India Pale Ale pivo: zgodovina in opis tega piva

India Pale Ale pivo je sodobna izvirna pijača, ki lahko navdušili tudi izkušene in prekaljene gurmane. Aroma in okus pijače je svetel arome in okusi, kot so breskev, citrusi, borove iglice, tropsko sadje, ananas in lupina. In zaščitni znak te nestandardne opojne pijače, je izrazita grenkoba, ki prekaša še tako znane po vsem svetu grenka piva kot nemški pils. Učinek takšnega šopka okusov in arome, dosežene s kombinacijo 4 klasičnih sestavin: voda, kvas, slad in hmelj.

Ob omembi India Pale Ale (IPA) večina profesionalnih poznavalcev piva izrazi spoštovanje in spoštovanje do te sorte. In v državah CIS je pridobivanje IPA precej problematično, kar ustvarja skrivnostno vzdušje okoli pijače in spodbuja domače gurmane, da aktivno iščejo priložnosti, da jo poskusijo.

India Pale Ale

Indija Pale Ale - kaj je to?

Kljub svojemu imenu je IPA pale ale britanskega izvora, ki ima močnejši učinek hmeljenja kot običajna tradicionalna piva. Zgodovina IPA izvira iz Anglije v 19. stoletju, ko izdelan je bil samo za tiste, ki so pripadali številu podanikov cesarstva in trpel zaradi strašne vode v Indiji. Čeprav je pivo tako angleško dobavljen prej, je bil pojav IPA pravi dogodek, saj je pijača, ob povečana trdnost, med prevozom je bila odlično ohranjena in imela nenavaden, izrazit okus.

Čeprav o zgodovinskih koreninah pivo IPA raziskovalci se še naprej veliko prepirajo, natančno znano je, da je bil pojem India Pale Ale prvič omenjen v avstralski časopis, samo pijačo pa so zvarili mestni angleški pivovarji Burton na Trentu. Danes se zgodovinarji strinjajo, da je povsem mogoče Proizvodnja IPA se izvaja že 120 let pred rokom njegov videz.

Vloga hmelja v Indiji Pale Ale

Za boljše razumevanje bistva in Lastnosti IPA, morate najprej ugotoviti, kako je hmelj vključen v njeno sestavo. Z dodajanjem hmelja na samem začetku procesa varjenja pivovarji dosežejo, da sprosti največjo količino grenkobe in minimalna aroma, hmelj, dodan ob koncu procesa vrenja, pa začne oddajati sama ravno nasprotno - poudari maksimalno aromo in minimalno grenkobo.

Posebna lastnost IPA je dejstvo, da se pivovar sam odloči, v kateri fazi proizvodnje bo dodal hmelj in lahko to stori kadar koli. Nakazujejo znane sorte IPA s številkami v imenu da govorimo o času varjenja piva, ne pa o obdobju fermentacije ali količini cvetovi hmelja, kot poudarjajo nekateri "strokovnjaki".

Sorte hmelja, ki se lahko uporablja pri pripravi IPA, obstajajo tri glavne kategorije:

• Grenki hmelj;
• Aromatično;
• Univerzalno.

V procesu varjenja IPA piva, pivovar odloči, da ima pijača šibko nasičenost okusa in arome, lahko sprejme odločitev za izvedbo postopka »dry hopping«, ki vključuje dodajanje dodatne porcije hmelja. Osupljiv primer takega postopka sta sorti Harvest Ales in Wet Hop Ales, hmelj ki so sveži hmeljevi storži.

Strokovnjaki so to že dokazali hmeljni produkti in grenčine se dokaj hitro uničijo, zato craft pivovarne na etikete steklenic ne navajajo roka uporabnosti, ampak le navedejo datum razlitje. Z drugimi besedami, govorimo o tem, da je pijačo treba zaužiti čim prej po datumu razlitja.

Kaj pa IPA, ki je bila prepeljana iz Anglije v Indijo, če takrat Je šlo za 6-mesečno potovanje po morju? Eden od vrhuncev je, da v tistih časih pivovarji še niso bili tako vešči s hmeljem. Sveže narejen IPA je bil takrat tako grenak, da ga je bilo težko piti. nemogoče in po šestmesečnem potovanju po morju je postala grenkoba opazno oslabel in pojavil se je prijeten in presenetljiv okus.

zgodovina IPA

Pojav klasičnega indijskega svetlega piva Ale je bil predviden ne toliko s tem, da vanjo dajo veliko količino hmelja, temveč z nekaj inovacij, zgodovinskih dejavnikov in najbolj banalnega človeka pohlep. V 17. stoletju so britanski znanstveniki pridobili koks iz premoga in slednjega so pivovarji uporabljali za sušenje slada, ki danes predstavlja do 90% osnove lager piva. slavni oktober ale je bil zvarjen prav na osnovi takega sladu z izbranim hmeljem. IN Takrat se je moč takega piva gibala od 8 do 12%. varjeno pivo vlijemo v sode, jim dodamo hmelj in pustimo stati 12 mesecih. Na podlagi tako hmeljenega in močnega piva so kasneje postali naredi IPA.

Pale m alt je bil prvi prejeli v Angliji v obdobju 1642-1643, vendar so se oblikovali trgovci s pivom mit, da je bilo vse pivo, proizvedeno v tistem času, temno do pojavil prvi pilsner. Še en mit trgovcev s pivom je obstoj pivovarn, ki so do leta 1642 varile svoje svetle ležake po receptu starih menihov.

Pred začetkom IPA aktivno prevažal v Indijo za Britance, alkohol je bil že dostavljen tja pijače, vključno z nekaterimi vrstami piva. Toda sčasoma so Britanci prišli k sebi nekaj pomembnih ugotovitev, povezanih s kakovostjo in uživanjem piva, in sicer:

• Močnejše pivo je manj verjetno razvajen;
• Pivo vsebuje največjo količino hmelj, boljši in dlje shranjen;
• Suhi ležak je bil bolj v skladu z unikatom podnebje Indije kot sladki nosači.

Zanimiv je prevoz IPA piva dejstvo, da je lastnik pivovarne Bow George Hodgson v 18. stoletju spletel tesna partnerstva z nekaj kapitanov ladij, ki pripadajo East India Company, in privezan nekaj milj od pivovarne. Kapitani trgovskih ladij čas, lahko del blaga prevažali brezplačno, zato so poskušali zaslužiti dobesedno na vsem, kar je med Britanci vzbudilo občutek nostalgije, nahaja se v Indiji.

Sprva je Hodgson izvažal s pomočjo ladij, nosačev, malo kasneje pa so začeli aktivno prevažati v Indijo Oktobrsko pivo. Takrat pivo, ki ga proizvaja njegova pivovarna, še ni je bil polni IPA, temveč njegov nerafinirani prednik.

Kako se je rodil IPA?

Do leta 1820 izvozni trg v Indijo začela dobivati ​​drugačen obraz. Vzhodnoindijske družbe ni bilo več edini prevoznik po morju, zakonodaja Anglije pa je začela strogo nadzirati in urejati območje proste trgovine. Leta 1822 politično težave med britanskim in ruskim imperijem so pripeljale do dejstva, da je kapital Angleško pivovarstvo, mesto Burton upon Trent je izgubilo trg v B altiku regija.

V dvajsetih letih XIX East India Company je izbrala Burtonove pivovarne. to specialistom so posredovali enega od vzorcev piva proizvajalca Hodgson in prosili za reprodukcijo recepta za pivo. Leta 1823 je angleška pivovarna Allsopp izvažala v Indijo prvo serijo IPA, leta 1825 pa letu je bila spremenjena receptura za pripravo piva, zaradi česar se je količina slada se je zmanjšala in povečala stopnja grenkobe. Končno je prvič ugledal luč. prvi prejeti pravi IPA ime Burton IPA.

Proizvajalec Hodgson je bil prav v jezi, ker so ga izdali, se je odločil zavrniti storitve East India Company, ki najema lastno majhno floto s kurtizanami in metanje. Vzhodnoindijska družba pa je Hodgsona izključila s seznama. naši redni partnerji in s tem se je končalo dolgoletno sodelovanje.

Pozneje tri glavne Proizvajalci IPA, ki so svoje izdelke izvažali v Indijo, so bili Pivovarne Burton: Bass, Allsopp in S alt. Ko se je v 19. stoletju v Angliji pojavila prva železnica, Izvoz piva je zaradi priročnosti in raznolikosti postal še obsežnejši njegove transportne možnosti. Zahvaljujoč tem priložnostim je proizvodnja pivo India Pale Ale v Burtonu pivovarne so zrasle 4-krat, priljubljeno pivo Hodgson pa je postalo aktivno ponaredili prevaranti in prevaranti, kar je zadalo resne udarce samemu blagovno znamko in pokvarila ugled proizvajalca. Kasneje se je indijski trg zaprl, in pivovarna BOW nista preveč skrbela za oglaševanje svojih izdelkov, kar privedlo do tega, da so jo 1840 odkupili, 1862 pa v celoti bankrotiral.

Indijsko popoldne

Zmagalo je pivo IPA velika priljubljenost ne le v Angliji, kar je privedlo do dejstva, da je njegova proizvodnja začeli so se ukvarjati pivovarji v drugih delih sveta. Boljša kakovost piva delal tam, kjer je bila trda voda. Na primer, pivovarna Youngers, ki se nahaja v Edinburghu, je varila kakovost in sladka IPA. Ameriška pivovarna S.N. Evans tudi zaslovel z izdelavo IPA, ki izpostavljenost se je razlikovala od 1 do 2 let, rezultat pa je postal kristalno čist.

Pivovarna Ballantines, ustanovljena leta 1833, je postala skoraj edina proizvajalec, ki je uspel preživeti v sušnem obdobju v ZDA zakona in izdal IPA do sama oživitev v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Čeprav je do takrat ostalo le še pivo ime, zgodnje različice recepta za pivovarstvo te pivovarne so bile osnova sodobna produkcija.

Do začetka 20. stoletja je indijski pale Ale izšel na zgodovinski vrh. Več dejavnikov je privedlo do njegovega padca in smrti, prvi izmed ki je bil, da so gurmani in poznavalci piva začeli spreminjati svoj okus in zasvojenosti. Pivo Session je postalo bolj zanimivo in prijetno za poznavalce in IPA so nadomestili lager, ale, mild in tekoče.

Drugi dejavnik, ki je postal vzrok za propad IPA je bila tehnološka revolucija, ki je olajšala proizvodnjo pivo v velikih količinah in količinah, pa tudi visoki stroški nasičenih Indian ale, ki ga je bilo malokdo pripravljen plačati. poslovneži togo čas se ni osredotočil na kakovost, ampak na obseg prodaje piva izdelkov, zato IPA ni bila v središču pozornosti.

Tretji razlog, ki je postal katastrofa za IPA je prohibicija in svetovne vojne, v katerih sta Anglija in ZDA so aktivno sodelovale. K temu je prispevala prva svetovna vojna gostota ale piva se je zmanjšala na 7%, po zaključku pa ta raven ni trajala dolgo dvignil nad 10%.

Stanje IPA je bilo tako kritičen, da je bilo edino pivo v Angliji White Shield, ki zvari pivovarna Worthington in drugi Sorte IPA so bile le svetla piva. Pivo IPA vedno je izstopal po visoki trdnosti, a v tistem času sorte opojnih pijač vsebuje minimalno količino alkohola. Edini predstavnik te blagovna znamka, ki je imela takrat moč 7,4 %, je bila Ballantines IPA, ki je ohranil sladno osnovo in edinstven postopek suhega hmeljitve. Že do sredine 20. stoletja, Indija Pale Ale pivo, številne velja za zastarelo in je skoraj šlo v zgodovino.

Kako se je IPA ponovno rodil

60. leta so postala čas pravi zaton originalnega piva po vsem svetu. Ta situacija je neposredno vplival tudi IPA, saj pivovarji, ki zvarili tovrstno pivo takrat so bile enote. Toda do 1980-ih, zahvaljujoč prizadevanjem treh človeka, je prišlo do močnega opojnega piva prava preporoda, z stoletja zgodovine.

Pivovarna Anchor, ki je leta 1965 propadla, je bila kupil Fritz Maytag, ki je močno želel rešiti proizvajalca IPA sorte. Maytagova odločitev je vodila v novo obdobje craft pivo, leta 1973 pa je ta podjetnik odšel v Anglijo prevzeti klasično tradicijo izdelave piva IPA. Ob vrnitvi iz Anglije je Maytag razočaran dolgočasnost arome in okusa britanskega piva, a kdo je obvladal tehnologijo dodajanja sladkorja v pivino in hmeljenje piva, začel eksperimentirati in njegova prva zamisel postal Anchor Celebration Ale. Zaradi potrošniki so trdili, da je uporabljena sorta hmelja preveč grenka, proizvajalec se je odločil za uporabo nove vrste hmelja - kaskadnega.

Ta vrsta hmelja je bila vzgojena s križanjem več vrst rastlin leta 1956. Že leta 1970 Istega leta je podjetnik John Siegel začel iskati pivovarje, ki bi lahko uporabite to vrsto hmelja za varjenje kakovostnega piva. Ko hop prišel v pivovarno Anchor, nato postal povod za pravi preboj in oživitev tradicionalnega IPA.

Celebration Ale Christmas ale se je odlikoval po tem, da je bil iz njega popolnoma odstranjen sladkor in Kaskadni hmelj so uporabljali za grenčenje in suho hmeljenje piva. Novo pivo postal prava legenda in že 1984 postal vodja nenehno proizvedeno v pivovarni Anchor Brewery in imenovano Liberty Ale.

V 1980-ih, vodja enega Kalifornijsko podjetje Ken Grossman je izdalo tudi pivo za skakanje, ki uporabljen je bil kaskadni hmelj. Skupaj z Liberty Ale je postal prvi ameriški IPA in oživitev tega stila kot takega.

Prvo ustekleničeno IPA pivo različica je ugledala luč po zaslugi Berta Granta. Delal je izkušen kemik iz mladosti v eni izmed pivovarn in ustvaril nove sorte hmelja. Po preselitvi v Washington, Bert Grant je začel variti svoje pivo, ker je trg ni zadovoljil s svojo kakovostjo. Tako se je izkazalo pivo, ki ga je zvaril okusno in kakovostno, da so ga prijatelji prepričali, da odpre svojo pivnico poslovanja in že leta 1983 je Bert Grant postal prvi proizvajalec, ki je proizvajal kaskadno hmeljeno IPA v steklenicah in na splošno uporabljal ime za oživljena pijača.

V devetdesetih letih je IPA postala pritegnejo pozornost gurmanov in sladokuscev z vsega sveta. domače pivovarne, ki je aktivno začel variti to vrsto piva po tradicionalnih metodah in tehnologijo, nekateri med njimi pa so postali znani proizvajalci IPA in drugega sorte piva.

Hkrati s povečanim priljubljenosti IPA v Evropi so bile vzgojene nove sorte hmelja, ki v v kombinaciji s kaskado so postali osnova za pripravo ameriških IPA. Sodobni kupci niso bili več odbijajoči, ampak nasprotno, pritegnile takšne lastnosti IPA, kot močna grenkoba, ostra aroma in visoka moč.

Na začetku 21. stoletja skoraj vse craft pivovarne v ZDA so se ukvarjale s proizvodnjo piva IPA, čeprav v različnih različicah. V številne države sveta šle blagovne znamke, kot so Hop Bombs, ki so najbolj nasičene dvojne ali imperial IPA, ki jih odlikuje močna grenkoba in raznolika aromatični šopek. Danes predstavlja pivo IPA najbolj zaželena gurmanska in navdušujoča opojna pijača, ki mnogi se ne bodo spremenili za nič.