Kako izbrati kvas za mesečino ali kašo?

Približno polovica uspeha vaše mesečine je odvisna od tega, kakšno vrsto kvasa za mesečino ste izbrali. Kvas slabe kakovosti bo pokvaril kateri koli izdelek, ne glede na to, kako natančno upoštevate smernice za mesečino. In obratno: svež in pravilno izbran kvas lahko reši celoten dogodek, tudi če ste fermentirali in destilirali, fermentirali in destilirali, z veliko napakami.

Če si prej, v zgodnjih 90-ih in do sredine 2000-ih, lahko dobil samo pekovski kvas, danes najdeš vino, alkohol in celo pivski kvas v vsaki trgovini.Če greste na specializirane in specializirane internetne strani, potem boste v tem primeru lahko izbirali med zelo veliko in široko ponudbo.

Vrste kvasa za mesečino

Vse kvasovke, ki jih prodajajo in kupujejo vinarji, lahko razdelimo v štiri skupine:

• Pekovski kvas. To je najpreprostejša in najcenejša vrsta kvasa. Zaradi svoje cene so postale zelo privlačne za širšo populacijo, velika večina mesečnikov začne s to vrsto kvasa. Glavni namen pekovskega kvasa je uporaba v prehrambeni industriji za kruh in pecivo. Omeniti velja, da je mesečina njihovega pekovskega kvasa zelo slabe kakovosti in močno diši po žgancih.
• Vinski kvas. Pri varjenju mesečine se vinski kvas praktično ne uporablja, razen za izdelavo domačega konjaka in chacha (to je kakršnih koli destilatov iz grozdja).V veliki večini primerov se vinski kvas uporablja za pridelavo vina in za fermentacijo vina. V nekaterih primerih je lahko vinski kvas primeren za pripravo zvarkov iz sadja ali jagodičja.
• Pivski kvas. Prvi sev tega kvasa je bil pridobljen leta 1881. Kot že ime pove, so najbolj primerni za pripravo piva. Pivski kvas lahko najdemo v živem pivu (zato se tudi imenuje živi), vendar v zelo majhnih količinah.
• Alkoholni kvas. Najbolj optimalna vrsta kvasa za domače pivovarstvo. To je vrsta kvasa, ki se uporablja v industriji za proizvodnjo alkohola. Alkoholni kvas čim bolj učinkovito in hitro fermentira žito in sladkor. Žgani kvas je idealna izbira za tiste, ki delajo mesečino iz poceni in nearomatskih surovin - sladkorja, krompirja itd.

Zakaj izbrati alkoholni kvas za mesečino?

Saccharomyces ellipsoideus vinske kvasovke

Za razliko od drugih vrst kvasa lahko alkoholni kvas za mesečino bistveno skrajša čas fermentacije in priprave drozge. Če je bil zvarek na pekovskem kvasu pripravljen v 12-14 dneh, lahko alkoholni kvas skrajša čas fermentacije na 3-4 dni, v veliki večini primerov fermentacija traja približno 9-10 dni.

Druga izjemna lastnost alkoholnega kvasa je njegova večja odpornost na zunanje dejavnike, vključno z močjo. Če pekovski kvas umre pri jakosti 10-12 stopinj, potem lahko alkohol prinese drozgo na moč 17-18 stopinj. Posledično: alkoholne kvasovke dajejo veliko večji izkoristek destilata iz iste količine drozge.

Alkoholni kvas za drozge je zanimiv tudi zato, ker vsebuje minimalno količino škodljivih primesi, poleg tega pa bo končna drozga vsebovala veliko manj metilnega alkohola, fuzelnih olj in škodljivih aldehidov. V uporabnem smislu je to priročno, ker končni alkohol praktično ne bo imel vonja in naloga čiščenja mesečine ne bo tako akutna.

In še ena pozitivna lastnost alkoholnih kvasovk je, da se med njihovim vrenjem sprošča zelo malo pene, zato ni treba uporabljati nekakšnih sredstev proti penjenju in se bati, da boste z drozgo umazali tla ali stene. Poleg tega tudi z nizko stopnjo izolacije kaša ne bo močno dišala.

Na splošno je, če je mogoče, vredno uporabiti alkoholni kvas. Če alkoholnega kvasa ni bilo mogoče najti, poskusite uporabiti vino. Peke pustite kot zadnjo možnost. Če poskušate pripraviti sadni zvarek iz sadja, jagodičja ali dišeče zelenjave, potem je v tem primeru najboljša rešitev uporaba vinskega seva kvasa.

Kako uporabiti alkoholni kvas za žgance

1. Najprej kvas raztopimo v majhni količini tople vode. Po tem se vlijejo v fermentacijsko posodo, kjer se nato doda glavna pivina.
2. Brago s kvasom je treba občasno premešati, in če je posoda majhna, jo pretresite.
3. Ne uporabljajte klorirane vode, prekuhane vode ali vode iz pipe. Najbolje je kupiti izvirsko ali ustekleničeno vodo brez plina, pa tudi ustekleničeno.
4. Braga naj bo v prostoru s temperaturo najmanj 23 in ne več kot 28 stopinj. Prenizka temperatura bo močno upočasnila fermentacijo in proces fermentacije, previsoka lahko preprosto ubije kvasovke. Priporočljivo je, da se izogibate neposredni sončni svetlobi na posodi za fermentacijo.