Kaj je karbonizacija piva in kako jo narediti doma?

Čeprav ima večina alkoholnih pijač celo vojsko svojih občudovalcev, le malokdo od njih pomisli na to, kako se pojavljajo določene lastnosti alkohola oziroma njihove lastnosti in značilnosti. Ena od teh pijač, po kateri je veliko povpraševanje med ljubitelji in gurmani, je osvežilno in izvirno pivo, ki ga proizvajajo različni proizvajalci v številnih državah po svetu.

Pivo je mnogim uporabnikom všeč ne le zaradi okusa in arome, temveč tudi zaradi lastnosti, kot sta snežno bela obstojna pena in karbonizacija.Zadnji dejavnik, zaradi katerega je pivo osvežilno, prijetno in z blago pikantnostjo, se imenuje karbonizacija. Kaj je ta koncept? Ali lahko karbonizirate pivo doma? Kako natančno poteka karbonizacija?

Kaj je karbonizacija piva?

Zaradi metode karbonizacije piva je pijača aktivno nasičena z ogljikovim dioksidom, zato proizvajalci med proizvodnjo hmeljeve pijače tej strani posvečajo veliko pozornosti. Proces karbonizacije piva poteka z dvema glavnima metodama - naravno in prisilno.

Večina nas pozna razliko med pivom, ki smo ga spili iz pravkar odprte steklenice, in pijačo, ki je v odprti posodi ležala pol ure ali več. Če je v prvem primeru pivo prijetnega okusa in okusa, nasičenega z ogljikovim dioksidom, potem se v drugem primeru vse te lastnosti in lastnosti izgubijo in pivo postane neokusno, mehurčki pa ne ščemejo prijetno na jeziku.Kako se izvaja metoda naravne karbonizacije in prisilne saturacije?

Naravna nasičenost. V večini primerov se karbonizacija izvaja doma z metodo naravnega nasičenja z ogljikovim dioksidom. Metoda karbonizacije, kljub temu, da jo mnogi ne poznajo, obstaja že več sto let. Bistvo metode je, da mlademu pivu, ki ni bilo filtrirano, dodamo sladkor. Pivski kvas dobi dodatno prehrano, zaradi česar postanejo bolj aktivni in začnejo intenzivno proizvajati ogljikov dioksid. Ta metoda karbonizacije je priljubljena pri domačih pivovarjih, ker ne zahteva posebne opreme ali preveč zapletenih in dragih sestavin. Sama tehnologija je lahka, cenovno dostopna in preprosta.

Prisilna nasičenost. Ta metoda se najpogosteje uporablja v industrijski proizvodnji piva. Tehnika vključuje polnjenje ogromne posode s filtriranim pivom, v katero se pod visokim pritiskom črpa ogljikov dioksid.Če takšno karbonizacijo izvajate doma, lahko za prisilno nasičenje pijače z ogljikovim dioksidom uporabite običajni sifon za sodo.

Karbonizacija piva doma – kako to storiti?

Domači uporabniki in pivovarji so razvili več načinov za gaziranje piva doma in vsak od njih je učinkovit in praktičen. Novi pivovarji in domači pivovarji, ki teh metod še niso seznanjeni, skrbno raziščejo predloge izkušenih pivovarjev in poskusijo z nekaterimi od njih eksperimentirati ter izberejo najbolj praktične in cenovno dostopne. Najpogostejši načini gaziranja piva doma so:

• Sladkor ali med. To je eden najbolj dostopnih načinov, ki vključuje uporabo 7 g granuliranega sladkorja ali 5 g tekočega medu na 1 liter piva. Glavna pomanjkljivost te metode karbonizacije je videz okusa po kvasu.
• Fruktoza. To je snov, ki je narejena iz sladkega sadja, ne iz sladkorne pese. Glavna prednost te metode karbonizacije je minimalen okus kvasa. Optimalni odmerek pri uporabi metode je 8 g na 1 liter piva.
• Dekstroza. To snov je treba razumeti kot glukozo v obliki prahu. Učinkovito in pravilno odmerjanje pri tej metodi karbonizacije je 8 g na 1 liter piva. Pri tej metodi je okusa po kvasu še manj kot pri prejšnjih dveh metodah.
• Ekstrakt slada. Kupiti ga je mogoče v specializiranih trgovinah, vendar je za karbonizacijo boljši nehmeljeni koncentrat. Za karbonatizacijo 1 litra piva boste potrebovali približno 9 do 12 g ekstrakta. Čeprav pri tej metodi karbonizacije ni vonja ali okusa, je slabost ta, da morate kupiti že pripravljen koncentrat.
• Mlada pivina. S to metodo karbonizacije dobimo čist in izviren okus piva, osnovo pa pripravimo enostavno in hitro. Pivina se doda končnemu pivu po končanem procesu fermentacije in se temeljito premeša.

Če poznajo postopek karbonizacije, bodo domači mojstri lahko pripravili boljše pijače, ki bodo ugajale s prijetnim in edinstvenim okusom.