Pridelava vina iz grozdja Isabella doma

Sorta grozdja Isabella je ena najpogostejših sort grozdja v Rusiji in državah CIS. Omeniti velja, da profesionalni vinarji zelo negativno govorijo o tej sorti grozdja, saj ima vino, ustvarjeno iz tega grozdja, precej skromen okus in nepredvidljiv okus. Praviloma se sorta Isabella uporablja kot tehnična sorta, iz katere se pripravlja žganje ali navaden namizni sok. V Evropski uniji je vino iz te sorte grozdja popolnoma prepovedano zaradi dejstva, da vsebuje veliko količino cianovodikove kisline, med fermentacijo pa nastane veliko metilnega alkohola.

Po drugi strani pa je zaradi visoke razširjenosti te sorte vinske trte in njene izjemno nizke cene privlačna za vinarje začetnike, ki se želijo naučiti kuhati domače vino. Isabella ima odlično odpornost proti zmrzali, zlahka preživi kratkotrajne zmrzali, kaže odličen masni pridelek tudi v srednjem pasu.

Sestavine in priprava

Sestavine, potrebne za pripravo vina Isabella:

• Grozdje - 15 kilogramov;
• Sladkor - 150 gramov na liter soka;
• Voda - 0,5 litra na liter soka (neobvezna sestavina, glej spodaj)

Zaradi dejstva, da se grozdje Isabella nikoli ne goji za pridelavo vina, ima lahko v tem primeru pridelek popolnoma drugačno kislino.Če je bilo malo dežja, bo kislost vina precej visoka in v tem primeru nastali sok ima okus, razredčen z vodo v razmerju 350-500 mililitrov na liter pridobljenega soka. Če je bilo veliko dežja in je grozdje dovolj sladko, potem voda za to absolutno ni potrebna - zadostuje sladkost samega grozdnega soka.

Grozdje Isabella je bolje izbrati zrelo, naravno, brez gnilobe in brez plesni. Majhna siva prevleka na grozdju je, nasprotno, uporabna; plodove s plesnivim mahom pa je najbolje odstraniti. Sadja pred uporabo ne moremo prati, lahko ga kvečjemu obrišemo z vlažno krpo. Zelo umazane sadeže, ki so se med transportom umazali ali so se dotaknili tal, preprosto zavrzite. Prepoved pranja sadja pojasnjujejo z dejstvom, da na površini grozdja živijo vinske kvasovke, ki bi morale začeti proces fermentacije vina.

Potem morate dobiti sok iz vina; za to se plodovi zdrobijo. Prej so sadeže mečkali z nogami, zdaj pa je dobra rešitev mečkanje sadežev z rokami.Ni priporočljivo uporabljati mešalnika ali mlinčka za meso: v nobenem primeru ne smete zdrobiti kosti, saj bodo kasneje v končnem vinu postale grenke. Iztisnite celulozo vina in jo zavrtite do suhega, po katerem se polsuho zavrže. Sok ni filtriran in skupaj z majhnimi delci samega sadja in vlakni (v jeziku vinarjev se taka tekočina imenuje pulpa).

Mezga mora imeti nekoliko kiselkast okus. Iskreno kisla kaša, pa tudi tista, ki zmanjša ličnice iz kisline, ni dobra: mora biti sladkana s sladkorjem. Sladkor je najbolje dodati po okusu: kaša ne sme biti sladka, vendar hkrati ne sme biti kisla. Praviloma je 1 kg sladkorja skoraj vedno dovolj za 7-9 litrov soka iz 15 kilogramov grozdja.

• Vinski kvas: kako narediti, kako nanesti in kje kupiti
• Kako narediti vinski kvas doma?
• Zakaj je vino prenehalo fermentirati? Najverjetnejši vzroki
• Kako vinu dodati sladkor?
• Kako izbrati posodo za fermentacijo vina?

Po tem se pulpa zmeša s polovico sladkorja (torej doda se 75-90 gramov sladkorja) in pošlje v fermentacijsko posodo. Steklene posode s prostornino 10 litrov so zelo primerne, vendar so v zadnjem času med domačimi vinarji priljubljene plastične posode s prostornino 19 litrov. Posode morajo biti suhe in čiste ter brez prahu. V idealnih pogojih jih je treba najprej popariti z vrelo vodo, da zagotovimo, da so vsi mikroorganizmi v notranjosti, ki lahko vplivajo na okus bodočega vina, uničeni. Posodo napolnimo do 2/3 prostornine, pustimo prostor za penjenje. Po tem se posoda zapre z namestitvijo rokavice ali ureditvijo in organizacijo vodnega tesnila. Tesnost je zagotovljena z električnim trakom, plastelinom ali testom.

Fermentacijo je najbolje izvajati v hladnem prostoru (od 17 do 23 stopinj); višje temperature bodo pospešile proces fermentacije in ustvarile problem odvečne pene. Najbolje je fermentirati v kleti, pod zemljo ali na hodniku.

Preostali sladkor dodamo v dveh fazah in v enakih delih 5 in 10 dni po začetku fermentacije. To pomeni, da po namestitvi vodnega tesnila na vino Isabella počakamo pet dni, nato dodamo polovico preostalega sladkorja (75/2=32-35 gramov), počakamo še 5 dni in dodamo preostali sladkor. Ne pozabite, da lahko končnemu izdelku vedno dodate sladkor, zato se ne bojte, da bo vino preveč kislo.

Praviloma se fermentacija konča v enem mesecu. Fermentacija se dokončno konča, ko zračna zapora teden dni ne oddaja plina, je rokavica en teden izpraznjena, vino samo posvetli, na dnu pa se oblikuje praškasta usedlina odmrlih kvasovk.Če fermentacija traja tudi po enem mesecu in se ne ustavi, potem je bolje, da vino iz posode skozi cev odtočite v drugo posodo, usedlino pa pustite v stari posodi. Zaradi dolgotrajnega infundiranja na drožeh lahko vino začne grenak okus in tega okusa bo skoraj nemogoče popraviti.

Stabilizacija okusa

Okus stabiliziran s sladkorjem in citronsko kislino. Najpogosteje se pojavi problem, da se je vino Isabella izkazalo za kislo - v tem primeru se vinu postopoma dodaja sladkor po okusu v porcijah 20-30 gramov na liter vina. Po vsaki porciji sladkorja je potrebno ponovno okusiti vino (svetujem, da si pred tem izperete usta s čisto vodo).

• Bistrenje domačega vina z želatino in bentonitom
• Razjasnitev vina: kako to narediti prav in zakaj?

Če je vino izpadlo ravno obratno, presladko, potem verjetno sladkor ni popolnoma izginil in ste pretiravali z dodajanjem sladkorja pred samo fermentacijo. V tem primeru je priporočljivo vino razredčiti z vodo in nadaljevati fermentacijo.

Če je predvideno naknadno staranje, je treba vino pretočiti v lesene posode za staranje. Omeniti velja, da dolgotrajno staranje v steklenih posodah nima smisla in ne vpliva na okusne lastnosti vina. Skladiščenje - ja, bolje je pridelati v kozarcu, medtem ko je bolje, da vino napolnite do vrha, do zamaška, da čim bolj zmanjšate količino zraka v steklenici vina (od tega se lahko začne kisati) .

Po 1-3 mesecih skladiščenja je vino smiselno odstraniti iz usedline in ga skozi cev previdno preliti v drugo posodo: kot že omenjeno, lahko daljši stik vina z usedlino doda grenkobo vino iz Isabelle.

Koristne povezave

• Kako odstraniti grenkobo iz domačega vina?
• Vinski kvas: kako narediti, kako nanesti in kje kupiti
• Kako zmanjšati in zmanjšati kislost vina?
• Nekaj ​​besed o domači skodelici
• Kako izbrati posodo za fermentacijo vina?
• Moonshine iz vina: kako narediti kakovosten destilat iz vina?