Viski iz alkohola: imitacija staranja mesečine in alkohola v hrastovem sodu

Viski je s tehnološkega vidika sladni destilat, ki dolgo zori v hrastovem sodu. Če imate doma kakovosten alkohol, lahko naredite zelo kakovostno imitacijo viskija. Glavna naloga pri izdelavi domačega viskija iz alkohola bo imitacija staranja v hrastovem sodu, za kar bo potrebno malo dela z lesom.

Alkoholne surovine

Za surovino lahko vzamete kateri koli alkohol. Če se želite približati proizvodnji viskija in narediti najbolj pristno pijačo blizu pravega viskija, potem morate za to vzeti sladni destilat.Vendar, kot kaže praksa, bo dovolj, da vzamete kateri koli alkohol najvišje čistosti, narejen iz žita.

Ne morete uporabiti krompirjevega destilata - v tem primeru imitacija ne bo delovala. Dobra rešitev bi bil nakup poceni vodke srednjega razreda.

Obvezne sestavine

• Alkohol (40%) ali vodka - 2 litra.
• Hrastove letvice – 150 gramov
• Glukoza (40%) - 2 žlici. Prodano v lekarni.
• Soda - 1 žlica
• Voda - približno 20 litrov.

Alkohol je treba jemati čim bolj čist. Če imate medicinski alkohol visoke trdnosti, ga morate najprej razredčiti z vodo do jakosti 42-45%. Uporaba močnega alkohola ne bo delovala, saj v tem primeru iz lesa ne bo mogoče izločiti velike količine aromatičnih snovi za simulacijo staranja.Ne splača se uporabljati prešibkega alkohola, saj pri tem tehnološkem postopku alkohol delno izhlapi in zmanjša lastno moč.

Kot surov les je najbolje uporabiti letvice, ki jih naredi sam ali naročene na žagi. Primerna je tudi žagovina, vendar le, če je s sredine veje ali debla. Možna je, vendar ne zaželena uporaba lekarniškega hrastovega lubja: kljub temu sodarji ne izdelujejo hrastovih sodov iz lubja, temveč iz desk, pridobljenih s predelavo hrastovega jedra.

Glukoza je potrebna za mehčanje pijače v prihodnosti. Ni obvezno, a zelo zaželeno.

Soda je potrebna za pridobivanje taninov iz lesa in za uspešno dokončanje simulacije staranja.

Staranje v imitaciji hrastovega soda

Celoten postopek ustvarjanja viskija iz alkohola doma je pravilna simulacija staranja v hrastovem sodu.Omeniti velja, da v številnih receptih na internetu predlagajo preprosto prelivanje alkohola na hrastove čipe: to je v bistvu napačno. Nastala pijača bo zelo grenka, v svoji sestavi bo imela veliko taninov, zaradi česar bo pijača neprimerna za uživanje.

Najprej morate vzeti sam les. V najboljšem primeru bodo to majhne palice s faseto 2 do 2 centimetra. Les mora biti čist in brez umazanije, prahu ali smole. Najprej je treba les namočiti v vodi, za kar je potopljen v vodo za en dan, občasno zamenjati to vodo.

Nato les prelijemo z raztopino sode bikarbone, raztopina pa naj ne bo zelo koncentrirana. Za pripravo raztopine morate zmešati 5 litrov vode in približno eno in pol do dve žlici sode. Les mora biti popolnoma potopljen v raztopino sode, da se prepreči, da bi žagovina lebdela navzgor in prišla v stik z zrakom. Dobra rešitev bi bila, da preprosto vlijete žagovino v petlitrsko steklenico, dodate eno in pol do dve žlici sode in nalijete toplo vodo do vratu, nato zaprete in temeljito pretresete.V raztopini sode je treba hrastovo žagovino kuhati še približno 12 ur.

Ko soda odvzame vse tanine, je treba raztopino odcediti in žagovino oprati v tekoči vodi, nato pa žagovino kuhati približno pol ure. Čips je treba hraniti v vreli vodi, in ko izhlapi, dodajte novo vodo. Nato lahko les pošljete počivat in sušit na sonce ali v kateri koli drug topel prostor.

Zadnji korak je pečenje lesa. Najbolje je kuhati v pečici, ogreti na 150-200 stopinj. Dvigovanje temperature nad 250 stopinj ni priporočljivo, saj lahko les začne goreti. Prav tako morate dobro segreti sekance po celotni prostornini, da preprečite začetek stopnje zgorevanja.

Po treh urah segrevanja je treba drva potegniti ven. Naslednji korak je pridobitev zoglenitve na površini lesa. To je najbolje narediti na odprtem ognju ali na navadnem gorilniku.Primerna je tudi kuhinjska plinska pečica. Nastale lesne sekance lahko uporabimo za posnemanje staranja ne le domačega viskija iz alkohola, temveč tudi za posnemanje staranja domačega konjaka in drugih staranih vintage pijač.

Infuzija domačega viskija iz alkohola

Ko je les za imitacijo staranja viskija pripravljen, ga lahko preprosto napolnite z vodko ali alkoholom. Ne smemo pozabiti na dodatek glukoze, da čim bolj zmanjšamo kasnejšo grenkobo. Najbolje je, da napitek hranimo v hladnem in temnem prostoru, dlje kot je izpostavljen, bolje je. Sprva bo viski pridobil svetlo rumen odtenek, ki bo sčasoma postajal vse bolj nasičen. Po 2-3 letih (odvisno od količine žagovine) lahko domači viski iz alkohola pridobi barvo močnega čaja.

Pri varjenju domačega viskija iz alkohola na hrastovih sekancih je priporočljivo, da posodo z domačim viskijem občasno pretresete, da dosežete maksimalno enotnost pijače.

Pijača praviloma po šestmesečnem infundiranju pridobi okus, barvo in videz, primeren za demonstracijo in uživanje. Če pa se vam nikamor ne mudi, potem bi bila najbolj razumna rešitev daljša izpostavljenost domačemu viskiju iz alkohola.