Recept za pripravo domačega češnjevega vina

Ptičja češnja je že dolgo znana kot jagodičje, ki je preveč trpko in ni primerno za svežo porabo. Prav zaradi tega se v kulinariki, vinarstvu in domačem pivovarstvu ne uporablja tako pogosto. Toda domači mojstri so se kljub temu naučili pripraviti neverjetne pijače, konzerve in marmelade na osnovi tega jagodičja, ki izstopajo v ozadju podobnih izdelkov z odlično aromo, neverjetnim okusom in posebno bogato barvo.

Vino iz ptičje češnje je ena najpogostejših pijač na osnovi tega jagodičevja, katere tehnologijo lahko obvlada tudi domači vinar začetnik.Da bi se lotili kuhanja, je pomembno, da posvetimo dovolj pozornosti nabiranju in pripravi plodov. Vse jagode ne smejo biti gnile, plesni ali znakov kvarjenja. Naslednji pomemben vidik vinarstva je razpoložljivost sterilne opreme in pripomočkov. Vse je treba temeljito oprati, sterilizirati in posušiti. V nasprotnem primeru pridejo v pijačo patogeni mikroorganizmi, zaradi česar bo pijača popolnoma neuporabna.

Recept za češnjevo vino - uživanje v redkem okusu

Za izdelavo kakovostnega češnjevega vina bo domači mojster potreboval:

• Jagode ptičje češnje - 5 kg;
• Sladkor - 1,5 kg;
• Pitna prečiščena voda - 5 l;
• Neoprane rozine – 100g

Metoda pridelave vina vključuje naslednje zaporedje korakov in korakov:

• Jagode odstranimo z vejic, odstranimo pokvarjene ali plesnive in jih ne peremo, da na površini ostanejo divje kvasovke;
• Izbrane jagode previdno pregnetemo z rokami ali lesenim valjarjem, pri čemer poskušamo vsako jagodo zmečkati;
• V ločeni posodi zmešajte 1 kg granuliranega sladkorja in 3 litre vode, nato to mešanico zavrite in počasi mešajte ter odstranjujte peno, ki se pojavi. Sirup nato ohladimo na sobno temperaturo;
• Zdrobljene jagode češnje damo v posodo s širokim vratom skupaj z rozinami in sladkornim sirupom, nato dodamo 2 litra vode in dobro premešamo. Vrat posode zavežemo z gazo in postavimo na temno toplo mesto za 2-3 dni, med tem pa jo vsak dan pretresemo in odstranimo "pokrovček" bele pene;
• Ko se pojavijo znaki fermentacije, v obliki sikanja, kislega vonja in pene na površini, pivino prelijem v drugo posodo, pulpo stisnem skozi gazo in jo zavržem;
• Na posodo za fermentacijo se namesti vodna tesnilka ali pa se natakne medicinska rokavica z luknjo na enem od prstov, nato pa se postavi na toplo mesto, kjer sončni žarki ne prodrejo;

• Po 5 dneh napitku dodamo naslednjo porcijo granuliranega sladkorja v količini 250 g, po nadaljnjih 5 dneh pa tretjo porcijo v količini 250 g;
• Potek fermentacije bo časovno odvisen od stalne temperature in aktivnosti kvasovk, praviloma pa je od 25 do 60 dni, po tem času bo mošt postal svetel, na dnu se bo pojavila usedlina, in rokavica se bo izpraznila;
• Pijačo pretočimo skozi tanko cevko v drugo posodo, da ne mešamo usedline na dnu;
• Vino poskusimo in po potrebi dodamo sladkor ali žganje;
• Vino vlijemo v posodo za zorenje, napolnimo do vrha, da ni v stiku s kisikom, hermetično zapremo in postavimo v hladen temen prostor za 50-70 dni za zorenje, v katerem vsakih 20 dni odvajajo iz usedline;
• Ko se usedlina preneha pojavljati, to pomeni, da je vino popolnoma pripravljeno, nato pa ga lahko ustekleničite in shranite v kleti ali hladilniku.