Francoski janežev pastis: zgodba

Številne svetovno znane alkoholne pijače imajo svojo zanimivo zgodovino izvora. To pomaga bolje razumeti, zakaj toliko njegovih poznavalcev v njem najde užitek in užitek. Francoski janežev pastis je močna pijača, ki vsebuje sladki koren, janež in druga koristna zelišča. Pastis se proizvaja ne samo v Franciji, ampak tudi v Belgiji in Luksemburgu. In kar se tiče francoskih gospodinj, imajo njihove shrambe ali bari vedno vsaj eno steklenico pastisa, ki ga je mogoče zaužiti ne le v čisti obliki, temveč tudi dodati kot sestavino različnim jedem, pijačam in koktajlom.Zanimiva značilnost shranjevanja Pastisa je, da mora pijačo hraniti v hladnem in temnem prostoru in ne v hladilniku, saj imajo janeževa eterična olja svojevrstno strukturo in se ob močnem ohlajanju spremenijo v kristale in preprosto izločijo.

Zgodovina pijače

Pojav pijače je povezan z jugom Evrope, in sicer s pokrajino Provanse, kjer so zeliščne tinkture že dolgo spoštovali in uporabljali ne le za dušo, ampak tudi kot terapevtsko in profilaktično sredstvo. Nekatere sorte pastisa lahko poleg sladkega korena in janeža vključujejo tudi do 50 drugih zelišč, rastlin in začimb, zaradi česar je pijača nepogrešljivo orodje pri zdravljenju različnih bolezni.

Ime pijače je zaradi izvora še vedno skrivnostno, saj niti Francozi ne znajo natančno pojasniti njenega videza in pomena.Ena od različic je, da je v starodavni francoščini beseda "pastis" pomenila "moten" ali "neprozoren", kar je značilno za pastis, če ga razredčimo z vodo za uživanje. Druga različica izvora besede je "mešanica" ali "napitek", ki prav tako natančno označuje pijačo in njene lastnosti.

Kljub dejstvu, da je v uradnih virih datum pojava pastisa 1915, se je ta pijača v domačih različicah pojavila veliko prej. Takrat je imela tinktura 30-odstotno moč, postopoma so jo povečali na 45-odstotno. Leta 1951 je francoska vlada odpravila omejitve za proizvodnjo in uživanje močnega alkohola, tako da se je tisto leto pojavil ločen recept za janeževo tinkturo, imenovano Pastis 51.

Blagovne znamke in sorte

Sčasoma so sorte janeževe tinkture Pastis pridobile različne vrste in vrste.Ena izmed njih je vodka Perno. Ta pijača velja za izboljšani ekvivalent absinta. Druga priljubljena blagovna znamka je Ricard, videz je povezan z mladeničem, ki je razvil izvirni recept, ker so bile že obstoječe možnosti tinkture preveč zapletene. Ta mladenič ni le razvil novega unikatnega recepta, ampak je tudi sam risal etikete za svojo pijačo. Vse to je povzročilo pravi pljusk med gurmani in poznavalci kakovostnega alkohola, tinktura pa je bila razkupljena v ogromnih količinah.

Kljub dejstvu, da je Ricard najbolj znan proizvajalec Pastisa, je tehnologija njegove proizvodnje še vedno skrivnost, zato pijača velja za elitno in drago.

Cena tinkture

Tako kot pri vseh drugih prestižnih alkoholnih pijačah tudi pri Pastisu cene nihajo glede na državo izvora, regijo, kjer se prodaja in posamezne prodajalne ali lokale.Ena od značilnosti, na katero strokovnjaki priporočajo pozornost, je cena znamke, ki zaradi svojih visokokakovostnih lastnosti enostavno ne more biti prenizka.

V specializiranih trgovinah, supermarketih in drugih legalnih prodajnih mestih se stroški različnih znamk Pastis gibljejo od 1 do 1,5 tisoč rubljev na steklenico s prostornino 0,7 litra. Čeprav se morda ne bo vsakemu uporabniku zdela taka cena primerna, vendar to samo označuje visoko kakovost izvirne pijače.

Recept za kuhanje doma

Kljub dejstvu, da nekatere recepte za Pastis proizvajalec skriva v skrivnosti, lahko še vedno doma pripravite pijačo, ki je čim bolj podobna izvirniku. Za to boste potrebovali:

• Vodka – 0,5 l;
• Janeževa semena - 1 žlička;
• Zvezdasti janež - 2 kosa;
• Licorice ali sladki koren - 0,5 žličke;
• Kumina - 1 žlička;
• Sladkor po okusu.

Način priprave pijače je sestavljen iz naslednjih korakov:

• Vsa zelišča, semena in začimbe damo v steklen kozarec in napolnimo z vodko;
• Vse sestavine temeljito premešamo in posodo zapremo s tesnim pokrovom;
• Napitek vztrajamo 14-16 dni v temnem toplem prostoru, vsakih 5 dni pa kozarec pretresemo, da sestavine izgubijo vse svoje lastnosti;
• Po preteku roka uporabnosti poparek precedimo skozi filter iz gaze ali vate, zelišča pa dobro ožamemo;
• Po potrebi pijači dodamo sladkor in pustimo še 1-2 dni pred pitjem;
• Domač pastis uživamo čist ali razredčen z vodo, zaradi česar lahko postane moten.

Zaradi dejstva, da lahko Pastis pripravite tudi doma, gurmanom ni treba obiskati Francije ali drugih držav, kjer se proizvaja na profesionalni ravni.