Recept za domač kruh in vino

Ogromno število alkoholnih pijač sega v pradavnino, ko so naši pradedje, ki niso imeli pri roki posebne opreme, izdelovali izdelke tako visoke kakovosti, da so se njihovi recepti ohranili do danes in zdaj uspešno ne uporabljajo samo domači, ampak tudi profesionalni proizvajalci alkoholnih pijač.

Takšno ime, kot je "polugar", bo komu od današnjih poznavalcev alkoholnih pijač povedalo malo. Če pa se vrnemo v zgodovino, potem pred približno 150 leti to ime ni bilo le dobro znano, temveč je pomenilo kakovostno in mnogim ljubljeno alkoholno pijačo.Ime "polugar" je pripadlo krušnemu vinu, katerega receptura se je ohranila do danes in jo danes tudi obujajo na veselje vseh ljubiteljev izvirnega alkohola.

Krušno vino, ki ga jaz imenujem polugar, je produkt dvojne destilacije, pridobljen iz ječmenovega, pšeničnega ali rženega sladu, z ABV 38,5%. Glavna razlika med to alkoholno pijačo in navadnim konjakom ali viskijem so naravne metode čiščenja. Takšno čiščenje se izvaja s kruhom, ogljem ali mlekom. Pijača se šteje za pripravljeno za pitje 3-5 dni po proizvodnji.

Blagovne znamke in proizvajalci krušnega vina

Sodobni proizvajalci niso preveč aktivni pri reproduciranju že pozabljenih receptur za alkoholne pijače v sodobni proizvodnji. Toda tisti, ki niso osredotočeni le na ustvarjanje dobička, ampak so pripravljeni zadovoljiti svoje stranke s kakovostnimi in izvirnimi izdelki, so se odločili oživiti tradicijo in dati sodobnim gurmanom priložnost, da občutijo dobo antike z okusom pravega polugarja.Med tako znanimi proizvajalci v naši državi je podjetje "Russian Distiller", ki proizvaja več vrst starodavne pijače po obnovljenih receptih in tehnologijah.

Sorte krušnega vina, ki so danes na voljo večini uporabnikov, so:

• Polugar rž;
• Polugar slad;
• Polugar št. 1 Rž in pšenica;
• Polugar № 2 Česen in poper;
• Sivukha;
• Krivač.

Kljub temu, da se danes s proizvodnjo polugarja ukvarjajo profesionalni proizvajalci, so nekateri domači mojstri pripravljeni eksperimentirati z recepti in najpogosteje se takšni testi končajo z uspešnim rezultatom. Kako narediti doma polugar ali kruhovo vino?

Recept za kruhovo vino

Da bi vsak domači vinar lahko implementiral recept in tehnologijo za pripravo krušnega vina doma, bo uporabnik potreboval:

• Ječmenov, ržen ali pšenični slad - 5 kg;
• Pitna voda - 20 l;
• Suhi kvas - 50g (ali stisnjen 300g).

Metoda izdelave stare pijače vključuje naslednje korake:

• Priprava slada. Žitna zrna so zdrobljena, vendar ne spremenjena v moko. V nekaterih primerih lahko kupite že pripravljen mleti slad.
• Drozganje. Na tej stopnji vodo zavremo in nato ohladimo na 55 stopinj, nato vlijem slad in premešam. Pivino segrejemo na 61-64 stopinj in ponovno premešamo. Posodo zaprem s tesnim pokrovom in mešanico hranim pri konstantni temperaturi 60-65 stopinj 1,5 ure.
• Fermentacija. Pivina se ohladi na 28 stopinj in se vlije v fermentacijsko posodo. Dodamo mu kvas, namestimo vodno tesnilo in posodo postavimo na temno, toplo mesto. Fermentacija traja od 4 do 16 dni, enkrat na dan pa se odstrani vodna zapora in pivina premeša s čisto roko ali leseno palico, nakar se namesti nazaj.
• Prva destilacija. Pijača ni razdeljena na frakcije, izbor destilata pa se nadaljuje, dokler moč ne pade na 25 stopinj.
• Druga destilacija. Destilat razredčimo z vodo do 20 % in destilacijo ponovimo, tako da pijačo razdelimo na frakcije. Glavni izdelek je izbran, dokler trdnjava ne pade na 40 stopinj.
• Čiščenje . Uporabite lahko eno ali več zgoraj omenjenih metod. Pred čiščenjem polugar razredčimo z vodo do 45-50 stopinj, da vpojne snovi učinkovito absorbirajo vse škodljive nečistoče.
• Natančna nastavitev. Jakost pijače se doseže standardnih 38,5%, nato se ustekleniči, tesno zamaši in hrani 2-3 dni v temnem in hladnem prostoru .

Polugar - zgodovina pijače

Krušno vino, ki so mu rekli polugar, je bilo priljubljeno vse do 19. stoletja. Samo ime pijače se je pojavilo zaradi metode preverjanja njene kakovosti, ki jo je leta 1842 uradno odobril car Nikolaj I. Pijačo so natočili v posebno zajemalko in zažgali. Ko je tekočina izgorela, so izmerili njeno preostalo prostornino in če je zgorela polovica, je bila kakovost krušnega vina visoka.

Polugar danes ni najpogostejša pijača, a tisti, ki so ga poskusili ali naredili doma, so ga najbolj uživali.