Rok uporabnosti vina: zakaj se vino pokvari?

Pridelava vina doma in v industrijskih pogojih je zapleten proces, pri katerem je pomembno upoštevati vse tankosti in nianse, saj je pijača zelo občutljiva in prefinjena, pristranskost iz stopenj tehnologije pa je posledica dejstvo, da je končna pijača lahko sčasoma ne samo slabe kakovosti, ampak popolnoma izgine.

Pri ravnanju z velikimi serijami vina je še posebej pomembno upoštevati vse faze proizvodne tehnologije in pravila skladiščenja. Če takšna serija izgine, potem njen lastnik utrpi velike izgube, v primeru velikih proizvodnih podjetij pa lahko bankrotira.

Tudi če domači vinar ne naredi velike serije vina, je kvarjenje in kvarjenje že nekaj litrov alkohola vedno slaba volja in celo stres za proizvajalca. Da ne bi doživeli takšnih negativnih občutkov, je pomembno, da se vsak domači mojster seznani z rokom uporabnosti vina in pod kakšnimi pogoji lahko izgine ali se pokvari.

Zakaj se vino pokvari?

Za odgovor na to vprašanje se je vredno spomniti, kdo točno proizvaja vino. Njegovi glavni proizvajalci niso ljudje, ampak mikroorganizmi, za katere proizvajalci ustvarijo ugodne in udobne pogoje, v obliki ustrezne temperature, osvetlitve, kislosti, vsebnosti sladkorja in mnogih drugih. Tudi če je že ustekleničeno in v njih tesno zaprto, bakterije in mikroorganizmi ne odmrejo, temveč obstajajo in živijo naprej.Če torej začutijo, da so se med skladiščenjem znova pojavile zanje ugodne razmere, bodo oživele in spet postale aktivne. Posledično lahko vino postane kislo, splesni ali dobi odvraten vonj.

Tudi vrsta vina igra vlogo pri tem, kako hitro se vino pokvari in kako se to na splošno zgodi. Pri tem igra pomembno in ključno vlogo vsebnost alkohola, kisline, sladkorja in taninov. Standardna vina se običajno hranijo 2-3 leta, rdeče sorte vin pa od 2 do 10 let. Nekatera vrhunska vina lahko hranimo tudi do 100 let, druga, kot je Beaujolais, pa ne več kot 1 leto.

Čeprav ima vsaka steklenica vina določen rok uporabnosti, si je treba zapomniti, da lahko nekatere pijače hranimo čim dlje. Rok uporabnosti je obdobje, ki ga določi proizvajalec za svoje izdelke, v katerem vino ohrani vse svoje lastnosti, vključno z vonjem, barvo, okusom in močjo. Da bi zagotovili prav takšen rok trajanja, proizvajalci pijači dodajajo žveplo ali druge konzervanse, ki preprečujejo aktivacijo bakterij.Po preteku roka uporabnosti lahko vino izgubi svoje lastnosti, saj mikroorganizmi povzročajo oksidacijo in druge škodljive procese, ki poslabšajo kakovost pijače.

Ali je možno podaljšati rok trajanja vina?

Večino uporabnikov zanima vprašanje, kako podaljšati rok uporabnosti vina, če je steklenica že odprta ali preprosto podaljšati čas shranjevanja. Obstaja več sodobnih praktičnih načinov, ki jih drugi vinarji odkrito delijo z drugimi. Med njimi so iskani:

• Vakuumski zamašek. Čeprav ta zamašek popolnoma odstrani kisik iz steklenice, odstrani tudi precejšnjo količino arome kakovostnega vina.
• Shranjevanje v kleti. Odprte steklenice vina ponovno dobro zamašimo in pošljemo v klet ali klet, a tako pijačo porabimo čim prej.
• Menjava iz večje posode v manjšo. Z izvedbo tega koraka lahko uporabnik vino natoči tako, da nima dostopa kisika, kar znatno podaljša rok trajanja.
• Sistem Coravin . To je sodoben sistem, ki vam omogoča črpanje argona neposredno skozi zamašek v vinski steklenici, kar podaljša rok uporabnosti kakovostnega vina. Čeprav stroški tega sistema niso nizki, ga pridobijo izkušeni vinarji, katerih vinoteka hrani elitne sorte izvirnih vin.

Katero vino velja za najstarejše?

Čeprav so na lestvici najdražjih vin na svetu tako stare sorte kot tudi znamke, obstajajo vina, ki so med vsemi tovrstnimi izdelki izven konkurence. Eno najstarejših vin hranijo pod posebnimi pogoji v mestu Strasbourg. Vino je bilo pridelano leta 1472 in nima imena. V petih stoletjih so to vino poskusili le 3-krat, danes pa imajo gurmani še vedno takšno priložnost.Sod, v katerega so točili pijačo v 18. stoletju, je puščal, zato so morali pijačo pretočiti v druge posode, poznavalci elitnega in najstarejšega vina pa so ga imeli priložnost poskusiti. Na samem začetku so takšno vino skladiščili v količinah 3000 litrov, danes pa ga hranijo v precej manjših količinah - približno 300 litrov.

Da bi vino ohranili čim dlje, se proizvajalci trudijo in dosegajo pozitivne rezultate.