Recept za domač konjak iz grozdja in njegovo staranje

Tradicionalni recept za izdelavo konjaka že vključuje obvezno uporabo grozdja. Dejstvo je, da pijače iz alkohola, ki je bila pridobljena z destilacijo iz surovine, ki ni grozdje, ni več mogoče imenovati konjak. Grozdni konjak ni najtežja pijača niti za začetnika, še bolj pa za izkušenega.

Celoten postopek izdelave konjaka iz grozdja vključuje naslednje korake:

1. Priprava surovin
2. Destilacija
3. Čiščenje žganja konjaka
4. Izpostavljenost

Pobliže si oglejmo vsak korak.

Priprava surovin za konjak iz grozdja

Surovina za konjak iz grozdja je neposredno vino. Omeniti velja, da za ustvarjanje vina, ki se bo uporabljalo za nadaljnjo destilacijo, vam ni treba poskušati narediti zelo kakovostnega izdelka. Dovolj je, da ima surovo vino preprosto sprejemljivo moč in vsebnost sladkorja. V veliki večini primerov bo zadostovalo najcenejše rdeče vino, kupljeno v supermarketu.

Opozoriti je treba, da če uporabljate domače vino, se morate v tem primeru prepričati, da se je vino že popolnoma povrnilo in tudi, da ne vsebuje nečistoč in suspenzij. Domače vino je priporočljivo večkrat filtrirati pred destilacijo, sicer lahko suspenzija med destilacijo preprosto zažge, kar bo v končni pijači ustvarilo grenkobo.

Destilacija

Po pripravi surovin se lahko začne postopek destilacije. Da bi to naredili, se vino začne segrevati na temperaturo 70-80 stopinj v destilarni. Treba je ločiti "glavo", njena količina pa je odvisna od količine surovin (to je vina, uporabljenega pri destilaciji). Torej, za 10 litrov vina z močjo 8-10 stopinj bo prostornina "glave", to je zgornje frakcije s fuzelnim oljem in metilnim alkoholom, približno 150-200 ml. To pomeni, da se prvi kozarec destilata, pridobljen med prvo destilacijo, preprosto izlije. Nato zberemo približno 3 litre alkohola, nakar ustavimo destilacijo.

Druga destilacija bo potekala s tremi že pridobljenimi litri. Kot v prejšnjem primeru je treba izbrati glavo. Pri drugi destilaciji bo prostornina glave iz treh litrov približno 50-100 gramov. To pomeni, da je v tem primeru dovolj, da nalijete prvo polovico kozarca destilata in nato zberete naslednji liter."Repi", to je frakcije repa, se lahko zbirajo po želji, vendar se ne smete mešati z glavno sestavo alkohola - bolje je delati s tako "drugo stopnjo" ločeno.

Čiščenje

Na spletnem mestu Frullato.Ru je že zelo podroben članek o čiščenju mesečine in destilatov. Svetujem vam, da ga preberete podrobneje, da boste izvedeli vse o vseh metodah čiščenja. Za domači konjak iz grozdja bo dovolj preprosto čiščenje z aktivnim ogljem, ki mu sledi filtracija. Treba je omeniti, da je nemogoče uporabiti mleko za čiščenje alkohola iz konjaka - mleko lahko pokvari značilno aromo grozdja.

Staranje konjaka iz grozdja

Obstajata dva načina za ustvarjanje staranja konjaka:

• Hrastova žagovina pospešila staranje
• Barvanje alkohola s sladkorno barvo.

Pospešeno staranje s hrastovimi sekanci

Počasno staranje je podobno staranju domačega viskija v hrastovem sodu. Za ustvarjanje temne barve konjaka iz grozdja potrebujemo majhne hrastove letvice. Nakup hrastovega lubja v lekarni je nezaželen, vendar možen. V idealnem primeru morate na žagi vzeti majhne letvice iz jedra hrasta. V trgovinah s strojno opremo lahko najdete tudi hrastove letvice za simulacijo staranja.

Reiki je treba hraniti v vodi približno en dan. Bolje je zamenjati vodo. Dobra rešitev je, da hrastove letve hranite v tekoči vodi ali samo v reki, da sperete umazanijo in zagotovite, da se znebite parazitov, katrana, prahu in umazanije.

Potem je treba les napolniti z raztopino sode, da se začne postopek strojenja.Glavna naloga tega postopka je odstraniti odvečne tanine, tako da domači konjak iz grozdja po staranju ne postane grenak. Za pripravo raztopine sode morate vzeti 2-3 žlice sode na pet litrov vode in nato v teh pet litrov potopiti hrastove letvice (lahko jih pravokotno odrežete, tako da se prilegajo v standardno petlitrsko steklenico). V tem primeru je treba zagotoviti, da se letvice ne razplamtijo in ne pridejo v stik z zrakom, ampak so popolnoma potopljene v raztopino. Dovolj je le, da steklenico do grla napolnite z raztopino, vanjo nalijete steklenice, zaprete in obrišete raztopino, razlito po tleh.

Po 12 urah gašenja v raztopini sode je treba žagovino vzeti ven, kuhati pol ure v navadni vodi in posušiti na soncu ali bateriji. Vendar se lahko nekoliko posušijo in celo počijo – to je normalno.

In zadnja faza je pečenje lesa. Za to je uporabna gospodinjska pečica, nastavljena na 200 stopinj. Hrastove letvice položimo na pekač in pošljemo v pečico približno tri ure.Dovolj je, da nastale letvice nekoliko ohladite in jih vlijete v posodo s konjak alkoholom. Po tem se posoda z domačim žganjem iz grozdja pošlje 4-6 mesecev na pospešeno staranje v suhi in temni sobi. Dlje kot traja izpostavljanje, bolj plemenit bo odtenek pijače.

Imitacija izpostavljenosti z barvo sladkorja

Enostavnejša možnost za pridobitev želene barve domačega konjaka je uporaba sladkorne barve za barvanje pijače. Omeniti velja, da je barvanje pijače s sladkorno barvo zelo pogosta praksa med proizvajalci viskija in konjaka, ki je ne zanemarjajo proizvajalci Irske, Škotske, Anglije in drugih znanih regij vrhunskega alkohola.

Za pripravo sladkorne barve za domače žganje morate vzeti približno 300 gramov sladkorja, približno pol litra vode in približno 250 gramov vodke. Tukaj je vredno dodati tudi citronsko kislino, dobesedno na konici noža.Voda in sladkor se temeljito premešata. Citronska kislina omogoča, da bodoča karamela postane bolj homogena.

Mešano sladkorno raztopino postavimo na počasen ogenj, pri tem pa jo moramo neprestano mešati in spremljati gostoto in barvo. S pojavom mehurčkov in pene je treba ogenj zmanjšati, nenehno je treba posegati. Najpomembneje je, da sladkorja ne zažgemo, sicer bo barva zelo grenka. Dobra barvna temperatura je 170-190 stopinj - v tem primeru bo barva ostala precej prozorna, a hkrati zelo gosta. Takoj ko se pojavi značilen odtenek čaja (in to bo trajalo približno 20 minut), lahko ogenj umaknete, vendar morate barvo mešati še približno 2-3 minute.

Takoj, ko se karamela zgosti, ji lahko dodate 250 gramov vodke ali alkohola. Alkoholna osnova naj raztopi skoraj vso karamelo. Če po dolgotrajnem mešanju še vedno ostanejo majhni delci karamele, naj vas ne skrbi.Dodate lahko vodo in nadaljujete z mešanjem. Omeniti velja, da lahko vodo dodajamo le, dokler moč barve ne pade na 25 stopinj. Ko barva neha raztapljati karamelo, jo (mora že imeti črn, kot kava, odtenek) lahko prelijemo v posodo za shranjevanje ali pa nadaljujemo s postopkom imitacije. Barvna shema je shranjena skoraj za vedno, se ne pokvari in ne splesni.

Ko je barvna shema pripravljena, lahko začnete postopek imitacije. Da bi to naredili, se v barvo vlije konjak alkohol (ali alkohol v barvo, odvisno od tega, kaj je bolj priročno). Če je barva gosta, jo lahko malo segrejemo in v segreto barvo vlijemo konjak alkohol. V tem primeru je treba pijačo nenehno mešati, ko doseže tekočnost, kot je tekoči med, lahko mešalnik vključite na nizko hitrost (ne pustite, da se mešalnik zatakne, sicer bo pregorel!).

Takoj, ko se vsa barva raztopi, lahko postopek zaključimo, konjak pa prelijemo v posodo za shranjevanje in postavimo na polico. Pijača bo pripravljena skoraj takoj, ko se ohladi.