Recept za domače breskovo vino

Breskve so primeren simbol odhajajočega poletja, saj so čudoviti sadeži, polni sonca in sočnosti. Breskve uživamo sveže, iz njih pripravljamo marmelade in napitke, dodajamo pa jih tudi sladoledom in sladicam. Ko breskve uporabimo kot glavno sestavino za izdelavo vina, je pijača mehka, neverjetno okusna in aromatična.

Breskev raste v izobilju v toplih regijah in vzhodnih državah. V nekaterih kulturah velja za nacionalni sadež, ki je spoštovan in čaščen.Plodovi breskve se odlikujejo ne le po izvirnem odličnem okusu in aromi, temveč tudi po številnih koristnih snoveh, ki jih vsebujejo. Med hranilnimi snovmi in vitamini, ki jih najdemo v zrelih plodovih breskve, izstopajo:

• Naravna jabolčna, vinska in citronska kislina;
• Vitamini C, B, PP, K in karoten;
• Magnezij, kalcij, kalij, fosfor in drugi;
• Eterična olja in pektin.

V kulinariki in vinarstvu se ne uporabljajo samo mezga in sok breskev, ampak tudi semena, ki so bogata z mandljevim oljem in amigdalinom. Prav kosti so ena glavnih sestavin pri pripravi slovitega likerja Persico. Kar se tiče pridelave vina iz breskev, se s tehnologijo priprave spopade tudi vinar začetnik.

Recept za breskovo vino - lepo do srži

Eden glavnih kriterijev pri pripravi breskovega vina je prisotnost plodov brez znakov plesni, gnitja ali kvarjenja. Vse sadje mora biti temeljito oprano, prav tako posode, ki jih bomo uporabljali pri kuhanju.

Sestavine, potrebne za izdelavo vina:

• Breskve – 5 kg;
• Sladkor - 2 kg;
• Pitna voda - 3 l;
• Citronska kislina - 20g

Tehnologija izdelave breskovega vina je sestavljena iz naslednjih korakov:

• Neopranim plodom breskev odstranimo koščico in meso pretlačimo do gladkega;
• Dobljeno maso vlijemo v posodo s širokim grlom, kjer dodamo še 1 kg kristalnega sladkorja, pitno vodo in citronsko kislino;
• Dobljeno maso temeljito premešamo, posodo pokrijemo z gazo in postavimo za 2-3 dni v temen topel prostor, pri čemer vsak dan mešamo s čisto roko;
• Ko se pojavijo znaki fermentacije, kot so sikanje, rahel kiselkast vonj in videz pene, se pivina filtrira skozi gazo, pulpa pa se stisne in zavrže;
• Fermentiran sok se vlije v posodo za fermentacijo, na vratu katere je nameščen vodni pečat ali medicinska rokavica s preluknjano luknjo;
• Posoda se postavi v temen prostor s sobno temperaturo;
• Po 5 dneh infuziji dodamo drugo porcijo granuliranega sladkorja in po nadaljnjih 5 dneh postopek ponovimo;
• Proces fermentacije traja 20-55 dni, njegov zaključek pa bo označen z odsotnostjo mehurčkov in pojavom usedline na dnu. Po tem se vino skozi tanko cevko prelije v drugo posodo, da se ne dotakne usedline na dnu;
• Po poskusu se pijači na željo uporabnika doda sladkor ali močan alkohol;
• Vino nalijemo v posode, jih napolnimo do vrha, da preprečimo stik s kisikom, zapremo s tesnim pokrovom in postavimo v hladen prostor za zorenje 4-6 mesecev;
• Enkrat na mesec, ko se pojavi usedlina, vino prelijemo v drugo posodo, da ga ne poškodujemo. Proces staranja se konča, ko se oborina preneha pojavljati;
• Končano breskovo vino ustekleničimo za shranjevanje, hermetično zapremo in shranimo v kleti, kleti ali hladilniku.

Rok trajanja breskovega vina je do 3 leta, jakost pa od 10 do 12%.