Sestava viskija: iz česa je sestavljen? Surovine in kemična sestava

Gurmani in poznavalci močnih in lahkih žganih pijač po vsem svetu zelo cenijo prijetne in dišeče sorte, med katerimi so jim mnoge najljubše. Količina močnega alkohola sodobnih proizvajalcev je preprosto impresivna v svoji raznolikosti, v zadnjem času pa se že dobro znanim in dobro uveljavljenim blagovnim znamkam in sortam pijač dodaja vse več novih blagovnih znamk.

Nekateri gurmani pijejo kakovostno žgano pijačo šele, ko poznajo sestavine, iz katerih je narejena.V strahu pred ponaredki takšni uporabniki poskušajo raziskati tehnologijo izdelave in vsebino določene pijače, pri čemer jo uporabljajo popolnoma prepričani v njeno visoko kakovost in absolutno varnost za svoje telo.

Ena izmed običajnih pijač, ki je še posebej iskana med ljubitelji alkohola, je kakovosten viski, ki se zdaj proizvaja v ogromnih količinah v različnih državah sveta. Iz česa je narejen viski? Kakšna je tehnologija njegove proizvodnje in izdelave? Kaj vsebuje kemična sestava pijače?

Sestavine viskija

Whisky je alkoholna pijača, ki obstaja že več sto let. Najpogosteje ima viski svetlo rumen ali jantarno temen odtenek in je plemenit in predstavljiv. Okus in aromo viskija zagotavlja več glavnih dejavnikov, povezanih s postopkom njegove izdelave, in sicer:

• Kompozicija;
• Vrsta uporabljenega žita;
• Kakovost pitne vode;
• Metode filtra;
• Podnebje in temperatura okolja;
• Oblikovanje alembikov;
• Prisotnost zeliščnih dodatkov;
• Material soda, v katerem se pijača stara.

Vsaka država proizvajalka, ki se ukvarja s proizvodnjo viskija, ima svoj pristop in značilnosti tehnologije izdelave.

Vsaka vrsta viskija vsebuje različne sestavine, odvisno od regije in načina pridelave. Viski je glede na sestavo razvrščen na naslednji način:

• M alty. Po svoji sestavi je ta vrsta viskija dveh vrst: single m alt in cask. Prva možnost je narejena v enem podjetju, druga pa v ločenih destilarnah.
• Žito. Za proizvodnjo te vrste viskija se uporabljata koruza in ječmen, proizvodna metoda pa poteka enostopenjsko. Takšen viski se običajno ne uživa v čisti obliki, ampak se uporablja za ustvarjanje mešanih pijač.
• Mešano. Ta vrsta žganja je mešanica žitaric in slada, za katero je značilna visoka kakovost in proizvodnja s kontinuirano destilacijo.
• Bourbon. Več kot polovica surovin, ki se uporabljajo za proizvodnjo te vrste viskija, je koruza. In kot posode za staranje se uporabljajo novi hrastovi sodi, ki so predhodno žgani od znotraj.
• Tennessee. Ta vrsta viskija se od prejšnje razlikuje po filtriranju alkohola skozi oglje, narejeno iz sladkornega javorja. Ta metoda filtracije daje končni pijači mehak in sladek priokus.
• Rž. Logično je, da je ta viski narejen na osnovi rži, ki jo mora po tehnologiji vsebovati najmanj 51%.

V kateri koli vrsti viskija se poleg žit običajno uporabljajo osnovne sestavine v obliki vode, slada in sladkorja. V nekaterih primerih proizvajalci uporabljajo tudi arome in barvila. V povprečju je moč končnega viskija 32-50 stopinj, čeprav imajo nekatere sorte moč, ki doseže 60%.

Kemija viskija

Kot vsak drug izdelek ali pijača ima tudi viski svojo kemično sestavo. Viski je precej zapleten kemični izdelek, ki nima jasne enotne formule, ki bi označevala njegove lastnosti. Tehnologija kalitve zrn, pri kateri se sproščajo posebni encimi, ki pretvarjajo škrob v sladkor, ne zagotavlja absolutne istovetnosti pivine in vsebnosti alkohola v njej. Sladkor, ki ga pridobivajo iz škroba, nato pretvorijo v alkohol.Več sladkorja kot je ekstrahiranega iz škroba, večja je vsebnost alkohola v končni pijači. Za učinkovito spodbujanje tega procesa moštu med pridelavo dodamo kvas.

Z uporabo kvasa se ogljikovi hidrati učinkovito pretvorijo v etilni alkohol. Nato se tak alkohol destilira v posebnih bakrenih kockah. Med postopkom destilacije se zmes segreje in zmes loči na 3 frakcije:

• Glava, ki je sestavljena iz hlapnih komponent;
• Frakcija alkohola, ki se nato uporabi za zorenje in proizvodnjo viskija;
• Repi, ki jih predstavljajo spojine z nizko hlapnostjo.

Večina ljubiteljev kakovostnega in izvirnega viskija dobro pozna njegovo sestavo in svojo najljubšo pijačo izbira glede na okus, aromo in kemično sestavo.