Usedlina v vinu: kaj je to

Strinjam se, zelo neprijetno je najti nerazumljivo usedlino na dnu steklenice vina. Takoj se pojavijo vprašanja o usposobljenosti proizvajalca in skušnjava je narediti škandal. Vendar se ne vznemirimo takoj in splezajmo v steklenico, ampak najprej bomo ugotovili, katera usedlina v vinu je normalna in katera ne, in kaj storiti z njo?

Zakaj se v vinu tvori usedlina

Najprej je vredno, da sami razumete, da obstajata dve vrsti trdnih ostankov - relativno povedano, "slabi" in "dobri". Te formacije se razlikujejo tako po kemični sestavi kot po strukturi in po učinku na sam izdelek. Poglejmo, kakšna je razlika med tema dvema kategorijama.

"Dobra" usedlina

Če na dnu steklenice najdete nekaj, kar je podobno majhnemu razbitemu steklu ali pesku, ne hitite z obtožbami proizvajalca, da je dobavil izdelek nizke kakovosti. Tovrstni kristali ali vinski kamen, kot jih popularno imenujemo, se v vinskih izdelkih pojavljajo zaradi številnih povsem naravnih razlogov.

Prvič, kristalne tvorbe so lahko posledica kemičnih reakcij vinske kisline in alkoholov med fermentacijo in zorenjem pijače. Zaradi precej zapletenih procesov, brez katerih je nemogoče oblikovati edinstven "šopek" okusa in arome, se iz vinske kisline, ki jo vsebuje grozdje, sproščajo utrjeni kristali kalija in kalcija. Za naravno starana vina, ki so shranjena pet ali šest let, je ta pojav povsem naraven. Usedlina v vinu v obliki kristalov ni škodljiva, na noben način ne vpliva na okus proizvoda in služi celo kot pokazatelj naravnosti.Seveda se vrhunske blagovne znamke nenehno trudijo izboljšati tehnologije filtracije, tako da vinski kamen ne pokvari predstavljivosti pijače, vendar tudi najboljši alkohol najbolj znanih blagovnih znamk ni imun na njegov videz.

Ali ste vedeli? Elitna vina iz pokrajine Bordeaux so zelo malo filtrirana, zato je prisotnost velike količine vinskega kamna v njih pokazatelj naravnosti in kakovosti.

Slaba usedlina

Če v mladem vinu opazite meglico, je že razlog za razmislek. Najverjetneje bo takšna oborina videti kot kosmiči sive, rdečkaste ali rumenkaste barve. To ni nič drugega kot ostanek vinskih kvasovk, odmrlih bakterij in drugih produktov vrenja, ki jih najpogosteje najdemo v domačem vinarstvu. Sama po sebi ni nevarna, a dolgotrajen stik s pijačo lahko precej pokvari njen okus.

• Če pa najdete takšne kosmiče v pijači, kupljeni v trgovini, vedite: to steklenico je bolje zaobiti. Za pojav mikrobioloških ostankov kvasovk sta lahko samo dva razloga: ali steklenica ni bila hermetično zaprta, kar je povzročilo ponavljajočo se fermentacijo, ali pa je bila proizvodna tehnologija lahko kršena v proizvodnji. V tem primeru naj "poroka" v obliki usedline ostane v celotnem pariju.
• V izdelku nizke kakovosti so lahko kot konzervansi uporabljene različne kemične spojine, na primer žveplov dioksid (E220), ki prav tako rad prevzame obliko trdnih skupkov različnih odtenkov.

• Kršitev pravil prevoza in skladiščenja, na primer ostra sprememba temperature ali dolgo bivanje na mrazu.
• Zelo temna, skoraj črna vinska usedlina kaže na žarkost in druge bolezni vina. Pijača postane motna, njen okus dobi odtenek kisa.

Vrste vina

• Kamen se lahko z enako verjetnostjo oblikuje tako v belem kot v rdečem vinu. Vinarji po vsem svetu ga najdejo tako v suhih kot v sladkih pijačah, včasih tudi v penečih, a to je bolj izjema.
• Usedlina v rdečem vinu – naj gre za kristale ali kvas – ima rdečkast ali bordo odtenek. Pri suhih rdečih vinih so kristali vedno veliki, ostrokotni, kostanjeve barve.

Kristalna usedlina v belem vinu je običajno bistra, ko gre za -suha vina-. V sladkih bo precej rumenkast in podoben drobnemu zdrobu.

Obstajajo sorte, ki so bolj nagnjene k vinskemu kamnu, kot sta cabernet sauvignon in merlot.Ta vina so ustekleničena v posodah posebnega tipa (»bordojske steklenice«), ki imajo ob vratu posebna »rame«, ki preprečujejo vstop usedline v kozarec. Steklenice z gladkim prehodom na vrat se imenujejo "Burgundija" in v pijačah, ki jih natočite vanje, ni pričakovati prisotnosti velike količine vinskega kamna.

Kaj narediti

• Najprej določite naravo depozitov. Če imate pred seboj plemeniti kamen, oblikovan v starem Bordeauxu, ne skrbite za njegovo kakovost. Da kristalni delci ne pokvarijo videza pijače in ne motijo ​​degustacije, vino pred serviranjem odtočite, torej le previdno pretočite v poseben dekanter.
• Če se v domačem grozdnem ali sadnem napitku pojavijo kvasni kosmiči, ga filtrirajte, prelijte skozi tanko cevko v novo čisto posodo. Res je, da ta metoda deluje le, če osnutek ni daljši od 1,5-2 mesecev.Ob daljšem stiku s sedimentnimi kvasovkami bo vino dobilo pokvarjen okus in se najverjetneje popolnoma pokvarilo.
• Če se v steklenici, kupljeni v trgovini, najdejo sivkasti kosmiči, je pitje takšnega alkohola močno odsvetovano. Poleg tega je še vedno v trgovini, da preverite blago na prisotnost motnosti na dnu. Prisotnost kakršnih koli usedlin v poceni vinu je 100-odstotni znak, da je treba paziti in se jim izogibati.

Kot vidite, niti najbolj prefinjen potrošnik ne more opraviti dovolj vizualne analize, da bi razumel: kaj je pred vami, plemenita stara pijača ali nizkokakovostna poceni stvar.Ste že kdaj imeli po popiti steklenici na videz dobrega vina "neprijeten priokus"? Delite svoje izkušnje v komentarjih!.