Recept za pripravo domačega mesečevega absinta

Domače alkoholne pijače so danes postale eno najbolj iskanih področij, kjer so obrtniki dosegli vrhunce in uspeh brez primere. Količina in izbor, ki ga ponujajo domači mojstri, presega domišljijo, saj pijače ne predstavljajo le običajne domače sorte, temveč tudi tuje blagovne znamke. Pogosto so izdelki domačih mojstrov, če ne boljši, potem vsaj na isti ravni s pijačami znanih proizvajalcev.

Čeprav je tako alkoholna pijača, kot je absint, pri nas postala znana ne tako dolgo nazaj, so njen recept in tehnologijo priprave domači domači mojstri že uspešno obvladali in celo izboljšali. Kako učinkovita in uspešna je priprava domačega absinta? Katere sestavine so potrebne v receptu za pijačo? Kako zapletena je tehnologija za izdelavo absinta?

Kaj je absint? Absint se imenuje alkoholna pijača z močjo 70-86 stopinj, ki ima grenak okus in izrazito zeliščno aromo. Tradicionalna barva pijače je zelena, kar je razloženo z velikim številom zelišč in drugih rastlin v njenem receptu, čeprav obstajajo različice absinta in drugih barv in odtenkov.

Glavne sestavine za pripravo domačega absinta so:

• Grenek črv;
• janež;
• Koromač;
• Melissa;
• kovnica;
• Angelica;
• Koriander;
• Kamilica.

Čeprav to ni popoln seznam in seznam zelišč, ki se uporabljajo pri pripravi absinta, so to glavne sorte. Domači uporabnik lahko poljubno uporabi nekatera od naštetih zelišč, druga pa pusti neuporabljena. V drugih primerih se bo mojster odločil za uporabo dodatnih rastlin ali začimb, da bo dosegel svetlejšo barvo, bogatejši okus in določeno moč. Vse bo odvisno od okusa in preferenc gurmana.

Priprava domačega absinta na osnovi mesečine je sestavljena iz 4 glavnih korakov:

• Poparek pelina in drugih uporabljenih zelišč v mesečini;
• Destilacija končane tinkture;
• barva absinta;
• Staranje pijače za izboljšanje njenih organoleptičnih lastnosti.

Pravzaprav je ves absint, ki je danes na trgovskih policah, imitacija originalne pijače. Pogosto se svetlo, privlačno zeleno barvo doseže z uporabo barvil za živila in drugih dodatkov. Za pripravo pravega visokokakovostnega absinta doma bo uporabnik potreboval praktično destilacijsko destilacijo, naštete vrste zelišč, močno domačo mesečino in malo časa. Po vseh korakih, vključno s tehnologijo kuhanja, bo mojster na koncu dobil okusno, dišečo in močno alkoholno pijačo.

Postopek izdelave domačega absinta je sestavljen iz naslednjih korakov:

• Vsa zelišča, ki jih domači mojster namerava uporabiti pri kuhi, damo v steklen kozarec in napolnimo z mesečino;
• Posodo zapremo s tesnim pokrovom in postavimo v temen prostor pri sobni temperaturi za 1 do 2 tedna, pri čemer kozarec dobro pretresemo;
• Po 2 tednih dobljeni poparek precedimo skozi v več plasti zloženo gazo in zelišča previdno iztisnemo. Ta stopnja je potrebna, da se semena ali majhni delci zelišč med postopkom destilacije ne zažgejo, kar bo znatno škodovalo aromi in okusu končne pijače;
• Močan poparek mesečine razredčimo s čisto pitno vodo, nato pa tekočino vlijemo v destilacijsko kocko;
• Med postopkom destilacije se "glava" pijače, nasičena s škodljivimi snovmi in komponentami, loči in odcedi, zbiranje destilata pa se nadaljuje, dokler moč pijače ne doseže 40 %;
• Po končanem procesu destilacije domači absint dobi izvirno in bogato barvo. To naredimo z uporabo melise, mete in timijana, ki jih dodamo v posodo s končno pijačo in infundiramo za temeljito obarvanje 6 ur;
• Nastali absint ponovno spustimo skozi vatni ali papirnati filter, nakar ga ustekleničimo v steklenice iz temnega stekla, tesno zapremo in hranimo na hladnem temnem mestu 3 do 7 dni.

Domač visokokakovosten absint pred serviranjem temeljito ohladijo in pijejo tako kot vodko, pijačo pa natočijo v majhne kozarčke ali kupčke. Če bo nastala pijača imela previsoko moč, jo lahko razredčite s sladkim in kislim sokom. Idealne možnosti v tem primeru bi bili sokovi pomaranč, ananasa in granatnega jabolka. Domači absint uživamo tako v čisti obliki kot v kombinaciji s prigrizki, kot so rezine sadja in citrusov, predhodno posuti s sladkorjem, kisla jabolka in čokolada.