Kako odstraniti grenkobo iz domačega vina?

Grenkost domačega vina je ena najpogostejših težav, s katerimi se srečuje večina domačih vinarjev. Grenko vino, ki se je tako dolgo staralo, lahko preprosto zmede, a panike ni. Izkušeni vinarji dobro vedo, da je grenko domače vino pogosta okvara zmerne stopnje, ki jo je včasih mogoče rešiti hitro in enostavno, včasih pa preprosto nemogoče.

Z malo krvi

Najprej se morate odločiti, kako grenko je vino.Če je grenkoba komaj opazna ali skoraj sploh ni opazna, jo lahko preprosto skrijete z dodajanjem sladkorja ali arom. Vendar si velja zapomniti, da je po dodajanju sladkorja vino priporočljivo pasterizirati, da popolnoma odpravimo možnost ponovne fermentacije.

Če vino za vas ni samo grenko in je intenzivnost grenkega okusa razmeroma visoka, potem je v tem primeru vredno začeti bolj aktivno ukrepati, da bi odstranili tisto snov, ki vino grenko.

Drobljenje kosti

Najpogostejši vzrok za grenko vino je nepravilna pridelava grozdnega soka. Pogosto se za pridobivanje grozdnega soka uporabljajo mlinčki za meso ali mešalniki: takšne naprave lahko meljejo ne samo jagode na splošno, temveč tudi zrna in semena, ki vsebujejo veliko količino taninov in taninov. Zdrobljene kosti in snovi, ki jih vsebujejo, vplivajo na to, kako grenak bo končni sok in posledično vino.

Rešitev te težave je preprosta: vse tanine in tanine le povežite z beljakom. To lahko storite z beljakom v prahu ali preprosto tako, da beljak dodate samemu vinu. Za to morate razbiti jajca, ločiti beljake od rumenjakov, beljake stepti z metlico in maso vliti v vino. Priporočljivo je počakati približno 2-3 tedne, dokler usedlina popolnoma ne izpade, nato pa je treba vino odcediti iz usedline. Bolje je odcejati skozi tanko cevko v čisto posodo. Ta metoda zahteva približno 100-150 mg na liter vina. Prosimo, upoštevajte: potrebujete točno miligrame, ne grame, sicer se bo vino pokvarilo.

Prekomerna izpostavljenost mošta na pulpi

Drug razlog, zakaj morate odstraniti grenkobo iz domačega vina, je dolgotrajna prekomerna izpostavljenost mošta na mezgi. Pogosto se pulpa (to je pulpa sadja) zelo dolgo ne odstrani iz pivine, ne filtrira, zaradi česar začnejo surovine in pivina preprosto gniti.Od zdaj naprej je treba celulozo čim hitreje odcediti, zelo natančno sledite receptu za izdelavo domačega vina. Poleg tega sadja in jagodičja, ki ima znake gnilobe ali plesni, ni mogoče uporabiti kot surovine.

V tem primeru bi bila najboljša rešitev bistrenje domačega vina z bentonitom ali želatino. Praviloma zadošča le 2-3 grame bentonita na 1 liter vina. Bentonit nima negativnega vpliva na lastnosti okusa in vonja vina. Zaželeno je, da bentonit razredčite v vodi v razmerju 1 proti 10. To pomeni, da za en liter vina potrebujete 3 g bentonita in 30 g vode. Bentonit se raztopi v vodi, nato pa se pusti pri miru 10-12 ur. Potem, ko se glina spremeni v apno, se vlije v vino. Po enem tednu je dovolj, da vino odstranite iz nastale usedline in po potrebi preostalo grenkobo popestrite s sladkorjem (lahko s trsnim).

Dolga infuzija na drožeh

Pogosto je razlog za grenkobo vina dolgotrajna infuzija vina na drožeh. Domače vino je treba pravočasno odstraniti iz usedline, takoj ko se fermentacija ustavi. Dejstvo je, da se odpadne snovi kvasovk začnejo razgrajevati, kar negativno vpliva na okus vina in ga naredi grenko. Kot v prejšnjih primerih je dovolj, da uporabite bentonit, jajčni rumenjak ali želatino.

Okužba

Pogosto je razlog za grenkobo domačega vina njegova banalna okužba. V tem primeru grenkobo ustvarjajo bakterije in mikroorganizmi, kar gre pripisati boleznim vina. Od zdaj naprej je treba skrbno upoštevati tehnologijo izdelave domačega vina in spremljati čistočo v kuhinji. Da bi rešili to težavo, morate vino pasterizirati. O metodah pasterizacije vina smo že pisali. Skratka, dovolj je, da hermetično zaprte steklenice vina preprosto kuhamo v ponvi pri temperaturi približno 60 stopinj 5-10 minut.Po tem je treba vino vzeti ven in pustiti, da se ohladi. Po 5-6 dneh se bosta pojavila usedlina in vinski kamen - vino je treba odcediti iz nje, ponovno filtrirati in poslati v shranjevanje v temnem prostoru.

Predolga izpostavljenost

Ko že govorimo o shranjevanju vina. Včasih je tudi prevelika izpostavljenost vzrok za grenkobo. Vino je bilo bodisi dolgo starano v hrastovem sodu ali pa je bil sam les preprosto nepripravljen. Če je razlog staranje, potem je najboljši način obdelava vina z bentonitom. Od zdaj naprej poskusite bolje pripraviti les za staranje alkoholnih pijač in nenehno spremljajte čas staranja.

Kaj storiti, če nobena od metod ne deluje?

Ne hitite z izlivanjem alkoholne pijače. V najbolj skrajnem primeru, ko je vino zelo grenko in so bile preizkušene vse metode za odstranjevanje grenkobe iz domačega vina, lahko pijačo preprosto destiliramo. Tudi najbolj grenko vino bo po dvojni destilaciji dobilo drugo življenje in postalo chacha ali dober grozdni konjak.Poleg tega lahko prehitiš tako vino iz grozdja kot sadno vino iz katere koli druge surovine.