Recept za pripravo domačega piva iz kruha (kruhovo pivo)

Tehnologija priprave piva iz kruha je večkrat preizkušena tehnika, s katero se rodi okusna, dišeča in osvežilna pijača, ki je navdušila že mnoge gurmane in poznavalce lahkega alkohola.

Po drugi strani pa izkušeni pivovarji opozarjajo, da je tehnologija priprave piva iz kruha poenostavljena različica, zato končna pijača dobro posnema okus pravega hmeljenega piva, s tehnološkega vidika pa ni res tako.Toda za ljubitelje novega in eksperimentatorje to ni postalo nekaj resnega in so se pogumno lotili izvajanja tega recepta v običajnih domačih razmerah.

Recept za kruhovo pivo - drzno in okusno

Da bi lahko domači pivovar v normalnih gospodinjskih razmerah naredil pivo iz kruha, potrebuje:

• Prečiščena pitna voda - 5 l;
• Rženi črni kruh - 1 kg;
• Hmeljevi storži – 30 g;
• Sladkor - 300 g;
• Kvas - suh - 5 g; stisnjen - 20 g na 5 l mošta;
• Rženi slad – 150g

Rženi kruh za pripravo piva po tem receptu je primeren za vsakogar, hmelj v storžkih pa lahko kupite v najbližji lekarni ali na tržnici. Ker moč piva iz kruha nastane zaradi fermentacije sladkorja, bo uporabnik lahko samostojno uravnaval njegovo količino, pri čemer se bo osredotočil na svoj okus in želje.Omeniti velja, da vsi ljubitelji te pijače ne bodo cenili piva z močjo od 6 do 8%, moč piva pod 2% pa bo bolj podobna kvasu kot pravi opojni sladni pijači.

Za najboljši učinek pri pripravi je pomembno, da uporabimo pivski kvas zgornjega vrenja. Če teh ne morete dobiti, jih lahko zamenjate z navadnimi pekovskimi, vendar je treba upoštevati, da se lahko v končni pijači pojavi rahel vonj po alkoholu.

Čeprav fermentirani rženi slad vnese pivu izvirne note, lahko brez njega.

Tehnologija izdelave piva iz črnega kruha je sestavljena iz naslednjih korakov:

• Hmeljeve storže damo v ponev, prelijemo z 1,3 litra vode in kuhamo na nizkem ognju 30 minut, ob temeljitem mešanju dobljeno juho ohladimo na sobno temperaturo;
• Pečico segrejemo na temperaturo 180 stopinj, črni kruh pa narežemo na tanke rezine, ki jih zložimo na pekač in damo v pečico za 20-25 minut. Na tej stopnji je pomembno preprečiti, da bi se kruh zažgal, kar bo končni pijači pozneje dalo močno grenkobo;
• Končane krekerje damo v ponev, dodamo jim rženi slad in 100 g granuliranega sladkorja, nakar celotno mešanico prelijemo z decokcijo hmeljevih storžkov;
• Kvas aktiviramo po priporočilih proizvajalca in dodamo v pekač z drobtinami;
• Celotno zmes mešamo, dokler ne dobimo homogene mase, nakar ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo za 24 ur na temno, toplo mesto;
• Po 24 urah pivski pivini dodamo 200 g granuliranega sladkorja in prilijemo 2,5 litra pitne vode, nakar vse še enkrat temeljito premešamo;
• Pivo vlijemo v posodo za fermentacijo, njen vrat zavežemo z gazo in postavimo na toplo mesto za 3 dni, pivino pa premešamo vsakih 12 ur;
• Po koncu obdobja pivino filtriramo skozi gazo, zloženo v več plasti, tekoči del pa hermetično zapremo;
• Gostino, ki ostane od pivine, prelijemo z 1 litrom vrele vode, premešamo in pustimo pod pokrovom 30 minut, nato pa jo tudi filtriramo skozi gazo;
• Tekoči del zavremo in kuhamo 5 minut na majhnem ognju, nato ohladimo na sobno temperaturo in precedimo;
• Ohlajen poparek zmešamo s precejeno pivino, ki ji lahko predhodno dodamo 50 g granuliranega sladkorja;
• Pivo ustekleničimo, hermetično zapremo in postavimo v temen prostor za 5-6 ur;
• Po tem času pijačo postavimo v hladilnik in pustimo 15 dni, da pivo odda vse svoje lastnosti.

Rok uporabnosti končne pijače je do 6 mesecev, jakost pa je od 3 do 5%.