Recept za domače ribezovo vino

Uporabne in zdravilne lastnosti ribeza danes niso dvomljive. Marmelada iz tega jagodičevja in njeni sveži sadeži se priporočajo ne le za preventivo, ampak tudi za zdravilne namene, tinkture in likerji na njeni osnovi pa niso le okusni, ampak tudi pijače, ki krepijo imunski sistem.

Rizez ni redko jagodičje, saj na ozemlju naše države raste v velikih količinah in v sezoni žetve ga poletni prebivalci nabirajo ne samo zase, ampak tudi za prodajo.V sezoni žetve se lahko jagode naberejo toliko, da se zdi, da jih ni kam dati. V tej situaciji bodo pomagali nasveti in recepti izkušenih vinarjev, ki so se naučili, kako na njegovi osnovi pripraviti neverjetno vino, ki ga odlikujejo bogata barva, odličen okus in neprekosljiva aroma.

Eden od odtenkov, ki ga strokovnjaki svetujejo upoštevati, je potreba po uporabi zadostne količine sladkorja pri pripravi vina. Čeprav je ribez zelo sočen, je vsebnost sladkorja v tem jagodičevju precej nizka, zato lahko potrebna količina granuliranega sladkorja nadomesti to pomanjkanje.

Prednost ribeza je, da vam za izdelavo vina ni treba pripraviti posebnega kislega testa, saj na površini jagod živijo divje kvasovke, ki prispevajo k aktivni fermentaciji.

Kako narediti ribezovo vino? Kaj bo poleg samih jagod potreboval domači mojster? Ali je mogoče obvladati tehnologijo priprave pijače?

Recept za vino iz ribeza - priprava okusne pijače brez zunanje pomoči

Da bi vizualno videli, kakšni so osnovni principi tehnologije izdelave te pijače, bomo uporabili črno sorto jagodičja.

Za pripravo vina iz črnega ribeza boste potrebovali naslednje sestavine:

• Rizez - 10 kg;
• Sladkor - 5 kg;
• Prečiščena pitna voda – 15 l.

Tehnologija kuhanja vključuje naslednje zaporedje dejanj:

• Rizezove jagode skrbno sortiramo in odstranimo pokvarjene, zelene in pokrite s plesnijo;
• Jagode ne peremo, da na površini ostane divji kvas;
• Sortiran ribez gnetemo s čistimi rokami ali leseno mečko, dokler ne dobimo homogene mase;
• Polovico granuliranega sladkorja raztopimo v topli vodi in zmešamo z nastalo maso v veliki posodi;
• Grat posode zavežemo z gazo in postavimo na toplo temno mesto za 3-4 dni, pri čemer pivino neprestano mešamo s čistimi rokami ali leseno žlico;

• Ko se pojavijo prvi znaki fermentacije, kot so kiselkast vonj, piskanje in pena, se ribezov sok iz usedline odcedi v steklen kozarec;
• Mezgo ribeza previdno ožamemo skozi gazo, v nastali poparek dodamo še 0,5 kg granuliranega sladkorja, dobro premešamo in dobljeni sirup vlijemo v fermentirano pivino;
• Na vrat posode se namesti vodni pečat ali pa se natakne medicinska rokavica z luknjo v enem od prstov, nato se postavijo na toplo mesto za 30-50 dni;
• Po 5 dneh napitku dodamo 1 kg kristalnega sladkorja, po 5 dneh pa postopek ponovimo in dodamo preostali sladkor;
• Ko je proces aktivne fermentacije končan, mlado vino odcedimo skozi tanko cevko, da ne bi mešala usedline;
• Ko uporabnik okusi vino, ga lahko po lastni presoji sladka s sladkorjem ali dopolni z vodko ali mesečino;
• Vinske posode nalijemo do vratu, da preprečimo stik s kisikom, nato jih postavimo na hladno mesto za 2 meseca;
• Vsakih 20 dni, ko se pojavi usedlina, vino skozi tanko cevko prelijemo v drugo posodo;
• Ko se usedlina preneha pojavljati, se vino ustekleniči in dobro zapre.

Rizezovo vino hranimo na hladnem, rok uporabnosti je 2-3 leta, jakost pa od 10 do 12%.