Recept za domače korenčkovo vino

Malo verjetno je, da je recept za izdelavo vina iz korenja znan številnim uporabnikom in poznavalcem visokokakovostnih alkoholnih pijač. Najpogosteje se kot osnova za izdelavo vina uporabljajo drugi običajni proizvodi in sestavine. Kdor pa je vsaj enkrat poskusil korenčkovo vino, se bo za vedno spomnil njegovega izvirnega okusa, mehkobe in neverjetne arome.

Za domačo pripravo vina iz korenja potrebujete zrelo in sočno korenje, ki ne kaže nobenih znakov plesni ali gnitja.Če so bili sadeži pred tem dlje časa shranjeni v kleti ali kleti, potem je treba preveriti, ali so absorbirali specifičen zemeljski vonj, ki se bo zagotovo prenesel na končno pijačo.

Da bi se izognili kontaminaciji vina s patogenimi mikroorganizmi, je pomembno, da so vse posode, uporabljene pri pripravi, temeljito oprane in sterilizirane ter do suhega obrisane.

Recept za korenčkovo vino - izvajamo originalni recept

Da bo korenčkovo vino pripravil vsak, tudi vinar začetnik, boste potrebovali naslednje sestavine:

• Korenje - 3,5 kg;
• Pitna prečiščena voda - 6 l;
• Limona - 1 kos ali 6-7 g na 1 liter mošta;
• Sladkor - 250 g na 1 liter mošta;
• Oranžna - 1 kos;
• Rozin nastavek ali vinski kvas - preračun za 8 litrov mošta.

Citronska kislina ali svež sadni sok je nujen za stabilizacijo kislosti mošta, saj bo sicer proces fermentacije vina počasen in neučinkovit, okus končne pijače pa šibek. Zahvaljujoč pomaranči je okus končnega vina obogaten z odtenki citrusov.

Tehnologija za izdelavo vina iz korenja je sestavljena iz naslednjih korakov:

• 4-5 dni pred začetkom kuhanja je potrebno narediti predjed iz svežih jagod ali neopranih rozin z aktiviranjem vinskega kvasa;
• Korenje operemo, olupimo in naribamo na najmanjše strgalo. Lupino je treba odrezati, ker bo končni pijači prinesla note grenkobe;
• Dobljeno kašo damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo, nato dobro premešamo in pokrijemo s tesnim pokrovom;
• Posoda se postavi v temen prostor za 24 ur;
• Korenčkov mošt precedimo skozi več plasti gaze, pogačo pazljivo iztisnemo in nato zavržemo;
• 150 g granuliranega sladkorja na 1 liter sladkorja se doda tekočemu delu pivine. Nato dodajte citronsko kislino in pomarančni sok. V pivino dodamo tudi začetni ali aktivirani kvas in dobro premešamo;
• Mošt vlijemo v posodo za fermentacijo, na njen vrat je nameščen vodni pečat, ki ga lahko uspešno nadomestimo z navadno medicinsko rokavico z luknjo v enem od prstov;
• Posoda se postavi v temen prostor s stabilno temperaturo za fermentacijo;
• 5 dni po namestitvi vodnega tesnila dodajte naslednjo količino sladkorja v količini 50 g na 1 liter. Da bi to naredili, približno 50% soka odlijemo, v njem razredčimo sladkor in ponovno vlijemo nazaj. Po 5 dneh se postopek ponovi;
• Praviloma korenčkovo vino fermentira 1-2 meseca, potem pa vino preneha oddajati ogljikov dioksid in dobi svetlo senco;
• Prevrelo mlado vino odcedimo iz usedline skozi tanko cevko, da se ne dotika usedline. Na željo domačega mojstra lahko pijačo sladkamo ali popravimo z alkoholno osnovo;
• Vino prelijemo v posodo za zorenje tako, da je napolnjena do roba in ni v stiku s kisikom;
• Vinska posoda se hermetično zapre in postavi v klet ali hladilnik za šest mesecev ali več;
• Če se na dnu posode pojavi usedlina, jo je treba preliti v drugo in pustiti usedlino na dnu;
• Vino velja za popolnoma kuhano in pripravljeno za pitje, če se usedlina na dnu ne pojavi 1 mesec;
• Pijačo ustekleničimo, tesno zapremo in shranimo na hladnem, kot je klet ali hladilnik.

Rok uporabnosti končnega vina je do 3 leta, jakost pa od 11 do 14%.