat izdelovali veliko število amfor in posod za vino. Poleg tega obstaja veliko število ostankov zimzelenega hrasta Quercus ilex, kar kaže na to, da so te regije prej imele sredozemsko podnebje: zdaj tak hrast raste le v Sredozemskem morju. V skladu s tem je podnebje omogočilo doseganje dosledno visokega letnega pridelka.

V tretjem stoletju se vinogradništvo na ozemlju sodobne Francije še naprej razvija. Vinogradi se začnejo pojavljati v sodobnih regijah Bordeaux in Burgundija, kjer podnebje ni bilo več tako primerno za gojenje starega grozdja. Podnebje teh območij je bilo precej vlažno, poletje pa hladno, kar je privedlo do tega.Da je bila letina iz leta v leto nestabilna. Vendar pa je zaradi velikega povpraševanja po kavi v Galiji pridelava vina v tej regiji postala donosen posel, čeprav so bile letine zelo, zelo nestabilne. Do šestega stoletja našega štetja je bilo grozdje že zasajeno po vsem ozemlju nekdanje Galije, vključno z ozemljem sodobnih regij doline Loare, Ile-de-France, Champagne in Bretany.

Padec Rimskega imperija je korenito vplival na Galijo, vključno z vinarstvom v tej regiji. Galijo so zavzela germanska plemena: Vizigoti, Burgundi, Franki. Hkrati pa nobeno od teh plemen ni bilo pripravljeno na načelno seznanjanje z vinom in alkoholom. Ko je Karel Veliki konec 18. stoletja ustanovil svoj imperij, je bilo vinarstvo na jugu države zelo razvito in je bilo gospodinjska stvar; hkrati pa je bilo vino na severu bolj simbol bogastva in luksuzni predmet. Vpliv krščanske katoliške cerkve je le populariziral vino, naredil vino ne le imidžsko pijačo, ampak »bogu všečno« in postalo nepogrešljiv atribut različnih verskih zakramentov in obhajil.

Od srednjega veka do dobe razsvetljenstva

V času vladavine Karolinškega cesarstva (to je vključevalo ozemlja današnje Francije, Nemčije, Italije in drugih majhnih evropskih držav) je bila dežela razdeljena na okrožja in regije v skladu z lokacijo vinogradov . Pojavil se je zakon, po katerem se je samostojni kmet lahko obrnil na fevdalca, ki je imel neobdelano zemljo, s predlogom: poseje in obdeluje njegovo zemljo določen čas, potem pa gre polovica že obdelane zemlje v fevd. gospodar, kmet pa sam postane lastnik druge polovice, sam pa postane fevdalec, ki je dolžan plačevati davek (desetino) svojemu podložniku. Po tem sistemu je bila dežela na ozemlju Karolinškega cesarstva zelo hitro razdeljena na številne majhne koščke. Kmetje, ki so želeli postati fevdalci, so z velikim navdušenjem sadili vinograde po vsej Evropi. Tako ima sodobna blagovna znamka francoskega vina Quarts de Chaume takšno ime zaradi dejstva, da je v 15. stoletju samostan Ronceray d'Angers imel v lasti večino neobdelane zemlje (chaume), ki jo je dal vinarjem v zameno za četrtina (Quart) od pridelanih kmetov - vinarjev.

V srednjem veku je bilo prenašanje velikih lesenih sodov vina po tleh zelo tvegano početje: sodi so pokali in puščali. Hkrati so imele regije, ki so imele dostop do rek in morij, ugodnejši položaj, saj so lahko prevažale sode po vodi, rekah in morjih. Prav bližina rek je bila tista, ki je povzročila hiter in intenziven razvoj vinarstva v regijah Loire in Garonne, ki je lahko prodalo več vina in dostavilo vino dlje (in zato dražje). Hkrati so imele zaprte regije brez rek, kot je Burgundija, določene težave pri prodaji vina zunaj svojih meja. Pristaniška mesta, kot so Bordeaux, La Rochelle in Rouen, so postala glavna trgovska središča, specializirana za trgovino z vinom.

Takratne politične razmere so samo prispevale k razvoju vinarstva in popularizaciji francoskega vina izven same srednjeveške Francije. Leta 1152 je bila sklenjena poroka med Eleanor Akvitansko in angleškim kraljem Henrikom II, kar je prispevalo k temu, da so se v Angliji pojavila vina Bordeaux, sama regija Bordeaux pa se je začela pospešeno razvijati.Leta 1295 je bila formalizirana "stara aliansa" med Francijo in Škotsko proti Angliji, kar je omogočilo popularizacijo francoskega vina na Škotskem. Na vrhuncu moči te zveze je vojvodina Burgundija vključevala južni del Nizozemske in Flandrije, kar je v tej regiji populariziralo francoska vina.

Leta 1305 je bil izbran novi papež - papež Klemen V., po katerem se je papeštvo preselilo iz Rima v Avignon. To je omogočilo razvoj vin Rhone in Burgundije, saj so bila to vina, ki so jih imeli radi avignonski papeži. Ko je Francesco Petrarca, italijanski pesnik, pisal papežu Urbanu V. in ga rotil, naj se vrne v Rim, je ta odgovoril, da je eden od razlogov, zakaj tega ne more storiti, ta, da najboljše burgundsko grozdje ne raste južno od Alp. Če nadaljujemo s temo slave burgundskih vin v času avignonskega papeževanja, se ne moremo izogniti spominu, kako je dinastija Valois iz Burgundije prebijala svoje politične interese z manipulacijo svojega vina. Prestiž vin iz Burgundije ne bo zadnji razlog za vpliv te vojvodine v Franciji in nastanek lastne kraljevine v prihodnosti.

V 14. stoletju je cvetela trgovina med regijo Bordeaux in Anglijo, ki sta se zbližali med stoletno vojno. Nato so Nizozemci začeli pridobivati ​​vina Bordeaux, ki so leta 1453 prevzeli nadzor nad regijo Bordeaux. Nizozemci so bili komercialno bolj aktivni, bolj dejavni pri prodaji in nakupu francoskih vin. Prav oni so imeli največji vpliv na razvoj francoskega vinarstva v 15., 16. in 17. stoletju.

V dobi razsvetljenstva so se vinarstva začeli lotevati z znanstvenega vidika, poskušali so najti nove znanstvene metode in metode za pridobivanje kakovostnega vina, poskušali so razložiti vzorce in razloge za spreminjanje okusov. . Leta 1756 je Académie de Bordeaux povabila najuspešnejše študente in znanstvenike, da raziščejo možnosti bistrenja vina, vključno z zmožnostjo jajčnega beljaka za bistrenje vina. V Burgundiji, na Akademiji v Dijonu, so se začele podobne študije, katerih cilj je bil izboljšati kakovost vin, pridelanih v tej regiji. Znanstveno-raziskovalno delo je potekalo tudi v samih vinogradih, kjer je potekal skrben izbor sort in proučevanje, katere sorte tako ali drugače vplivajo na okus vina.

Od francoske revolucije do filoksere

Po francoski revoluciji je prišlo do močnega upada kakovosti vin. Napoleonov notranji minister Jean-Antoine Chaptal je menil, da je razlog za padec v tem, da so izkušeni vinogradniki, ki so imeli izkušnje z grozdjem pred revolucijo, preprosto umrli zaradi revolucije, novi vinogradniki pa niso imeli potrebne stopnje znanja in izkušenj za tekmovanje z drugimi vinorodnimi deželami – Španijo in Italijo. Leta 1801 je Champan napisal razpravo Trait? th?orique et pratique sur la culture de la vigne (Razprava o teoriji in praksi gojenja grozdja), ki opisuje tehnologijo dodajanja sladkorja vinu med fermentacijo za povečanje moči vina. Ta trenutek je bil prelomnica v zgodovini svetovnega vinarstva, saj je bil način povečanja trdnjave s sladkorjem vrhunec socializacije vsega znanja in tehnologij vinarstva tistega časa.

Sredina 19. stoletja velja za zlato v zgodovini francoskega vinarstva.Pojavil se je popolnoma nov razred potrošnikov - buržoazija, ki je odprl nove globalne možnosti za porabo vina in za njegov trg kot celoto. Regija Bordeaux se je začela pogosto pojavljati v pogovorih ne samo v Parizu, ampak tudi v Angliji, s katero je prišlo do povečane trgovine. Za pariško razstavo leta 1855 je Napoleon III naročil razstavo vin, pa tudi organizacijo lestvice francoskih vin tistega časa. Klasifikacija iz leta 1853 bo postala ikonična za regijo Bordeaux, ki bo v tej klasifikaciji zasedla prvo mesto. Francosko vino je postalo glavni vir dohodka Francoske republike, pa tudi vir nacionalnega ponosa. Na mednarodnem prizorišču postaja francosko vino merilo, francoske vinarske tehnologije in standardi pa vzor za druge vinorodne regije po svetu.

Veliko zanimanje za vinogradništvo je skupaj z množično globalno izmenjavo vzorcev in klonov pripeljalo do dejstva, da so se začele širiti nove bolezni, od katerih mnoge niso bile ozdravljive. Severna Amerika je postala vir več okužb, ki so skoraj popolnoma uničile vinsko industrijo v Franciji.Težava se je torej pojavila v petdesetih letih 19. stoletja v obliki pepelaste plesni, ki ni vplivala le na videz grozdja, njegov okus in barvo, temveč je tudi kritično zmanjšala pridelek vinogradov. Najbolj je trpela letina 1854, ki je pokazala najnižji pridelek v 19. stoletju. Rešitev za problem pepelaste plesni je našel Henri Mares, ki je leta 1857 razvil metodo sulfitacije (zaplinjevanje vinske trte z gorečim žveplom).

Takoj ko so francoski vinarji našli način za boj proti pepelasti plesni, se je pojavila nova težava - filoksera. Francoski vinarji dolgo časa niso mogli razumeti narave te bolezni, dokler niso našli majhne uši na koreninah vinske trte. Rešitev je bila v cepljenju trt, odpornih na filoksero, uvoženih iz Severne Amerike. Čeprav je cepljenje pomagalo pri obvladovanju filoksere, se je pojavila nova težava: peronospora in črna gniloba, ki sta pestili francoske vinograde leta 1878 in v osemdesetih letih 19. stoletja.

Popolno uničenje francoskih vinogradov je Francoze pripeljalo do raziskovanja novih zasaditev, pojavili so se prvi poskusi s hibridnimi zasaditvami (predvsem z ameriškimi hibridi Delaware in Clinton).Uporabljena sta bila tudi dotlej malo priljubljena francoska hibrida Vidal Blanc in Shamburchin.

Moderna zgodovina francoskega vinarstva

Francoska vlada je ob koncu 19. stoletja naročila Louisu Pasteurju, da najde rešitev za vse težave, ki so bile povezane s francoskim vinarstvom. Njegove raziskave so imele velik vpliv ne le na francosko industrijo, ampak tudi na številna sorodna področja. Pasteur je znal natančno najti ne le zdravilo za številne večje in manjše bolezni, ampak je opozoril tudi na številne druge pomanjkljivosti vin, povezane predvsem z bakteriološkimi odtenki. Točno

Pasteur je nadalje raziskal proces fermentacije in pokazal biološko osnovo tega procesa; prav on je razložil, da je fermentacija vitalen proces gliv kvasovk, ki predelujejo sladkor v alkohol. Pasteur je dokazal prisotnost glicerina in jantarne kisline v vinu, opozoril pa je tudi na prednosti dodajanja vinske kisline vinu med fermentacijo.Pasteur je tudi poročal, da ima kisik ključno vlogo pri procesu staranja vrste in izboljšanju njenih organoleptičnih lastnosti.

Pasteur je ugotovil, da je veliko vzrokov za kvarjenje vina posledica procesnih napak in da je veliko težav mogoče rešiti med fermentacijo. Poudaril je, da prezgodnja razgradnja sladkorjev vodi do pojava maninske kisline, da postane vino "mastno" (tj. viskozno-sluzasto) zaradi uničenja polisaharidov s strani nekaterih mlečnokislinskih bakterij, uničenje glicerola pa vodi do grenkobe. . Pasteur je dokazal, da je kvarjenje burgundskega vina, ki so ga poslali v Anglijo, povezano z bakterijo Acetobacter, ki lahko oksidira etanol v ocetno kislino, acetat in laktat pa v ogljikov dioksid in vodo.

Vse te Pasteurjeve študije so francosko vinsko industrijo popolnoma obrnile na glavo in prisilile pogled na to industrijo s popolnoma drugačnega, bolj znanstvenega in tehnično bolj podkovanega vidika.Sodobno francosko razumevanje vinarstva se je nato razširilo po vsem svetu. Pasteur je postal utemeljitelj mikrobiologije in imunobiologije, ne nazadnje s svojim delom o vinih. V njegovo čast so njegovo lastno tehnologijo poimenovali "pasterizacija" - postopek enkratnega segrevanja tekočih izdelkov za dezinfekcijo.

Razvoj železniškega sistema je privedel do tega, da se je francoska trgovina z vinom začela izvajati na tisoče kilometrov od same Francije. Regije, ki so se zaradi oddaljenosti od rek slabo razvijale, so dobile nov zagon razvoja. Primer tega je bila regija Languedoc, ki je začela proizvajati na tisoče kubičnih metrov vina, ki so ga porabili tako v Franciji kot daleč zunaj njenih meja.

V 20. stoletju sta dve svetovni vojni uničujoče vplivali na francosko vinarstvo, vendar je to ponovno omogočilo reorganizacijo številnih področij industrije in osvoboditev balasta. Razvoj sistemov Appellation d'Origine contr?l?e (AOC) in pojav Inštituta National des Appellations d'Origine sta omogočila bolj organiziran postopek označevanja francoskih vin in uvedla koncept terroirja.S prihodom Evropske unije se je pojavil problem presežka vina, ki je privedel do odstranitve nekaterih vinogradov z najmanj zaželenimi sortami.

V 21. stoletju je opaziti enak trend, kot se je zgodil ob koncu 20. stoletja: zmanjšanje povpraševanja in domače potrošnje vodi do dejstva, da po nekaterih AOC skoraj ni povpraševanja, po nekaterih pa pojdi v pozabo.

Vpliv drugih držav na francosko vinarstvo

Francoska vinska industrija se je skozi svojo zgodovino spreminjala pod vplivom ne le notranjih, temveč tudi zunanjih sil. Britanci so vplivali na francosko vino preko ekonomskih in političnih dejavnikov, Nizozemci so vplivali na to, da so bili najbolj aktivni pri prodaji francoskega vina; kot tudi menihi, ki so bili lastniki skoraj vseh vinogradov med francosko revolucijo.

Britanski vpliv na francosko vino

Naenkrat je več dejavnikov služilo kot razlog za vpliv Anglije na francosko vino.Vlažno in hladno podnebje Meglenega Albiona ni omogočalo izdelave tako polnih in polnih vin, kot so proizvedena v Franciji. In količina angleškega vina ni omogočala zadovoljitve potreb niti enega Londona. To je prisililo Britance, da so vino iskali v tujini in izkoristili svoj prevladujoč politični položaj.

Leta 1152, po poroki Eleonore Akvitanske z bodočim angleškim kraljem Henrikom II., je večina jugozahodnega dela Francije prešla pod angleško oblast. Ko je njihov sin John poskušal povečati zvestobo Gaskonov, jim je dal številne privilegije, zlasti je regijo Bordeaux oprostil davkov na izvoz vina. Zahvaljujoč temu in preprosto visokemu prosu za vina iz Bordeauxa je to vino postalo cenovno najugodnejše na londonskem trgu in posledično najbolj priljubljeno. Mimogrede, ruska beseda "bordo" izvira iz imena tega vina. Več stoletij pozneje je večji del Gaskonje, zlasti regija Bordeaux, užival vse prednosti tesnih trgovinskih odnosov z Londonom.Po stoletni vojni so se vse te dežele vrnile pod francosko državljanstvo, vendar je angleški vpliv v tej regiji ostal zelo dolgo.

V Londonu so bile prvič predstavljene novosti - penina iz Šampanje. Kljub temu, da so peneče vino v Angliji sprva dojemali s skepso, je bilo v prihodnosti všeč mnogim potrošnikom. Na voljo so bile nove, debelejše steklenice, ki so zdržale visok pritisk šampanjca v notranjosti, prve serije penin pa so bile namenjene izključno britanskemu trgu.

nizozemski vpliv

V 16. in 17. stoletju so imeli Nizozemci največji vpliv na francosko vinsko industrijo. Imeli so ogromno trgovsko floto, pa tudi dostop do Severne Amerike, b altskih držav. Ko so se začeli razplamtevati konflikti med Francijo in Anglijo, je mesto Anglije v francoskem gospodarstvu prevzela Nizozemska. Nizozemci so francosko vino preprodajali Angležem, saj neposredni gospodarski odnosi enostavno niso bili mogoči.Središče vinske trgovine je bilo dolgo časa mesto Middelburg, ki je gostilo živahno trgovino, vključno s francoskim vinom.

Vpliv Nizozemske je bil tudi v razvoju same industrije, v pojavu novih slogov in uvajanju novih tehnologij vinarstva. Ena od težav je bila, da francosko vino ni bilo dolgo shranjeno, največ eno leto, kar je trgovcem povzročalo določene nevšečnosti. Ker so včasih ladje zadrževale v zamrznjenih pristaniščih B altskega in Belega morja, se je vino preprosto poslabšalo, podjetja pa so utrpela izgube. Da bi povečali rok uporabnosti, so Nizozemci prišli na idejo o "krepčanju vina", to je preprosto dodajanje konjaka vinu. To je omogočilo močno povečanje stopnje pijače in skoraj onemogočilo kislost. Poleg tega so bili Nizozemci prvi, ki so začeli zaplinjevati vino z dimom iz gorečega žvepla (danes ta postopek imenujemo sulfatacija), da bi uničili v vinu živeče mikroorganizme. Tako preprosta metoda pasterizacije je bistveno izboljšala obstojnost vin. Zastarele metode (predvsem slajenje vina s svincem) so šle iz mode.In šele kasneje so dokazali, da so takšne tehnologije popolnoma nevarne, saj vodijo v zastrupitev s težkimi kovinami.

Nizozemci so prispevali tudi k obsežnejšemu sajenju belega vina, ki je v Evropi dobivalo zagon, in prispevali k množičnemu razmnoževanju sort, kot je Melon de Bourgogne (sorta belega grozdja, ki se danes uporablja v muškatnih vinih) regijah, da bi stabilizirali kakovost in okus vin ter jih spravili na en, enakomernejši imenovalec, okrepili šibka vina in sorte. Ko so Britanci začeli kazati naklonjenost sladkim desertnim vinom, so Nizozemci takoj začeli mešati grozdje Harkon in Cahors. Nizozemski inženirji so se znebili močvirja v regiji Medoc in to regijo zasadili z grozdjem. Konec 17. stoletja so z grozdjem zasadili tudi Latour, Lafitte in Chateau, vina teh pokrajin pa so uspešno prodajali v tujino.

Vpliv Cerkve

Verjamemo, da je bila Cerkev tista, ki je rešila francosko vinarstvo po padcu Rimskega imperija.Mnogi pa menijo, da ne gre podcenjevati germanskih plemen, ki so po padcu Rima vdrla v Francijo. Kljub polemikam se mnogi strinjajo, da je cerkev vendarle postala ena najvplivnejših sil, ki so imele velik pomen za francosko vinarstvo. Cerkev je imela v lasti najboljša zemljišča za pridelavo vina, poleg tega so bili samostani pismene točke, ki so omogočale dokaj skrbno vodenje evidenc in razvrščanje sort grozdja ter beleženje receptur in proizvodnih tehnologij za nova vina.

Vladavina Karla Velikega je pripeljala do konca obdobja miru in blaginje, obdobja aktivnega razvoja novih vinskih regij. Leta 775 je Karel Veliki dal opatiji Saulieu kos zemlje, na katerem so menihi začeli gojiti grozdje. Ker so vsi verski zakramenti in dogodki zahtevali vino, je število vinogradov naraščalo v geometrijskih korakih. Poleg tega so sami menihi porabili precej vina in ga uporabljali tudi kot menjalno blago.Gostje in fevdalci, ki so obiskali samostane, so dali veliko denarja, če se je v teh samostanih dobro odpočil, vino pa v tem primeru ni igralo zadnje violine. Število vinogradov je že določalo stopnjo moči in vpliva, v nekaterih primerih pa so se nekateri verski voditelji lahko kosali z močjo že pri monarhih. Cerkev je bila tista, ki je prva uvedla dve sorti vina - prvo "namizno" za vsakodnevno uporabo in drugo - vrhunsko, ki so ga uporabljali kot darila za srečanje pomembnih gostov.

Številne vinske regije so poimenovane po samostanu, opatiji ali redu. Leta 1232 je opatija Saint Vivante prejela vinograde in zemljišča, znana kot Romany-Conti, Romany-Saint-Vivant, Richebourg, La Romany in La Tacher, kot darilo od vojvodinje Burgundije. Benediktinci so bili tudi lastniki vinogradov za pridelavo vina v opatiji Saint-pour?ain (St. Purcane), ki se danes imenuje istoimenska AOC.V srednjeveški Franciji je bilo tukajšnje vino eno najbolj prepoznavnih. V dolini Loare so samostani aktivno gojili grozdje na zemljiščih okoli samostanov Burgas in La Charite. Opatija Saint Nicoal se je ukvarjala s pridelavo grozdja v okolici Anjouja. V Bordeauxu so imeli benediktinci tudi nekaj zemljišč, zlasti zemljišča, ki se danes imenujejo Chateure Prieure, Chateau Carbonnieux. Pokrajini Cornas in Saint-Pereuil v Roni ter šest samostanskih posestev v Šampanji so prav tako povezani z benediktinci.

Eno najbolj znanih sredstev cistercijanov je bil obzidan vinograd Clos-de-Vuogeu, poleg tega so imeli v lasti zemljo in vinograde v Beaunu, Meersu, Pommardu in Chablisu, uspešno trgovali in izmenjevali vino, pridelano na svojih deželah na ozemlju Francije in v tujini. V Chablisu so menihi prvi posadili chardonnay. Cistercijanski menihi so dosegli velike uspehe, nenazadnje so zaradi svojega asketskega načina življenja, vztrajnosti in visoke usposobljenosti ustvarili že prepoznavno vino, ki je bilo znano po vsej Franciji.Vodili so zelo podrobno evidenco o vsem, kar so pridelali, zasadili, beležili sorte, ki so jih sadili in križali, vodili pa so tudi evidenco pridelka vsakega vinograda, ki ga imajo. Bili so prvi, ki so opazili, da lahko vinogradi, ki se nahajajo na majhni, a oddaljeni drug od drugega, dajejo popolnoma različna vina, ne glede na sorto. Opazovanje menihov o tem, kateri kraj pusti kakšen pečat na okusu vina, je bil razlog za nastanek take stvari, kot je terroir. Danes je pojem terroir najnižja stopnja klasifikacije vina, ki v nekaterih primerih označuje določen vinograd, iz katerega je bilo pridobljeno opisano ali obravnavano vino.

Krščanski samostani so zaradi svojega velikega posestva močno napredovali v vinarstvu in vinarsko obrt močno potisnili naprej. Francija je postala znanstveno in tehnološko napredna država, v kateri se je pridelovalo grozdje, nekaj korakov pred svojimi najbližjimi konkurenti - Španijo in Italijo.Menihi so se veliko ukvarjali z izbiro in razvrščanjem sort grozdja, zapisali, katere sorte in kje najbolje uspevajo in dajejo največjo letino. Leta 1531 je bil menih v pokrajini Languedoc, ki je izumil metodo za obračanje vina in penečega vina. Kljub temu, da se domneva, da je bila penina prvič ustvarjena v Šampanji, mnogi zgodovinarji verjamejo, da je bil prvi ustvarjalec menih iz Languedoca.

Leta 1668 je menih Pierre Pérignon postal blagajnik opatije Hautvillers, ki se je nahajala severno od Epernaya, začel je samostojno pridelovati vino in napisal recepte za mešanje vina iz različnih sort. Rezultat njegovega dela, vino iz Pérignona, je imelo odlično ceno in boljši okus. Poleg tega je bil menih Pierre Perinbon tisti, ki je ustvaril metodo ultra kratke rezi grozdja, ki je omogočila resen nadzor nad donosom določenih vinogradov.