Kvas iz brezovega soka z rozinami: recept za kuhanje doma

Kvas iz brezovega soka z rozinami je priljubljena zdrava pijača, bogata s kalcijem, magnezijem in vitamini B. Odlično odžeja in omogoča telesu, da si hitro opomore po zimi; enostaven za pripravo doma in nima starostnih omejitev.

Koristni učinki brezovega soka in kvasa

Brezov sok v svoji čisti obliki vsebuje vitamina B6 in B12, tanine, sadni sladkor ter kalcij, magnezij in fosfor.Zaradi svoje bogate sestave je uporaben pri boleznih jeter, želodca in ledvic, je dober tonik in diuretik, pomaga pa tudi pri bronhitisu in migrenah.

Kvas, pridobljen iz brezovega soka, ga po številu uporabnih lastnosti prekaša. Med njimi je odstranjevanje toksinov in rakotvornih snovi iz telesa (zaradi vsebnosti organskih kislin v kvasu). Hkrati vsebuje kvas manj kalorij, zato ga je dovoljeno piti brez omejitev med dietami.

Pridobivanje brezovega soka

Brezov sok se običajno nabira kot rez, potem ko se sneg stopi - ko se na drevesu pojavijo prvi popki. Zbiranje se nadaljuje do popolnega razcveta listov. Najbolje je, da zberete sok iz starih dreves, katerih premer debla je 20-30 cm, za to pa morate narediti plitvo luknjo v lubju z nožem ali izvrtati vrtalnik - na razdalji 30 cm od tal. Nato vanj vstavite poljuben priročen utor, pod katerega postavite posodo - škatlo iz brezovega lubja ali steklenico.

Z drevesa ni priporočljivo nabrati več kot liter soka na dan, da breza ne trpi. Najboljši čas za obiranje je med 12. in 18. uro, ko je soka največ. Po spravilu je treba luknjo v lubju zapreti – z voskom, vrtno smolo, mahom ali lesenim zamaškom, da bakterije ne zaidejo v deblo in da drevo ostane zdravo.

Pridobivanje kvasa iz brezovega soka

Zbrani sok takoj filtriramo, pri čemer se znebimo drobnih ostankov. Po tem se vlijejo v steklene kozarce ali plastične steklenice s hitrostjo 1 žlica. l. temne ali svetle rozine in sladkor na 3 litre soka. Ne da bi posode pokrili s pokrovi, sok pustimo fermentirati en dan pri sobni temperaturi. Nato jih zapremo in postavimo v hladilnik ali klet za 3-4 dni.

Po tem se kvas filtrira in ponovno postavi na hladno mesto - že za dolgoročno shranjevanje: izdelek je popolnoma pripravljen za uporabo.Alkohola skoraj ne vsebuje (samo 1,2 %), zato ga je dovoljeno piti otrokom od prvega leta dalje. Po želji lahko kvasu po okusu dodamo sladkor ali med.

V tradicionalni brezov kvas z rozinami lahko dodate vejico mete, nekaj nageljnovih žbic, rezino limone ali žlico brusnic - uporabne lastnosti pijače se bodo povečale. Katera koli sestavina se doda hkrati s sladkorjem in rozinami. Ljubitelji močnejših pijač lahko na 3 litre kvasa dodajo 20-30 gramov kvasa - okus bo bolj nasičen, delež alkohola pa se bo nekoliko povečal.

Za bolj "klasičen" okus kvasa lahko dodate nekaj rezin popečenega črnega kruha. Pravi gurmani jih lahko nadomestijo s kavo ali ječmenovimi zrni (v enakih količinah z rozinami). Če želite ustvariti "otroško" pijačo, lahko trem glavnim sestavinam dodate sok ene sladke pomaranče ali pest suhega sadja.

Shranjevanje kvasa iz brezovega soka

Kvas iz brezovega soka se hrani do enega leta v hladnem in temnem prostoru, pri stalni temperaturi 4-5 stopinj. Glavni pogoj: pijačo je treba vliti v pločevinke ali steklenice pod sam vrat, tako da zrak ne prodre. V nasprotnem primeru se bo kvas spremenil v kis. Kvas lahko uporabite ne samo v čisti obliki, ampak tudi za okroshko.