Odstranjevanje ogljikovega dioksida in razplinjevanje kaše: zakaj in kako?

Razplinjevanje drozge je dejavnost, namenjena odstranjevanju ogljikovega dioksida, raztopljenega v drozgi. Razplinjevanje drozge pred njeno destilacijo lahko znatno zmanjša penjenje drozge med destilacijo, zato vam omogoča destilacijo več drozge naenkrat. Če razplinjevanje drozge ni bilo izvedeno, potem v tem primeru ni priporočljivo napolniti destilacijske kocke več kot 75% nazivne prostornine posode. Po razplinjevanju drozge je destilacijsko kocko že mogoče napolniti za 85-90%, hkrati pa se ne morete bati, da bosta pena in drozga šla v destilacijsko napravo, destilator.

Obstajata dva glavna načina za razplinjevanje drozge – mehansko in toplotno razplinjevanje. Oglejmo si vsako od teh metod podrobneje.

Mehanski način za razplinjevanje kaše

Mehanska metoda razplinjevanja drozge je precej preprosta: drozgo samo temeljito premešamo. Za to je najbolje uporabiti gradbeni mešalnik ali navaden vrtalnik s šobo za mešanje m alte. Če imate tako vrtalnik kot perforator, potem je bolje vzeti perforator - perforatorji imajo praviloma bistveno močnejši menjalnik, zato bo z njim lažje mešati kašo. Bolje je delati s perforatorji ali vrtalnikom 10-15 minut, le v tem primeru bo mešanje dovolj dolgo.

Pravzaprav je ta proces podoben tistemu, ki ga dosežemo po pretresanju steklenice limonade: zaradi mehanskega delovanja se začne raztopljeni ogljikov dioksid hitro sproščati, njegova koncentracija v raztopini pade.Tudi v primeru razplinjevanja drozge: aktivno mehansko delovanje povzroči sproščanje odvečnega ogljikovega dioksida. To zmanjša možnost izločanja drozge med destilacijo in omogoča popolnejšo napolnitev destilarne.

Drug način za mehansko odstranjevanje ogljikovega dioksida in razplinjevanje drozge je uporaba akvarijske črpalke ali avtomobilskega kompresorja. S črpalko je seveda bolj priročno - samo jo potopite v posodo z drozgo in postopek se bo samodejno začel. Poleg zračnih mehurčkov bo izstopal tudi ogljikov dioksid. Postopek razplinjevanja drozge s črpalko ali avtomobilskim kompresorjem ni zelo učinkovit, zato bo takšno razplinjevanje trajalo več časa, približno 4-6 ur. Izkušeni mesečniki preprosto pustijo črpalko prižgano in čez noč spuščeno v zvarek.

Toplotno razplinjevanje drozge

Termična metoda je najhitrejša in najučinkovitejša, a hkrati najbolj zamudna. Sestoji iz dejstva, da je treba drozgo segreti na 45-50 stopinj. Ta temperatura vam omogoča, da se takoj znebite ogljikovega dioksida, poleg tega pa popolnoma ubije kvas in ustavi proces fermentacije in fermentacije. Za izvedbo termičnega razplinjevanja drozge morate drozgo najprej odcediti iz usedline. Usedline ne potrebujemo - lahko jo varno odlijemo in zavržemo. Tekočo frakcijo drozge moramo segreti na 50 stopinj Celzija in na tej temperaturi vztrajati približno 10 minut.

Praviloma se takšno razplinjevanje izvede pred neposredno destilacijo. Ko postavimo destilacijsko kocko in pripravimo aparaturo za destilacijo, hladilnika (destilatorja) ne priklopimo takoj, drozgo zaporedno segrevamo do vrelišča, ampak naredimo nekakšno temperaturno pavzo pri 50 stopinjah za 10 minut.

In šele nato zaprejo destilacijsko kocko in začnejo direktno destilacijo.Temperaturna metoda razplinjevanja drozge lahko prihrani veliko časa, vendar zahteva dokaj jasno in natančno kontrolo temperature ter ustrezno opremo, ki omogoča natančno beleženje temperature. Za te namene je najbolje uporabiti digitalne termometre.