Ameriško pivo: Zgodovina ameriškega piva

Uvod

V ZDA je več kot 3000 pivovarn piva, od velikih pivovarskih velikanov do majhnih obrtnih pivovarn. V ZDA letno proizvedejo več kot 23 milijard litrov piva in v povprečju porabijo 110 litrov piva letno na prebivalca (statistično vsak Američan popije 0,33 pločevinke piva na dan). ZDA so na 15. mestu po porabi piva (leta 2011).

Kljub dejstvu, da je uživanje piva postalo pomemben del kolonialne zgodovine ZDA, je sprejetje 18. amandmaja k ustavi ZDA (t.i. "prohibicija") močno zamajalo priljubljenost te vrste alkoholika pijača na začetku 20. stoletja.Skoraj vse pivovarne so bile zaprte ali spremenjene v proizvodnjo brezalkoholnih pijač. Po preklicu "prepovedi" je bil trg skoraj takoj razdeljen med več velikih tovarn, ki so ostale od začetka stoletja. Skoraj vsa ta podjetja obstajajo in še vedno prevladujejo na trgu piva, na primer Anheuser-Busch InBev in SABMiller.

Vendar pa se je v zadnjem času pojavilo veliko število majhnih zasebnih pivovarn, ki se imenujejo craft pivovarne - torej so postavljene kot nasprotje industrijskih pivovarn. Splošno pravilo je, da so craft pivovarne bolj pustolovske pri eksperimentiranju z okusi in recepti, so bolj prilagodljive in se bolj odzivajo na tržne spremembe in novo povpraševanje. V Rusiji je koncept "obrtno pivo" prišel ravno iz Združenih držav, kjer se nanaša na znamke ameriškega piva majhnih, lokalnih in lokalnih blagovnih znamk.

Najpogostejša vrsta piva v ZDA je tako imenovani ameriški lager - preprosto pivo lager. Avtohtoni prebivalci Amerike najraje pijejo jantarno, kremno pivo, pa tudi kalifornijsko navadno pivo. V zadnjem času so postali precej priljubljeni tudi American Pale Ale, IPA, Indian Pale Lager, Black IPA, Imperial IPA in American-Double.

Ameriški proizvajalci piva

• Anheuser-Busch
• Ashland Brewing Company
• Baderbr?u
• Bavarian Brewing Company
• Beverwyck Brewery
• Big Sky Brewing Company
• Billy Beer
• Black Warrior Brewing Company
• Boundary Bay Brewing Company
• Brasserie Saint James
• Breckenridge Brewery
• Buffalo Bill's Brewery
• Bunker Hill Breweries
• Christian Moerlein Brewing Co.
• Christian Schmidt Brewing Company
• Clix M alt Liquor
• Colorado Native Lager
• Colt 45 (sladna pijača)
• Coors Light
• nacionalna boema
• Diamond Knot Brewing Company
• Dobler Brewing Company
• Pivovarna Dogfish Head
• Drewrys
• Pivovovarna Dundee
• Elysian Brewing Company
• Fat Head's Brewery
• Fish Brewing Company
• Foolproof Brewing Company

• Fremont Brewing
• Game Day Beer
• Genesee Brewing Company
• Genesee Cream Ale
• žitni pas
• Great Basin Brewing Company
• Hale's Ales
• Half Acre Beer Company
• Hudepohl Brewing Company
• Ice Harbor Brewing Company
• Iron City Brewing Company
• Pivovarna Iron Horse
• Jackie O's Pub & Brewery
• Pivovovarna Joseph Schlitz
• Pivo King Snedley
• Laser (sladna pijača)
• Pivovovarna Lone Star
• Pivovarna Lost Coast
• Lucky Lager
• Magic Hat Brewing Company
• Metropolitan Brewing
• Mickey's
• Miller Lite
• Najboljše v Milwaukeeju
• Pivovovarna Narragansett
• Neshaminy Creek Brewing Company
• Novo albansko pivovarsko podjetje
• Nova pivovarna Glarus
• Severnoameriške pivovarne
• Off Color Brewing

• Stari Milwaukee
• Stari Dunaj
• Stara angleščina 800
• Pabst Blue Ribbon
• Pete's Brewing Company
• Pipeworks Brewing
• Private Stock (sladni liker)
• Piramidne pivovarne
• Rdeči pes
• Pivovarna Red Oak
• Rdeče belo & modro pivo
• Pivovarna Redhook Ale
• Pivo Rheingold
• Rocket Republic Brewing Company
• Rogue Ales
• Rogue Beard Beer
• Pivovovarna Rohrbach
• Rolling Rock
• Samuel Adams
• Schaefer Beer
• Shock Top
• Pivovovarna Sierra Nevada
• Mala mestna pivovarna
• Ide
• Stampede Light
• SweetWater Brewing Company
• Vermonster
• Pivovovarna Weyerbacher
• White Claw Hard Seltzer
• Bela hiša Honey Ale
• Divja gos
• Yakima Brewing
• Yuengling

Zgodovina ameriškega pivovarstva

Pred prohibicijo

Indijanska plemena so poznala pivo, vendar za razliko od klasičnega piva v našem razumevanju niso uporabljala ječmena. Kot surovine so uporabljali brezov sok, vodo in koruzo. Najzgodnejša omemba nastanka piva na ozemlju današnjih Združenih držav sega v leto 1587. Prva pivovarna se je v ZDA pojavila šele leta 1632, zgradila jo je nizozemska družba West India (takrat so bili vsi prepričani, da je Amerika Indija). Ta pivovarna je bila na spodnjem Manhattnu, na ulici Brewers Street (kasneje Stone Street).

Priljubljenost piva v ZDA je bila takrat večja od priljubljenosti vina zaradi angleške in nizozemske pivovarske tradicije. Do sredine 19. stoletja je bil glavni slog angleški ale. To se je nadaljevalo, dokler priljubljenosti britanskih alejev niso prehiteli nemški lagerji, ki so jih prodajali evropski priseljenci. Nemški lagerji so imeli veliko daljši rok trajanja, kar je bil razlog za njihovo priljubljenost, poleg tega je bilo takšno pivo priročnejše za transport in bolj donosno za proizvodnjo. Nemški hmelj je poleg tega, da je bil podvržen primitivni pasterizaciji, imel lastnosti konzerviranja, zato se ni skisal tako hitro kot angleško pivo. Sprva so lager proizvajali po več glavnih receptih srednje Evrope, kasneje pa je postal najbolj priljubljen recept Pilner, češki recept za pivo na osnovi češkega hmelja in rahlo praženega ječmena z rižem in koruzo.

Medtem se je v okolici današnjega San Francisca začelo razvijati tako imenovano "Steam Beer", pivo, ki je bilo varjeno pri višjih temperaturah kot druga piva. Dejstvo je, da v Kaliforniji ni bilo samo hladilne opreme, temveč tudi preprosta hladna tekoča voda, ki bi zagotovila normalen temperaturni režim za proizvodnjo piva. Takšno pivo je fermentiralo pri višji temperaturi in je imelo specifično aromo, bilo je ustvarjeno za navadne delavce in je veljalo za pivo nižjega razreda. Danes pivo po tej recepturi proizvaja več malih craft pivovarn in Anchor Brewing Company, ki je to pivo ustvarilo že v 19. stoletju. Slog tega ameriškega piva se zdaj imenuje California Common.

Leta 1829 je bila ustanovljena družba D.G.Yengling & Sons (beri "Win-Ling"), ki, mimogrede, še vedno deluje in velja za najstarejšo pivovarno v ZDA. Sedež podjetja je v Pensilvaniji.

Best Brewing je leta 1840 v Milwaukeeju ustanovil Nemec Phillip Best.

Best Brewing je leta 1840 v Milwaukeeju ustanovil Nemec Phillip Best.

Dobro ime in dobra zmožnost izdelka, da preživi dolg prevoz, sta prispevala k veliki priljubljenosti tega izdelka: Best Brewing so začeli dostavljati v Chicago in St. Louis, najprej s trajektom, nato pa z železnico, tako zelo zgodaj postal znana znamka ameriškega piva. Druge uspešne pivovarne so v glavnem ustanovili nemški migranti, kot so Valentine Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company in Miller Brewing Company; slednje podjetje je ustanovil Friedrich Miller, ki je uspešno kupil pivovarno, ki jo je ustanovil Carl Best, brat Philipa Besta.

Leta 1842 je eno najstarejših pivovarn, Weston Brewing Company, ustanovil nemški priseljenec John Georgian.V zimski sezoni so led in reke vzeli in skrili globoko v kleti, da bi zagotovili optimalno temperaturo za varjenje piva.

Leta 1860 je Eberhard Anheuser, najmočnejši proizvajalec mila, kupil lastno pivovarno. Pivovarna je imela težke čase. Vmes se je njegova hčerka poročila s pivskim dobaviteljem Adolfom Buschom, ki se je po smrti Eberharda, njegovega tasta, lotil pivovarne in ustanovil podjetje Anheuser-Busch. Danes to podjetje zaseda največji del ameriškega trga piva, je priljubljeno v industriji. Adolph Bush je sam uspešno razvijal podjetje do svoje smrti leta 1913, šest let pred začetkom prohibicije.

Prepoved

16. januarja 1919 je začel veljati osemnajsti amandma k ustavi ZDA, bolj znan kot prohibicija v ZDA, ki je prepovedal proizvodnjo, prodajo in transport alkoholnih pijač.Celotna ameriška pivovarska industrija se je popolnoma ustavila. Zelo majhno število pivovarn je uspelo obstati in hitro preusmerilo svojo proizvodnjo v ustvarjanje brezalkoholnih pijač, zlasti v proizvodnjo brezalkoholnega piva (»blizu piva«) in drugih brezalkoholnih sladnih pijač in sladnih sirupov. Trg alkohola je prešel v senčni sektor, kjer je bilo bolj donosno prodajati alkohol, rum in druge močne pijače kot samo pivo.

Leta 1933 je bila prohibicija nekoliko omilila. Senatorja Pat Harrison in predstavnik Thomas Cullen sta dejala, da pivo z vsebnostjo alkohola pod 3,2 % teže (ali približno 4 stopinje ABV) ni opojno, ne glede na to, koliko ga popijete, in ga zato ne bi smeli imenovati alkoholna pijača. Roosevelt je naslednji dan podpisal zakon in izjavil: "Mislim, da je zdaj pravi čas za pivo." V enem dnevu so prodali že milijon in pol sodov piva.Ta zakon, Harrison-Cullenov zakon, se zdaj praznuje kot državni praznik v ZDA 7. aprila vsako leto. 5. decembra istega leta 1933 je bil uveden 21. amandma, ki je popolnoma razveljavil prohibicijo, kar je omogočilo, da se ameriški trg pivovarstva ponovno pojavi.

Po prepovedi

Uvedba 21. amandmaja k ustavi ZDA je omogočila zakonito delovanje velikega števila pivovarn. Vendar vse države niso ratificirale 21 amandmajev (in še vedno obstajajo države, ki niso ratificirale 21 amandmajev), kar je močno upočasnilo razvoj pivovarstva v nekaterih regijah države. Poleg tega so številni privrženci treznosti imeli veliko politično težo in avtoriteto, kar je le motilo normalno izvajanje 21. amandmaja.

Zgodovino ameriškega pivovarstva je močno zaznamovala tudi druga svetovna vojna: male craft pivovarne se še niso pojavile, ko se je pojavila racionacija žita, ki pivovarnam ni dovoljevala nakupa žita v običajni količini.Poleg ječmena, ki se je tradicionalno uporabljal za proizvodnjo piva, sta postala razširjena uporaba riža in koruze. Privrženci zmernosti in pridigarji niso oklevali, da bi ponovno udarili po pivovarnah in jih obtožili nesmiselnega zapravljanja človeških virov, ki so bili tako potrebni na fronti. Zagovorniki piva so nasprotno trdili, da proizvodnja piva blagodejno vpliva na vojaške zadeve, pravijo, da pivo vsebuje veliko količino vitamina B, tiamini, ki jih vsebuje pivo, pa blagodejno vplivajo tako na delavce v zadnjem delu. in sprednji borci. Vodstvo države je menilo, da vrline piva, vključno z vitaminom B in davki, ki izhajajo iz proizvodnje piva, potrebujejo državo bolj kot novo prohibicijo.

Močan kongresni pivovarski lobi je omogočil 40-odstotno povečanje proizvodnje piva v državi od leta 1941 do 1945, kljub dejstvu, da je bilo število pivovarn zelo majhno. Poleg tega je tokrat samo še okrepil monopol podjetja Anheuser-Busch, ki še vedno obvladuje ameriški pivovarski trg.Mimogrede, posebnost tržnih velikanov, kot sta Anheuser-Busch in Coors Brewing Company, je uporaba najcenejših sestavin in množična proizvodnja (da bi zmanjšali stroške same proizvodnje) pijače. To je pripeljalo do mednarodnega stereotipa, da je ameriško pivo pivo nizke kakovosti.

Do leta 1970 je imel ameriški pivovarski trg močan monopol ozkega kroga podjetij, število pivovarskih podjetij pa je bilo najmanjše v zgodovini. Vendar pa so se kmalu začele pojavljati prve craft pivovarne: leta 1976 je na primer optik in domači pivovar Jack McAuliff ustanovil New Albion Brewing Company, ki je postala prva craft pivovarna v ZDA. Posebnost pivovarne je bila, da je ponudila porter - močan, a hkrati bledi ale s precej izrazito aromo. Podjetje ni dolgo trajalo, a je postalo pionir, ki je obudil zanimanje za zasebno pivovarstvo.

14. oktobra 1978 je bil podpisan zakon HR1337, ki dovoljuje proizvodnjo majhnih količin domačega piva ali vina za osebno porabo. To je botrovalo nastanku velikega števila malih pivovarn in obrtnih delavnic. In če je bilo leta 978 število pivovarn le 42, je do leta 2012 njihovo število preseglo 2750 podjetij.

Vpliv piva na ameriško gospodarstvo,

Število pivovarn na milijon prebivalcev

Pivo je najbolj priljubljen in najbolje prodajan alkohol v Združenih državah Amerike. Pivo zavzema 85% celotne količine alkoholnih pijač na trgu države. Največja pivska podjetja so Anheuser-Busch, MillerCoors in Pabst Brewing Company. Najbolj priljubljena piva so Bud Light (28,3 %), Budweiser (11,9 %), Coors Light (9,9 %). Najbolj priljubljeno staro pivo je Corona Extra, takoj za njim pa je Heineken.Skupna poraba piva v ZDA je približno 205,8 sodčkov na leto. Več kot polovico (52,8 %) predstavlja prodaja Svetlega piva. Pivo prodajajo 4 od petih supermarketov, poleg tega se 93 % piva proda hladnega. Približno tretjina vse prodaje gre skozi supermarkete.

Pensilvanija stoji ločeno: v supermarketih je prepovedano prodajati pivo, pivo v Pensilvaniji je mogoče kupiti le v barih, restavracijah in specializiranih trgovinah. Pivo lahko kupite tudi pri uradnih distributerjih, a ti prodajajo le v mali veleprodaji.

Craft pivo v ZDA

Omeniti velja, da trg craft piva, pa tudi premium piva, v zadnjem času raste. Delež craft piva na trgu nenehno raste in trenutno presega 11 %. Gospodarsko množično proizvedeno pivo začenja izgubljati tržni delež; to je vodilo do združitve velikih podjetij: predvsem Anheuser-Busch se je združil z InBev, Molson Coors pa se je združil z Miller Brewing Company in postal MillerCoors.Poleg tega veliki igralci začenjajo vlagati v manjša obrtna podjetja, da ostanejo na trgu in imajo možnost vplivanja na razmere, na primer Auheuser-Busch je vlagal v obrtne pivovarne, kot sta Widmer Brothers in Goose Island.

Ameriško sodobno obrtno pivo

• Danes je v ZDA več kot 4.000 craft pivovarn, industrija craft piva zaposluje okoli sto tisoč ljudi in proizvede približno 15,6 milijona sodov letno.
• V letu 2016 je industrija zrasla za 13%, skupna vrednost craft pivovarn je presegla 22 milijard $.
• Največje obrtne pivovarne: DG Yuengling&Sons (Pensilvanija), Boston Beer Company (Boston), Sierra Nevada Brewing Company (Chico), New Belgium Brewing Company (F. Collins) in Gambrinus Company iz San Antonia (Texas).
• Največ craft pivovarn je v Portlandu v Oregonu s 58 craft pivovarnami.
• Vermont, Montana, Oregon, Aljaska in Kolorado so vodilni po številu craft pivovarn na prebivalca.
• Kalifornija, Pensilvanija, Kolorado, Ohio in Oregon imajo največjo količino craft piva.

Do nedavnega craft pivo ni bilo zelo razširjeno na jugu države, saj craft pivo v tamkajšnji zakonodaji ni bilo ustrezno označeno. Vendar se je v zadnjih letih stanje izboljšalo, pojavili so se novi državni zakoni, ki dovoljujejo proizvodnjo piva doma.

Veliko craft pivovarn se zanima za možnost proizvodnje in trženja brezalkoholnega piva (npr. Surreal Brewing Company).

Vrste piva v ZDA

Zgodovinsko gledano so bile pred prohibicijo v ZDA priljubljene naslednje vrste piva: California Common (ali "pivo na pari"), Kentucky Common Beer, Amber Ale, Pale Ale in Cream Ale.

Moderna craft piva v ZDA

S pojavom in razvojem craft pivovarn v 70. letih prejšnjega stoletja so se pojavile številne nove sorte in znamke piva, do tedaj nevidenih. Poleg tega govorimo o različicah in eksperimentih s tradicionalnimi evropskimi pivovarskimi recepti ter o uporabi bistveno novih tehnologij in bistveno novih surovin. Ameriški pivovarji so začeli aktivno uporabljati nove, prej neuporabljene sorte hmelja v industriji, vključno s sortami Cascade, Citra, Simcoe, Willamette in Warrior. Te sorte, ki so jih prvotno gojili zasebniki in botanične univerze, so začeli dobavljati v posebnih craft pivih. Zlasti opredeljujejo identiteto ameriškega piva (American Pale Ale, APA) in indijskega svetlega piva. Za razliko od tradicionalnih evropskih sort imajo te sorte precej širok razpon okusov, od grenkih in smolnatih do sadnih in lahkih.

Ameriški "dvojni" ali "cesarski" staen (Imperial IPA), priljubljena sorta ruske pivovarne River Brewing Company, precej močna in jedka, s približno 7-15 ABV in grenkobo več kot 90 IBU. Sorte, kot sta Deschutes Abyss ali Bourbon County Stout z Goose Islanda, ki temeljijo na Russian Imperial Stout, so zelo hmeljene z visoko vsebnostjo alkohola do 15 ABV zaradi staranja v sodih za burbon. Drugo pomembno pivo je Cascadian Dark Ale, priljubljeno pivo na severozahodu z visoko stopnjo karbonizacije in izrazitim vonjem po praženem sladu. Druge enako zanimive prilagoditve ameriškega piva so Irish Red Ale, Brown Ale, Scotch Ale, pšenična piva, ržena in ječmenova piva v različnih razmerjih.

V ZDA lahko najdete celo prilagojena belgijska piva, kot so Saison, Dubbel, Tripel ali Belgian Ale.Lahke sorte (tripel, saison) imajo lahko blag okus, do rahle ostrine; temne sorte (dubbel, dark strong ale) dajo malo suhega sadja, pa tudi slad in kvas. Praviloma vsa ta piva nimajo zelo visoke trdnosti, vendar zelo visoko karbonizacijo, kar močno razlikuje belgijsko prilagoditev od drugih ameriških piv. Priljubljena je torej sorta Witbier, stil, ki je skoraj izumrl, dokler ga v ZDA v 60. letih prejšnjega stoletja ni obudil Pierre Celis. Druge belgijske pivovarne vključujejo Ommegang in Jolly Pumpkin ter The Bruery. Leta 2014 je bilo odprto podjetje Spencer Brewery, ki so ga ustanovili menihi opatije svetega Jožefa v mestu Spencer v Massachusettsu. To je prva certificirana trapistovska pivovarna zunaj Evrope.

Pale lager je najbolj priljubljeno pivo v ZDA

Vendar pa razvoj craft pivovarn z najširšim asortimanom ne spremeni kaj dosti okusa množičnega ameriškega piva - najbolj popularna in množična sorta je še vedno preprosti svetli ležak.Glavni delež na trgu svetlega lagerja, kot je bilo že omenjeno, zavzemata Anheuser-Busch InBev, pa tudi MillerCoors. Ti velikani proizvedejo ogromno količino bledega ležaka z majhnimi variacijami, vendar so vse sorte, ki jih proizvedejo, lahkega okusa in malo kalorične ter namenjene množičnemu potrošniku. Najbolje prodajano pivo v ZDA je Bud Light Lager, ki ga proizvaja Anheuser-Busch InBev.

Posebej je vredno omeniti sladne likerje, ki so močne, a slabega okusa pivske pijače. Pogosto se pojavljajo spori o tem, ali so takšne pijače razvrščene kot sladni likerji ali preprosto močno pivo. Takšni izdelki so praviloma namenjeni nižjemu sloju predmestja in imajo zelo nizko ceno ter veliko embalažo.

Distribucija piva v ZDA

Prodaja piva v ZDA poteka neposredno prek samih proizvajalcev, prek distributerjev in trgovcev na drobno. Pred prohibicijo se je pivo prodajalo izključno prek barov in salonov, ki so bili običajno vedno v lasti enega ali drugega pivovarja ali pivovarne.Pivo so praviloma pili preprosto v baru, v nekaterih primerih so ga iz lokala nosili v majhnih pločevinastih vedrih. Po koncu prohibicije so se nedvomno pojavili posredniki, ki so kupovali pivo na veliko in prodajali pivo na drobno: takšni posredniki so postali znani kot dobavitelji ali distributerji. Shema je preprosta: pivovarne pripravijo pivo in ga prodajo distributerjem, ti pa pivo veletrgovcem in trgovinam, ki ga prodajo neposredno trgovcem na drobno. To je omogočilo doseganje precej velike neodvisnosti proizvajalcev in potrošnikov drug od drugega, prav tako pa ne dopušča ustvarjanja preveč izrazitih monopolov in umetnega pomanjkanja. Poleg tega ima vsak njihov udeleženec svojo licenco za opravljanje svoje dejavnosti, država pa je na ta način najprimernejša za nadzor in pobiranje davkov za vse.

Kar zadeva davke, se plačujejo na vseh treh ravneh.Pivovarji plačujejo trošarino, distributerji so obdavčeni na državni ravni, trgovci s pivom v ZDA plačujejo prometni davek. Posledično je cena litra piva nekajkrat nižja od maloprodajne cene; država pravi, da visoka cena piva prispeva k zmernosti pri uživanju alkohola. To gre na roko malim, malim craft pivovarnam, saj velikim igralcem ne omogoča popolnega nadzora nad trgom in upravljanja z distributerji. Davki se razlikujejo po višini od države do države; v Tennesseeju se davek plača na količino samega piva (približno 4,21 $ na sod) in na prodajo (17 % veleprodajne cene). Praksa kaže, da skupni strošek davkov znaša okoli 44 % cene, po kateri pivo prodaja tovarna sama.

Kljub temu se male craft pivovarne pritožujejo, da veliki igralci še vedno zlorabljajo svojo moč: Anheuser-Busch InBev in MillerCoops imata na primer lastna distribucijska podjetja in ekskluzivne pogodbe, kar tem podjetjem omogoča zelo močan vpliv na vrsta piva bo na policah trgovin in supermarketov.Prav nad tem stanjem se pritožujejo craft pivovarne, ki trdijo, da jih trenutna situacija ogroža, saj zdaj priljubljenost blagovnih znamk piva zagotavlja povpraševanje in možnost prodaje te ali one znamke na policah supermarketov.