Kako odstraniti in pogasiti peno v Bragi?

Prekomerno plinenje in penjenje med domačim kuhanjem lahko povzroči veliko težav. In če se čezmerno plinenje zmanjša samo na neprijeten vonj, potem lahko čezmerno penjenje povzroči, da nekaj zvarka izteče, kaša pa lahko obarva stene, tla in v nekaterih primerih celo strop (ko se pokrov sproži, če dovolj tesno zaprite posodo za fermentacijo) .

Ne mešaj!

Takoj je treba povedati, da se aktivnega penjenja preprosto z mešanjem kaše ni mogoče znebiti.Dejstvo je, da samo dodatno mešanje aktivira proces fermentacije, pospeši fermentacijo in s tem poveča penjenje. Torej, bolj temeljito kot boste mešali mezgo, bolj boste poslabšali situacijo, tudi če se bo pena usedla na mezgo v prvih sekundah.

1. način. Piškotki.

Najpreprostejši in najučinkovitejši način za gašenje pene v Bragi so piškotki. Dovolj je le, da vzamete običajne drobtine, ki nimajo aromatičnih dodatkov, in jih dodate v kašo. Že ena polovica enega piškota zadostuje za uspešno gašenje pene v 10 litrih drozge. Piškote je treba temeljito zdrobiti in jih posuti po celotni površini pene. Dobesedno v 2-3 minutah bo pena popustila. Učinek bo trajal več ur.

Piškoti ne vplivajo na okus in aromo prihodnjega destilata.

Mehanizem je preprost: piškotne drobtine mehansko pritiskajo na plinske mehurčke in preprečujejo, da bi nastali. Zaradi tega mehurčki počijo in drobtine padejo na spodnjo, naslednjo plast mehurčkov. Posledično v minuti ne bo več sledi pene.

Pogosto se namesto piškotov uporabljajo krekerji ali navaden črni kruh. Vendar pa je učinkovitost te metode veliko skromnejša od uporabe piškotkov.

Metoda 2. Rastlinsko olje.

Bitno zmanjša intenzivnost penjenja in tanka plast rastlinskega olja. Dovolj je, da na površino kaše vlijete le 5-10 mililitrov rastlinskega olja, saj bo pena popolnoma popustila. Učinek bo trajal dlje, vendar metoda vključuje začetno mešanje. Se pravi, da morate najprej zmešati mezgo, nato pa takoj vliti nekaj žlic olja.

Nekateri mesečniki zamenjajo rastlinsko olje z gosto kislo smetano ali kefirjem. Vendar, kot kaže praksa, kisla smetana in kefir malo vplivata na sam okus mesečine.

3. način. Znižanje temperature.

Če vidite, da je penjenje veliko bolj aktivno, kot je bilo načrtovano, lahko temperaturo močno znižate, če je le možno (npr. pozimi odnesite mezgo na balkon). Pri temperaturi 8-15 stopinj kvasovke prenehajo delovati, zaradi česar je možno začasno upočasniti procese fermentacije in rešiti problem s peno. To pomeni, da je algoritem te metode preprost: posodo prenesemo na hladno mesto, na kakršen koli način odstranimo drozgo, posodo za fermentacijo ponovno zapremo in posodo ponovno prenesemo v prostor, udoben za fermentacijo in primerno temperaturo. Spomnimo se, da je fermentacija najbolj učinkovita pri temperaturi 22-24 stopinj; pri temperaturi nad 20 stopinj kvasovke začnejo odmirati.

Kako se izogniti pretiranemu penjenju kaše?

Pravzaprav je prekomerno penjenje znak, da ste natočili preveč mezge za to posodo.V skladu s tem morate naslednjič naliti manj drozge ali izbrati večjo posodo za fermentacijo. Poskusite, da posoda ne napolni več kot 65-75% celotne prostornine posode. Za pitno vodo je najbolje uporabiti 21-litrske posode - v njih lahko napolnite približno 14-15 litrov (tri petlitrske plastenke) drozge, medtem ko penjenje ne bo tako veliko, da bi vam povzročalo težave.