Recept za pripravo domačega mareličnega vina

Marelično vino si zapomnimo po prijetnem sladkem okusu in lepem rdečkastem ali rumenem odtenku, odvisno od sorte. Recept za njegovo izdelavo je zelo preprost, od sestavin pa so potrebni le sadje, voda in sladkor. Edina majhna pomanjkljivost tega domačega vina je pomanjkanje izrazite arome. Napitek lahko pripravite iz divjih in gojenih sort marelic. Divji bodo naredili bolj dišečo, a ne ravno sladko pijačo, v drugem primeru - ravno nasprotno.

Splošna kuharska pravila

• Pozorno preberite recept, da po začetku postopka ne bo nepredvidenih težav.
• Sadje naj bo izključno kakovostno. Samo en pokvarjen sadež lahko naredi vse delo zaman. Plodove je treba razvrstiti in ločiti gnile primerke. Tudi marelice, obrane iz zemlje, ne bodo delovale, saj obstaja možnost, da bo končni izdelek imel zemeljski okus.
• Semena morajo biti izluščena iz sadeža, saj vsebujejo cianovodikovo kislino, ki ustvarja nevarnost zastrupitve in daje proizvodu grenak, oster okus in vonj po mandljih.
• Marelic ni mogoče prati, saj njihova lupina vsebuje naravne kvasovke, ki zagotavljajo proces fermentacije. Iz istega razloga ne morete žeti po dežju. Če je sadje umazano, ga lahko preprosto obrišete s suho krpo.
• Da bi se izognili oksidaciji, je strogo prepovedana uporaba železne, bakrene in aluminijaste posode.
• Inventar in pribor vzdržujte čiste tako, da jih dobro operete s sodo in posušite.
• Proces je treba nenehno nadzorovati, da se lahko hitro odzovemo na morebitna odstopanja.
• Treba je strogo upoštevati temperaturni režim.

Recept za marelično vino

Sestavine:

• zrele marelice - tri kilograme;
• sladkorni pesek - tri kilograme;
• čista voda - deset litrov.

Kuhanje:

1. Olupljene marelice pretlačimo do gladkega in damo v ponev. Dodajte toplo vodo in kilogram in pol sladkorja. Naključno.
2. Posodo pokrijemo z gazo in za pet dni postavimo na toplo temno mesto.Mešajte pivino trikrat na dan, utopite celulozo, ki se je pojavila. Če se po 8-20 urah pojavijo znaki fermentacije, potem je vse v redu. Če se to ne zgodi, je treba marelicam dodati pest neopranih rozin (divje kvasovke, ki se nahajajo na površini, bodo sprožile proces).
3. Kvasen marelični sok odcedite iz usedline. Stisnite kašo skozi gazo, zmešajte s sokom. Tej tekočini dodajte pol kilograma sladkorja. Naključno.
4. Vlijte pivino v posodo za fermentacijo in napolnite steklenico z največ dvema tretjinama prostornine. Preostali prostor bo napolnjen s produkti fermentacije. Namestite vodno tesnilo (medicinske rokavice).
5. Postavi posodo za 4-8 tednov v temno toplo mesto za fermentacijo. Pet dni po namestitvi vodnega tesnila dodajte še en kilogram sladkorja. Če želite to narediti, odcedite kozarec soka, premešajte s sladkorjem, prelijte ta sirup nazaj in vrnite vodno tesnilo na svoje mesto. Po petih dneh ponovite postopek in dodajte ves preostali sladkor.
6. Ob koncu aktivne fermentacije odcedite mlado vino skozi tanko cevko v drugo posodo, ne da bi se dotaknili usedline.Okusiti. Za povečanje sladkosti lahko dodate sladkor, za povečanje moči - vodko (vendar ne več kot petnajst odstotkov volumna). Posodo prestavite v hladen prostor (hladilnik) za zorenje dva do štiri mesece. Ko se pojavi usedlina do pet centimetrov, vino prelijemo v drugo posodo. Ko usedlina preneha padati, je vino pripravljeno. Trdnjava bo 10-12 stopinj (če ni bilo fiksiranja z alkoholom). Rok uporabnosti: tri leta.