Kako narediti mesečino iz koruze?
Kazalo:
Američani obožujejo alkohol iz koruze. Tako zelo, da so prišli na idejo, da bi iz storžev naredili analog viskija, imenovanega "bourbon". Moonshine doma narejen iz koruze ima tudi odlične lastnosti:
- Visoka kakovost in 45% trdnost po drugi destilaciji.
- Blag, prijeten okus.
- Brez slabega vonja.
Za izdelavo žgancev se uporabljajo žitarice, moka ali koruzna zrna. Zdrob je treba razvrstiti, moko pa presejati. Če se uporabljajo naravne surovine, mora biti izdelek visoke kakovosti. Voda naj bo čista, idealno izvirska ali vodna voda.
recept
Sestavine:
- koruzni zdrob ali zdrob - 1,5 kilograma;
- voda - 7 litrov;
- slad – 300 gramov;
- suhi kvas - 5 gramov (ali stisnjen - 25 gramov).
Izbira med žiti in moko ni temeljna, ne bo vplivala na kakovost končnega izdelka. Slad (pšenica, ječmen ali rž) je potreben za saharizacijo surovin, brez njega drozga ne bo fermentirala. V procesu dela je pomembno upoštevati temperaturne pogoje, zato morate vnaprej pripraviti termometer. Za boljši nadzor temperature lahko uporabite "vodno kopel": na štedilnik postavite večjo ponev, na vrh pa manjšo ponev. Večjo ponev do 2/3 napolnite z vodo, v manjšo (v kateri se bo kuhala kaša) pa nalijte 6 litrov vode.
Produkcija:
- Pripravite slad za nanos. Če se uporablja zelena, jo je treba zdrobiti z mlinom za meso, če je suha, zdrobiti do stanja grobega mletja.
- Segrejte vodo na 50 stopinj. V vodo ob stalnem mešanju počasi vsipamo žito (moko). To kašo kuhajte 15 minut, ne da bi spremenili temperaturo. Da se mešanica ne zgosti, jo je treba občasno premešati.
- Dvigni temperaturo na 65 stopinj. Ohranjajte to temperaturo še 15 minut in mešajte kašo.
- V mezgo vlijemo liter vode in povišamo temperaturo na 75-80 stopinj. Ponev pokrijemo s pokrovko in počakamo 20 minut.
- Mezgo ohladite na 65 stopinj. Dodajte slad in mešajte, dokler ni gladka. Ponev zapremo, zavijemo z odejo in postavimo za 7 ur na toplo. Zastoj se bo v tem času zasladil.
- Razredčite kvas po navodilih na etiketi. Zmanjšajte temperaturo kaše na 25-28 stopinj. Dodajte kvas in dobro premešajte.
- Vlijte pivino v posodo za fermentacijo. Namestite vodno tesnilo (lahko uporabite medicinsko rokavico). Odstranite posodo na temno toplo mesto. Fermentacija se bo ustavila po 3-7 dneh.
- Mezgo precedimo skozi gazo. Prehitite ga, ne da bi se razdelili na frakcije. Destilat je treba črpati, preden se moč v toku zmanjša na 25%.
- Dobljeni destilat razredčite na 15-20%. Očistite z ogljem in ponovno prehitejte na majhnem ognju. Za ločeno izbiro "glave" je prvih 12-15 odstotkov količine čistega alkohola. Končajte z zbiranjem mesečine, ko jakost curka pade na 45%.
- Dobljeno lunino razredčimo na 40-45%, vlijemo v posodo. Pred uporabo hranite dva dni.
- Če želite pripraviti domači bourbon, morate mesečino vztrajati na hrastovem lesu ali v hrastovih sodih 9 mesecev.
Braga brez kvasa
Če ne uporabite kvasa iz trgovine, boste dobili boljši mesečin. Samo najprej morate preveriti kalitev koruze. Če želite to narediti, morate nekaj zrn dati tri dni v vodo. Če ne vzklijejo, potem ta koruza ni dobra.
Sestavine:
- koruzna zrna - 5 kilogramov;
- voda - 17 litrov;
- granulirani sladkor - 6,5 kilogramov.
Produkcija:
- Koruzna zrna in osem skodelic sladkorja prelijte z dvema litroma vode.
- Ko se pojavijo kalčki, dodajte preostale sestavine in dobro premešajte.
- Nastalo surovino dajte v posodo za fermentacijo pod vodno zaporo. Postopek bo trajal približno dva tedna.
- Dvakrat destilirajte pivino, kot je določeno v receptu.
