Francoska rdeča in bela vina in njihove značilnosti

Alkoholne mojstrovine Bordeauxa, Provanse, Burgundije so že dolgo postale prava klasika, s katero se mora seznaniti vsak poznavalec.

Zato moramo le upoštevati francosko rdeče in belo vino: značilnosti njegovih organoleptičnih lastnosti, razlike med linijami in sortami, zgodovino, najbolj znane znamke. Vse to zato, da naredite pravi vtis in izberete, kaj želite najprej poskusiti.

Opombe o okusu

Najprej nekaj informacij za lažjo navigacijo. Delitev in katalogiziranje francoskih vin, najbolj splošno klasifikacijo francoskih vin izvajajo strokovnjaki po naslednjih indikatorjih:

• po barvi - poleg zanimive rdeče in bele sta tu še roza in siva;
• z staranjem - mlado (do 6 mesecev pred stekleničenjem) in starano (nad letom);
• glede na delež sladkorja - suhi, polsuhi, sladki, likerji.

Ko se naučite (ali si zapomnite) te nianse, lahko mirne vesti nadaljujete z obravnavo glavnih organoleptičnih lastnosti.

Okus

Če želite ustvariti nekakšno »bazo občutkov«, poskusite ta vina: suho francosko rdeče ali belo polsladko bo postalo vino, pri katerem lahko začnete, s katerim je primerno primerjati vse, kar okus po . Zakaj? Ker imajo klasičen okus - globok, večplasten, z jasno razločnimi odtenki.

• Tradicionalni belci (kot so sauvignon, semillon, muscadelle) navdušijo z uravnoteženimi notami jabolk. Zanje je značilna poživljajoča svežina, ki nasiči z energijo. Pookus je mehak, pogosto z rahlimi citrusnimi odtenki, zato so zelo prijetni za pitje.
• Klasične rdeče (merlot, cabernet franc, malbec, cabernet sauvignon) kažejo, kako globoka in sadna mora biti resnično plemenita pijača. Šopek subtilno, mehko, elegantno razkriva note češenj, suhih sliv, ribeza, malin. Obstaja pookus, ki lahko nežno nadaljuje glavno kompozicijo in prijetno preseneti s pikantnostjo začimb, čokolade, vanilje ali celo navduši z močjo tanina.

Barva

Absolutno za vse sorte in znamke je nasičenost značilna. Zato tudi suho belo francosko vino blešči z zlatimi odtenki in je v kozarcu videti spektakularno. Steklenico Bel Air znamke Sichel je vredno kupiti in odmašiti samo za eno igro na svetlobi, da ne omenjam vonja in okusa.

Poleg tega lahko nasičenost v številnih različicah postane skrivnostna in celo zanimiva. Na primer, v primeru La Chablisienne zlati odtenki pridobijo izjemen zelenkast odtenek. In v Chablisu je gost in kremast.

Rdeče črte imajo svojo zgodovino. Odtenki od žametno škrlatne do žlahtne bordo veljajo za klasične. Čeprav so možne tudi možnosti. Shiraz, na primer, daje rubinasto svetlost, Moulin-à-Van pa navdušuje s češnjevo temo, skoraj črnino svoje barve. Tako je vizualni užitek ob pogledu na tekočino v kozarcu skoraj zagotovljen.

dišava

Užitek je vdihavati vonjave tako plemenitih pijač. Zakaj? Ker je aromatični šopek preprosto neverjeten v raznolikosti in privlačnosti svojih poudarkov.

• Ko srečate mladega belega Francoza, boste zadišali po sveže pokošenem senu, detelji, pomarančni lupini, zelenih jabolkih.
• Tisti bolj starani se bodo odprli s sočnimi notami breskve in hruške, limete in mete, morda celo navdušili s pikantnimi notami mandljev in drugih oreščkov ter hrasta (če dolgo zorijo v sodih) , zglajen s sladkobo vanilije.
• Cvetlični vonji (perunika, vijolice, akacija) spretno mešani z mangom, marelicami, suhimi marelicami vladajo v beli barvi polnega okusa.
• Francosko rdeče suho vino bo navdušilo z izrazitimi aromami malin, sliv, češenj, robid in borovnic, ki jih zaznamuje sladki koren, beli poper, nageljnove žbice ali podobne začimbe.
• S polnim okusom (slavni modri pinot in podobne sorte) skoraj osupne s svetlo sadno sledjo. V njem se prepletajo jagode, češnje, maline s cvetno nežnostjo vrtnic in vijolic, svežino lovorovih listov, pikantnostjo cimeta in koromača.
• Starane rdeče se ponašajo s kompleksnimi cveticami, v katerih note tartufov in usnja postajajo s staranjem vse bolj resne, aromatizirane z osnovo robidnic, ribeza in drugega "črnega" jagodičevja.

Pomembno! Prav aroma je razlog, zakaj je treba francosko vino piti premišljeno, vdihniti pred vsakim požirkom in po njem narediti kratek premor. Poskusite začutiti vse nianse vonja in dobili boste največji užitek.

Kako izbrati pravo francosko vino

Tako plemenite pijače se aktivno izvažajo v vse države sveta. Zato je na policah naših trgovin, zlasti specializiranih, predstavljena široka paleta mojstrovin Provanse, Šampanje, Burgundije in drugih ikoničnih proizvodnih območij. Poleg tega se tako proračunska kot draga francoska vina prodajajo v velikem asortimanu. Izbira torej ni problem, le pravilno preberite oznako:

1. Takoj bodite pozorni na kategorijo - menze imajo oznako Vin de Table, lokalno - Vin de Pays, letnik - Appellation (region) Controlee.
2. Iskanje obveznih napisov - leto trgatve, mesto stekleničenja, volumen, moč. Če katerega od njih ni na etiketi (ali ne ustreza zanesljivim informacijam, ki jih je navedel proizvajalec), to zagotovo ni original.

V nasprotnem primeru se morate osredotočiti na splošna pravila za prepoznavanje ponaredkov.To pomeni, da si oglejte točnost etikete in steklenice na splošno, preverite ujemanje logotipov na steklu in pluti, poiščite imena blagovnih znamk (če boste kupili določeno blagovno znamko, ne bodite preveč leni, googlaj kako proizvajalec varuje).

Pravila za strežbo in pitje francoskih vin

1. Bela ohladite na 10 stopinj, da poudarite njihovo svežino, rdeča pa na 16, da poudarite celotno globino njihove sadne cvetice.
2. Točite pijačo v prave kozarce. Malbec, Cabernet, Merlot - v tulipanaste oblike, zožene navzgor (pomagali bodo poudariti okus jagodičja), Chablis, Sauvignon Blanc, Chardonnay - v univerzalne ravne linije.
3. Kozarcev ne napolnite do roba, ampak do želene oznake. Rdeča vina nalijte na 1/3, da aroma ne izhlapi, bela vina pa na 2/3, da se odprejo.

In lahko začnete okušati, ležerno, gurmansko, za lastno veselje. Vsak požirek žlahtne pijače zavrtite v ustih, poslušajte pookus, spomnite se vtisov.

Predjedi za rdeča in bela francoska vina

Bogate alkoholne tradicije so tesno prepletene s kulinaričnimi tradicijami in vam ponujajo številne možnosti za gurmanske užitke.

• Suho belo vino iz Francije se odlično poda k mehkemu siru, kaviarju, ribam (in morskim sadežem nasploh), piščancu, divjačini. Če ga postrežete po obroku, ga lahko kombinirate s čim lahkim, kot je sadje, sladoled, čokolada, sladkarije.
• Pri izbiri francoskega vina bodite pozorni na pecivo: belo polsladko je lahko odličen prigrizek ob cimetovi roladi ali rogljičku z jagodno marmelado. Drug klasičen izdelek je sir, mehak ali srednje trd, prav tako primeren.
• Dobro suho rdeče vino iz Francije se odlično poda k mesu na žaru, tudi mastnemu ali začinjenemu, kot sta svinjina ali teletina. Kot predjed lahko vzamete tudi surovo prekajene klobase ali šunko. Manj očitne, a tudi šik možnosti so ostrige, raki, raki.
• Rdeče francosko polsladko vino je zelo zanimivo jesti z zelenjavo - tako v obliki solate, kot kuhano, pečeno, ocvrto. Zelo primerno je tudi mehko meso, na primer kunčje ali perutninsko meso, paštete. Tudi trde sire lahko varno postrežete, še posebej, če so plesnivi.

Ali veš? Sprejemljivo je eksperimentirati - glavna stvar je, da prigrizek ne prekine okusa pijače in ne zaduši njene arome s svojim vonjem . Zato na primer sled zagotovo ni primeren.

francoske kategorije vin

Njihova razvrstitev, od najpreprostejših do premium, je naslednja:

• VdT - miza (Vin de Table) iz grozdja, pridelanega tako v Franciji kot v EU. Najbolj preprosto po okusu in ponavadi mlado, ampak to ima celo svoj poseben čar.
• VdP - lokalno (Vin de Pays), pridelano iz sadja, nabranega na določenem območju. Navaden, vendar že staran in morda sepazhny.
• VDQC – razmejeno, izpolnjuje enake zahteve kot kontrolirano po poreklu, vendar proizvedeno v manj ikoničnih regijah. To so kandidati za napredovanje v najvišjo kategorijo.
• AOC - kontrolirano po poreklu (Appellation d'origine Controlee), elita, proizvedena samo v določeni apelaciji. Imajo prepoznavno organoleptično in osebno legendo, zato so tako prestižni.

Vinske regije Francije

Končno malo zabavne zgodbe o tem, kje so ikonični proizvajalci in kaj počnejo.

• Bordeaux je rojstni kraj malbeca, merlota, caberneta (frank in sauvignona).Regija z znamenitimi imeni Sauternes, Medoc, Saint-Emilion, Graves, ki se nahaja na obali Atlantskega oceana. Na seznamu priljubljenih proizvajalcev od tam: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot in drugi.
• Provansa ni znana samo po rdečih vinih, ampak tudi po vrtnicah. Shiraz, semillon, mourvèdre, cleret, grenache in številne druge sorte gojijo v regiji, ki se nahaja na jugovzhodu države. Ikonične znamke – Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
• Burgundija, ki daje svetu odlične Chablis, Chardonnay, Chalonnay, Aligote, Maconnay. V tej vzhodni regiji je na stotine imen med znanimi proizvajalci: J.Trapet, R.Arnoux, Domaine Anne Gros in mnogi drugi.
• Dolina Loare je rojstni kraj mladih vin (skoraj neskladiščenih) iz sort Chenin, Cabernet Franc, Grollo, Gamay, ki se gojijo v hribovitih predelih. Priljubljene znamke so Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
• Languedoc je regija časti namiznih in lokalnih vin, praznik eksperimentov in uvajanja novih tehnologij. Tam dela veliko zanimivih producentov, zlasti Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.

A tu je tudi Alzacija s svojimi skoraj nemškimi rizlingi in -Gewürztraminer-, šampanjec s penečimi pijačami, dolina Rone, kjer pridelujejo Marsanne in Uni-Blanc, Beaujolais s svojim festivalom Beaujolais Nouveau, otok Korzika, ki smo jo poimenovali ikonična rdeča in bela francoska vina, naštete glavne sorte, regije in imena države, nato pa je odvisno od vas.

Spoznajte običajne in vintage mojstrovine, ustvarite lastne vtise in ocene, ne pozabite pa, kako pomembno je piti pametno.