Recept za pripravo domačega rabarbarinega kvasa

Priprava domačega kvasa iz rabarbare je dostopna tudi za gospodinjo začetnico. Če sem iskren, je najtežji del tega recepta najti rabarbaro.

Velja povedati, da je rabarbarin kvas pijača za velikega oboževalca. Je precej kislo in včasih je treba njegovo kislost malo uravnati s sladkorjem. Če tega ne storite, lahko ličnice zmanjšate tako, da jih lahko razdeli le kirurg. Razumna rešitev bi bila priprava kvasa iz rabarbare v zelo omejenih količinah, za pokušino, da bi razumeli, ali vam je ta pijača všeč ali ne.

Sestavine

• Rabarbara - približno 400-500 gramov. Mlajša in bolj sočna je rabarbara, boljša je. Bolje je vzeti rastline, ki imajo izrazito aromo; dolgo potrganih rastlin, pa tudi rastlin, ki so ovenele, je bolje ne jemati.
• Voda - približno 2,5 litra
• Sladkor - 6 žlic
• Svež kvas - približno 12 gramov

Kuhanje rabarbarinega kvasa

• Potaknjence rabarbare je treba ločiti od listov. Kvass iz rabarbare pomeni uporabo samo potaknjencev. Dobra rešitev je, da rezine rabarbare zmeljete ali pretlačite skozi mlinček za meso ali mešalnik.
• Potem je treba zmlete potaknjence preliti z vodo in kuhati približno pol ure. Po tem je treba juho odcediti, kuhano kašo zavreči: ne bomo je več potrebovali. V juho je treba dodati sladkor, kvas, po katerem je bolje, da posodo pokrijemo s prtičkom.
• Kvas je bolje za nekaj časa odložiti na toplo, a stran od sonca. Dobra rešitev bi bila, da posodo postavite blizu akumulatorja (če se odločite, da boste pozimi naredili domač kvas iz rabarbare) ali na ulici v senci (če želite kvas poleti).
• Ko je fermentacija končana, je treba pijačo še večkrat prefiltrirati, odstraniti iz nje vse netopne in trdne delce, nato pa jo ustekleničiti.

Pitje rabarbarinega kvasa je najbolje ohlajeno na temperaturo 5-10 stopinj.