Recept za pripravo domače lune iz ržene moke

Iz česar se le mojstri niso naučili narediti okusno in kakovostno mesečino. Uporabljajo se najpogostejše, včasih celo nepričakovane sestavine, a kot rezultat so na njihovi osnovi pripravljene pijače, ki navdušijo tudi najbolj prefinjene gurmane. Na primer, mesečina iz ržene moke je izvirna in izvirna pijača, katere kakovost lahko cenijo le pravi ljubitelji alkohola.

Priprava takšne mesečine zahteva več truda in časa kot destilacija navadnega sladkornega destilata. Toda porabljen čas in trud sta vredna, saj nastane dišeča, okusna in močna mesečina, ki jo odlikujejo posebne note.

Strokovnjaki, ki so že večkrat pripravili mesečino iz ržene moke, ugotavljajo, da iz 1 kg izdelka na izhodu dobimo do približno 900 g mesečine, katere moč je 40%. Nekateri domači mojstri dodajajo rženi sladkor iz sladkorne pese, kar jim omogoča povečanje donosa končne pijače.

Da bi pijača pridobila svetlo in prijetno aromo, lahko naredite mesečino iz ržene moke brez sladkorja, čeprav je ta metoda tvegana, saj ni nobenega zagotovila, da bo kislo testo visoko kakovost in drozga bo lahko učinkovito fermentirala.

Recept za mesečino iz ržene moke

Za pripravo kakovostnega in okusnega mesečnika iz ržene moke boste potrebovali:

• Ržena moka - 5 kg;
• Pitna voda - 27 l;
• Sladkor - 1 kg;
• Kvas - 12 g (suh) ali 60 g (stisnjen).

Za pripravo kaše boste morali narediti naslednje:

• V posodo za kuhanje stresemo rženo moko, nato pa v tankem curku prilijemo toplo vodo in nenehno mešamo, da ne nastanejo grudice;
• Dobljeno mešanico segrejemo na temperaturo 55-60 stopinj in po 15 minutah dvignemo;
• Mešanico zavremo in pustimo vreti 1,5-2 uri, nenehno mešamo in pazimo, da se ne zažge;
• V ohlajeno mešanico vlijemo sladno mleko, ki smo ga predhodno pripravili po standardni metodi, nato pa posodo pokrijemo s pokrovom in ponovno segrejemo na 63 stopinj;
• Naslednji 2 uri se temperatura vzdržuje pri 55-60 stopinjah, mešanica pa se ne neha mešati;
• Po 2 urah se pivina ohladi na sobno temperaturo tako, da se posoda potopi v hladno vodo;
• Ohlajeno pivino vlijemo v posodo za fermentacijo, vanjo vlijemo razredčen kvas in dobro premešamo;
• Na vrh vratu posode za fermentacijo se namesti vodna zapora ali pa se natakne medicinska rokavica z luknjo, nato pa se postavi v temen in topel prostor;
• Proces fermentacije lahko traja od 4 do 12 dni, po končanem pa drozgo precedimo skozi v več plasti zloženo gazo in vlijemo v alembik.

Na tej stopnji se začne postopek destilacije končne drozge v mesečino, ki vključuje naslednja dejanja domačega mojstra:

• Gončana drozga se prvič destilira brez delitve na frakcije, postopek pa se konča, ko moč v curku pade pod 25 stopinj;
• Po merjenju jakosti nastalega destilata se izračuna količina čistega alkohola, za to se jakost v stopinjah pomnoži s prostornino v litrih in dobljeno število deli s 100. Mesečina se razredči z vodo do 20 stopinj;
• Mesečina se ponovno destilira, tokrat s frakcioniranjem, ko se glavni proizvod jemlje, dokler trdnjava ne pade na 42 stopinj, nato se postopek ustavi;
• Pripravljen mesečnik iz ržene moke razredčimo s prečiščeno pitno vodo do 40-45 stopinj, nato pa ga ustekleničimo in infundiramo 2-3 dni, da izboljšamo okus in aromo.