Zgodovina Imperial stouta

Stout je temno pivo, narejeno iz praženega sladu. Pri izdelavi stouta se praviloma uporablja tudi karameliziran slad. Stout je zelo priljubljeno pivo v Veliki Britaniji in na Irskem.

Obstaja legenda, po kateri je priljubljenost stouta (ki so ga imenovali imperial) v Rusiji narasla s pojavom na cesarski mizi Katarine II. Po tej legendi je pivo od leta 1780 obvezen atribut družabnih dogodkov.

Zgodovina

Prvi stout je bil proizveden na Irskem in je bil vrsta porterja. Ko je porter postal priljubljen v Združenem kraljestvu in prinesel na Irsko, so se Irci odločili narediti svojo različico črnega piva.

Prvo črno pivo je leta 1776 zvaril Arthur Guinness in takrat je dobilo znamenito črno barvo.

Skovali so novo besedo - stout, ki je pomenila "ponosen" ali "pogumen", potem pa je beseda stout začela preprosto pomeniti "močan" in je bila lokalni sinonim za besedo močan.

Besedo stout je prvi uporabil Arthur Guinness leta 1820: precej časa je minilo, odkar se je tako imenovala stout. Nekaj ​​časa se je beseda stout uporabljala za označevanje katerega koli močnega piva, sčasoma pa je postalo običajno, da ga imenujemo le temno močno pivo.

Razvrstitev in vrste stoutov

Ker je imperial stout prisoten že dolgo, ne preseneča, da danes obstaja ogromno različnih vrst in sort imperial stouta. Razmislite o vsaki vrsti stouta posebej.

Dry Stout

Ta vrsta stouta se imenuje irski. Razlikuje se po tem, da ima bolj izrazito aromo, pa tudi znatno grenkobo. Vsebnost alkohola ni zelo visoka, okoli 4,5-5%. Ta stout je nastal kot nadomestek za porter, ki je postal zelo priljubljen v Veliki Britaniji v osemnajstem stoletju. Praviloma suhi stout ni zelo močan, je pa močnejši od povprečnega porterja.

Dry stout lahko naredite s praženim ali čokoladnim ječmenom ali celo s črnim sladom. Guinness doda majhen delež kislega piva, ki omogoča, da je končni stout bogatejši v okusu.

Sweet Stout

Sladkemu stoutu rečemo tudi karamela, smetana ali mleko. Namesto nesladanega ječmena se uporablja čokoladni slad. To omogoča visoko vsebnost laktoze v pijači, zaradi česar se zelo razlikuje od suhega stouta. Zaradi vsebnosti laktoze je pri izdelavi sladkega kremastega stouta pijačo skrbno pasterizirano, da se ustavijo procesi fermentacije. Sladki stout je praviloma sladkano pivo z okusom espressa, moč pijače je v območju 5-6%.

Številni proizvajalci svoj sladki stout pozicionirajo kot pijačo, ki blagodejno vpliva na zdravje. Tako na M alti pivovarna Farsons oglašuje pijačo z napisom "Tudi za doječe matere", Mackeson, irski proizvajalec stouta, pa trdi, da ima vsak pol litra njegovega stouta toliko hranilnih snovi kot 10 litrov mleka.

Oatmeal Stout

Oatmeal stout je angleška različica besede stout. Okus je gost, poln in kompleksen. Pijača ima specifičen okus, za velikega ljubitelja; samo pivo je precej kalorično in hranljivo, praktično se ga lahko "pojeste". Včasih ima oreščkov, zrnat ali celo zemeljski okus.

Ruski imperial stout

Ruski imperial stout je zelo močno temno pivo, ki je bilo zelo priljubljeno v Rusiji pred prvo svetovno vojno. Po legendi je bil on tisti, ki je bil od leta 1870 do 1914 po morju dostavljen na cesarsko mizo. Proizvodnja je sestavljena iz odsotnosti pasterizacije in staranja v hrastovih sodih dva meseca. Okus in moč pijače je podoben portovcu, kljub dejstvu, da je pijača pravzaprav pivo. Trdnjava je približno 10-12 stopinj, gostota je okoli 20-25%.

Bil je tudi preprosto "Imperial Stout" - tako imenovano temno močno pivo, priljubljeno v državah B altskega morja. Imperial stout so praviloma delale lokalne, b altske pivovarne, imel je dokaj visoko vsebnost alkohola, do 18 stopinj. Kot v prejšnjem primeru je bila visoka moč stouta posledica dolgega staranja alkohola v sodih, med katerim je pijača prejela tanine iz lesa.

Kavni in čokoladni nastavek

Kavni in čokoladni napitki so piva, v katerih je slad močno pražen. Pri srednjem praženju, ko se začne proces karamelizacije in sam slad postane čokoladne barve, dobimo čokoladni stout. Če je bilo praženje daljše in je slad postal skoraj črn, potem se taka pijača imenuje kavni stout.

Najbolj znane znamke tujih stoutov

• Imperial Stout Samuela Smitha. Eden najbolj znanih stoutov. Proizveden v Yorkshiru, prvič izdan leta 1980. Ima precej globoko, rjavo-črno barvo, v kateri je svetlo poudarjena sijajna in rjava površina. Vonj je čudovit, je mešanica slada, mleka, melase in temne čokolade. Okus ni zelo agresiven, ampak precej kremast, precej globok, s svetlo vlečenim praženim sladom, pa tudi melaso, hmeljem.Trdnjava okoli 7%.
• Severna obala Brewing Old Rasputin. Proizvedeno v Kaliforniji, poimenovano po slavni ruski osebnosti. V ZDA je zelo priljubljeno pivo. Diši po karameli, kavi, praženi kavi. Ima sladkasto aromo, ima bogat odtenek slada, z dokaj dolgim ​​in izrazitim pookusom.
• Victory Brewing Storm King Stout. Še en ameriški stout, narejen v Pensilvaniji. Čokolada, kava, veliko hmelja v okusu. Precej močna pijača z 9,1%, odlična za moško družbo.
• Brooklyn Black Chocolate Stout. Proizvaja priznani pivovar Garrett Oliver. Videz - črno črnilo visoke gostote. Po okusu - veliko sadja, veliko kave, veliko praženega sladu, kremast priokus. Menijo, da je ta stout odličen za večerno sladico, v kombinaciji s čokolado, sadjem, cigarami.
• Deset FIDY
• Imperial Stout
• Parabola
• Expedition Stout
• Yeti Imperial Stout
• Narwhal Imperial Stout
• Oak Aged Yeti Imperial Stout
• Dark Lord Imperial Stout
• Plead the 5th Imperial Stout
• tema
• Imperial Stout
• Blackout Stout
• Dark Horse Bourbon Barrel Aged Plead The 5^th
• Marshal Zhukov's Imperial Stout
• O.R.I.S. The Crusher
• Brooklyn Black OPS
• O.R.I.S. Ovseni kosmiči Imperial Stout
• Lagunitas Imperial Stout
• Siberian Night Imperial Stout
• Narwhal Imperial Stout - starano v sodu
• Barrel-Aged Blackout Stout

Recept za carski stout

Priprava Imperial Stouta je kompleksen proizvodni proces, med katerim se vse komponente in sestavine skrbno predelajo, premešajo in zmeljejo, da se doseže učinkovitejši rezultat.Kvas v tehnologiji ima visoko začetno težo, zato proizvajalec pogosto uporabi dvojno serijo in pripravi starter nekaj dni pred začetkom točenja stouta. Pravilno zvarjen in pripravljen stout ni treba dolgo starati, do približno 6 mesecev. Če pa pijačo hranimo 2 ali več let, jo to nasiči s še bolj prijetnim okusom in aromo.

Za pridobitev visoke začetne gostote je potrebna velika masa polnjene snovi. Zaradi tega je filtracija dolgotrajna in jo je treba izvesti v dveh stopnjah. Če se uporablja samo ena posoda za drozgo, postopek kuhanja poteka na naslednji način:

• Vodo vlijejo v posodo za drozge in jo izlijejo? pripravljen slad;
• Naslednji korak je drozganje, po katerem se posoda za žito izvleče, samo žito pa temeljito opere;
• Bunker je tudi temeljito opran in vrnjen v pivino;
• Drugo polovico slada vlijemo v pivino in postopek drozganja ponovno ponovimo.

Med kuhanjem pivine redno merimo njeno gostoto, saj se poveča za približno 2,5-3%. Stoutu niso dodani nobeni aditivi ali barvila, le hmelj in slad.

Kje kupiti Imperial Stout in po kakšni ceni?

Pivo Imperial stout je sodobna elitna pijača, ki ima veliko različic. Danes ga lahko kupite v specializiranih trgovinah proizvajalcev določene sorte ali blagovne znamke, pa tudi v znanih supermarketih. Nekatere sorte stouta so narejene kot darilna možnost, ki je pakirana v kartonske škatle. Da bi se odločili za svoj najljubši Imperial Stout, morate postopoma posvetiti pozornost vsaki sorti, uživati ​​v okusu, aromi in posameznih značilnostih pijače.

Cena Imperial Stouta v trgovinah in supermarketih pri nas je odvisna od številnih dejavnikov in razlogov. Najpogosteje pa niha med 200-600 rubljev na steklenico s prostornino 0,5 litra. Pijača se prodaja tako v običajnih trgovinah kot v spletnih trgovinah.