Kako narediti češnjev liker ali tinkturo doma?

Likerji iz jagodičevja spadajo v kategorijo nizkoalkoholnih pijač in imajo bogato aromo in okus. Češnjev liker je še posebej povpraševan ne le med Rusi, ampak tudi med poznavalci alkohola iz drugih držav. Za razliko od vina ta pijača ne zahteva nakupa redkih sestavin in posebne pozornosti v procesu priprave. Liker je pripravljen zelo hitro in preprosto.

Za začetek morate sortirati, oprati jagode, izključiti gnile in zmečkane primerke, nato pa začeti postopek fermentacije. Za pripravo češnjevega likerja je primerno tako sveže kot zamrznjeno sadje.Pri jagodah iz zamrzovalnika je treba njihov odmrznjen sok shraniti in ga dodati v posodo za fermentacijo.

Klasični recept za češnjevo tinkturo

Za pripravo klasičnega češnjevega likerja boste potrebovali:

• Vodka ali konjak 3,0 l.
• Plodovi češnje 1-1, 3 kg.
• Vaniljev alkohol 35-40 ml.

Za pripravo likerja morate pripraviti vaniljev alkohol. Če želite to narediti, dodajte 50 g vanilina ali ekstrakta vanilije v 200 ml 70-stopinjskega alkohola. Dobljeno mešanico pustimo stati tri dni v stekleni ali keramični posodi, filtriramo, odlijemo potrebno količino.

Sladke in kisle zrele jagode so optimalne za pripravo pijače. Temeljito jih je treba oprati, položiti na pekač in sušiti v pečici pri odprtih vratih 5 ur pri temperaturi 70 stopinj.

V pripravljeno posodo nalijemo 2/3 celotne prostornine češenj, prelijemo z vodko ali konjakom, tesno zamašimo. Mesec in pol postavite posodo na toploto, pri čemer ne pozabite stresati kozarca vsakih 12 ur. V tem obdobju je priporočljivo trikrat izraziti sestavo. Po določenem času vlijemo vanilijev alkohol, premešamo in pustimo stati na toplem še 4-5 dni.

Tradicionalni češnjev liker je narejen brez dodajanja sladkorja, sladkanje pijače po okusu pa ni prepovedano.

Češnjev liker brez vodke in koščic

Princip priprave je v tem primeru bolj zapleten in malo podoben pripravi vina. Vendar pa je pri nižji stopnji okus pijače blag, ni vonja po alkoholu.

Sestavine:

• Češnjeve jagode 2 kg.
• Voda 300-350 ml.
• Sladkorni pesek 850 g.

Sam recept in algoritem kuhanja:

1. Najprej morate iz jagod iztisniti semena, poskusite, da ne poškropite soka. V trilitrski kozarec vlijemo 200 g granuliranega sladkorja, dodamo izločen sok. Nato morate v kozarec po plasteh zložiti preostali sladkor in češnje;
2. V nastalo vsebino nalijemo vodo do ramen kozarca, saj med obdobjem fermentacije plin in pena potrebujeta prosto količino;
3. Na kozarec položite medicinsko rokavico, predhodno naredite majhno luknjo v enem od prstov, za zanesljivost zavežite vrat z vrvjo;
4. Posodo z alkoholom pustite na toplem s stalno temperaturo 20-29 stopinj, pokrijte z debelo odejo. Po 10-36 urah se bo rokavica rahlo napihnila, kar kaže na normalen proces fermentacije;
5. Znebite se ostankov jagodičja. Če želite to narediti, prelijte pijačo iz pločevinke skozi najlonski pokrov v drugo posodo, jo hermetično zaprite. Napitek pustite stati dva dni;
6. Liker precedimo skozi več plasti gaze z vato. Končano pijačo nalijte v pripravljene steklenice za shranjevanje. Za izboljšanje okusa je priporočljivo, da liker hranite v hladilniku ali kleti pri temperaturi 4-15 stopinj vsaj 45-50 dni.