Kis v vinu: vzroki in rešitve

Da bi postal profesionalen in izkušen vinar, bo potrebno poleg dovolj časa vložiti tudi veliko truda v raziskave in praktične poskuse, povezane z naravo vina in njegovo pridelavo. Prav tako mora uporabnik med usposabljanjem obvladati in preučiti vsako fazo proizvodnje pijače, vključno z zorenjem, fermentacijo in staranjem. Če pa čas za usposabljanje ni izgubljen, bo rezultat dejavnosti domačega vinarja kakovostno, okusno in prijetno vino.

Kljub temu, da ima veliko vinarjev bogate izkušnje, imajo tudi ti težave in težave, ki jih povzročajo nekatere lastnosti alkoholne pijače. Ena izmed resnih težav je pojav kisa v vinu, ko pijača pridobi neprijeten vonj in odvrne vsako željo po pitju. Kis v vinu je pogosta bolezen, ki spremlja pripravo domačega alkohola. Vino se lahko spremeni v kis v dokaj kratkem času. In ne del, ampak celotna količina vina postane neuporabna.

Zakaj se domače vino spremeni v kis? Kako se izogniti tej težavi? In kaj storiti, če se že pojavi?

Kis v vinu - vzroki in metode boja

Da bi domače vino ostalo kakovostno in primerno za uživanje, je pri njegovi pripravi pomembno upoštevati nekatere tehnološke značilnosti.Ker so glavni vzroki za kisanje vina bakterije, ki se jim v vinu ne moremo izogniti, je vredno upoštevati nekaj varnostnih ukrepov, da preprečimo njihovo škodo. Bakterije lahko zanikajo visoko kakovost domačega vina v dveh primerih:

• Ko temperatura shranjevanja pijače niha med 15-40 stopinjami;
• Ko je v posodi za fermentacijo veliko kisika.

Bakterije se pod enim od zgornjih pogojev začnejo aktivno razmnoževati in uničevati molekule alkohola, zaradi česar se začne proces njegovega kisanja. V 3-6 dneh se lahko vino spremeni v kis, kar ne bo samo neprijetno za uporabo, ampak preprosto nemogoče. Prisotnost belega filma na površini, pa tudi pojav ostrega kislega vonja pomaga ugotoviti, da je že prišlo do kisanja. V tem vinu praktično ni alkohola.

Problem kisanja vina v kis ne preganja le domačih vinarjev, ampak tudi proizvajalce svetovno znanih blagovnih znamk vinskih izdelkov. Na ravni proizvodnje se ta problem rešuje z dodajanjem posebnih dodatkov, med katerimi je najpogostejši žveplov dioksid. Ta aditiv preprečuje rast bakterij in mikroorganizmov ter tako varuje vino, da se ne pokvari, vendar ta metoda ni priporočljiva za domače vinarje, saj se lahko že majhen prevelik odmerek aditiva spremeni v vino, v zdravju nevarno pijačo.

Če se je vino že popolnoma spremenilo v kis, postane situacije nemogoče spremeniti. Vino lahko rešimo le, če ga opazimo v zelo zgodnjih fazah ocetnokislinskega vrenja, kar pomeni 1-2 dni po začetku kisanja. Pojav kislih alarmnih signalov zahteva takojšnje ukrepanje domačega vinarja.Katere korake je treba izvesti natančno in hitro?

• Posodo z vinom je treba odstraniti v hladen prostor, kjer temperatura ne presega 9 stopinj Celzija;
• Nastali film previdno odstranimo s površine pijače;
• Vino natočimo v steklenice, ki jih predhodno steriliziramo. Vse steklenice morajo biti napolnjene do vrha, da preprečite stik s kisikom;
• Vinske steklenice postavimo v veliko posodo na leseno podlago in natočimo vodo do višine zamaškov;
• Vodo v kozici segrejemo na temperaturo 65 stopinj in steklenice pustimo v njej 10-15 minut, nato jih ohladimo.

Če ta pristop ni pomagal in vino še vedno močno diši po kisu, je najbolje, da ga ne uporabite za pitje, ampak za drug namen. Iz katerega koli vina, tako rdečega kot belega, lahko dobite odličen kis, ki ga lahko uporabite v gospodinjstvu.Da bi dobili visokokakovosten kis, morate posodo s kislim vinom pustiti odprto in jo v tem stanju hraniti več dni. Pomembno je, da je v tem času temperatura v prostoru 20-22 stopinj.

Kljub dejstvu, da je kis v vinu težava, ki lahko doleti vsakega vinarja, je s pravilnim ravnanjem s surovinami, skrbnim pristopom do uporabljene opreme in upoštevanjem tehnologije kuhanja to situacijo še vedno mogoče zmanjšati. In če je v vinu že kis, situacija ni brezupna, še vedno se da popraviti.