Kako narediti kašo iz soka in koncentrata soka

Mnogi menijo, da so sokovi ena od surovin za kašo. V prvi vrsti govorimo o pakiranih sokovih v tetra pakiranjih. Mesečarje, tako izkušene kot začetnike, zanima tudi možnost izdelave drozge iz zgoščenega in sveže iztisnjenega soka. Na splošno je tema precej iskana in priljubljena.

Braga iz trgovinskega soka

Težava pri pripravi kaše iz soka iz trgovine je v tem, da sok iz trgovine v resnici ni sok.Je mešanica velike količine vode, majhne porcije koncentrata soka, regulatorjev kislosti (običajno citronske kisline). Raven sladkorja je v območju 10-15%. Posledica tega je, da kaša, kupljena v trgovini, sploh ne začne fermentirati ali pa fermentira zelo, zelo počasi. Poleg tega masna vsebnost soka ni zelo visoka, banalen dodatek sladkorja bo zagotovo pospešil proces fermentacije, vendar pa bo nastali alkohol precej preprost in brez posebnosti, brez značilnega sadnega ali zelenjavnega okusa.

Sestavine

Na splošno je, če želite narediti kašo iz soka iz trgovine, bolje uporabiti jabolčni, hruškov, paradižnikov ali pomarančni sok. Na vsakih 10 litrov soka dodamo 2,5-3 kg sladkorja. Kot seme lahko uporabite 50 gramov suhega ali 200 gramov pekovskega kvasa. Dobra rešitev bi bila zamenjava kvasa s 150-200 grami rozin.

Kuhanje

Postopek ustvarjanja kaše iz trgovine je podoben ustvarjanju katere koli druge kaše. Najprej morate sok zmešati s sladkorjem, nato pa v sladkornem soku raztopiti kvas ali potopiti rozine v posodo za fermentacijo. Ne smemo pozabiti, da mora približno tretjina posode ostati prosta za penjenje. Če želite zmanjšati penjenje, lahko uporabite žlico kefirja, vendar je najboljša rešitev preprosto uporaba večje posode. Bolje je, da posodo z drozgo postavite na toplo mesto (v bližini akumulatorja ali samo na soncu) in jo zaprete z zamaškom z vodnim tesnilom.

Po dveh tednih drozga že preneha oddajati ogljikov dioksid. Sama tekočina naj postane svetlejša in grenkega okusa. Brago je treba izsušiti iz usedline, po kateri se lahko začne postopek destilacije. Praviloma iz 10 litrov prodajnega soka dobimo približno 3 litre mesečine z močjo 40-43 stopinj. Ne smemo pozabiti, da se lahko kakovost končnega luna iz soka iz trgovine znatno izboljša, če za čiščenje lune uporabite oglje.

Braga iz koncentrata soka

Braga iz koncentrata soka je bolj obetavna. V svoji sestavi vsebuje velik delež aromatičnih snovi, ki bodo ustvarile potrebno sadno aromo. Poleg tega ima sam koncentrat soka visoko vsebnost sladkorja in skoraj nikoli ne potrebuje dodatnega sladkanja (včasih celo nasprotno - količino sladkorja je treba zmanjšati, saj ves sladkor preprosto nima časa za razgradnjo s fermentacijo). Pomanjkljivost kaše iz zgoščenega soka je visoka cena surovin - 3 litre zgoščenega soka stanejo od 1000 do 2000 rubljev v osrednji Rusiji, nekoliko cenejši na jugu.

Po drugi strani pa lahko koncentrat soka naredite sami, s sokovnikom in dovolj veliko količino ustreznega sadja ali jagodičja. Če je na vašem dvorišču veliko sadnega drevja in je pridelek vsako leto precej obilen, potem je v tem primeru najbolje uporabiti svoj pridelek za ustvarjanje kaše iz soka.

Za vsak slučaj vas spomnimo, da je pred vsemi manipulacijami potrebno sadje oprati, sicer lahko preprosto pokvarite kašo z bakterijami na površini sadja.

Obvezne sestavine

Kot smo že omenili, je glavna prednost koncentrata soka za pripravo kaše iz soka raven sladkorja - visoka je. Visoka raven sladkorja je tudi pomanjkljivost. Zato je treba dodajati tako, da je raven sladkorja okoli 15%. Seveda je vredno upoštevati vsebnost sladkorja v samih surovinah. Tako lahko sladka jabolka vsebujejo do 20 % sladkorja, črni ribez pa ima lahko sladkor okoli 3 %.

Kot seme lahko uporabite tudi pekovski ali bolje vinski kvas. Rozine so dober nadomestek. Suhega kvasa potrebujemo približno 50 gramov na 10 litrov, za 10 litrov pa približno 150 gramov rozin s patino (bele sledi vinske glive na rozinah).

Priprava kaše iz koncentrata soka

Kot v prejšnjem primeru se priprava kaše iz koncentrata soka zmanjša na temeljito mešanje vseh sestavin, zapiranje z vodnim tesnilom in dolgo, dvotedensko staranje na toplem in po možnosti temnem prostoru. V 2 tednih naj bi se ves sladkor povrnil, stopnja trdnosti drozge pa naj bi se povečala na 13-14 stopinj. Braga sama iz zgoščenega soka bi morala postati grenka. Po tem lahko začnete z destilacijo.

Uporabljena literatura

Ročna destilacija (Vodnik za male destilarne), Kris Arvid Berglund, dr. (Michigan State University (MSU) in Lulea University of Technology (LTU)).