Krimski konjaki: zgodovina

Čeprav smo že dolgo navajeni na tak koncept, kot so krimski konjaki, v resnici pravi in ​​izvirni konjak proizvajajo v istoimenski francoski provinci. Po črki zakona se lahko vse žgane pijače, imenovane konjak in proizvedene zunaj regije, imenujejo samo žganje, ne glede na to, ali se uporablja originalna proizvodna tehnologija ali ne. Toda v splošnem pomenu in pomenu besede se tudi tiste sorte alkoholnih pijač imenujejo konjak, pri izdelavi katerih so bile uporabljene naravne sestavine, upoštevana razmerja in načela izdelave.

Krimski konjaki – poglejmo v zgodovino

Konjak je posebno destilirano vino, ki se destilira v posebnih destilacijskih kotlih, imenovanih alambiks. Čeprav ni natančno znano, kdaj se je na Krimskem polotoku začela fermentacija grozdnega soka, ta proces poteka že tisočletja. Mikroklima Krima omogoča gojenje zrelega grozdja in dozorevanje uvoženih sort. In proizvodnja konjaka je nekakšna vizitka krimskih proizvajalcev.

Konjak na Krimu izdelujejo iz belih sort grozdja, kot so:

• Zvonjenja;
• Ugni Blanc;
• Aligote;
• Montil;
• Colombard;
• Folle Blanche.

Najprej se iz grozdja pridela suho vino, ki se po dvojni destilaciji spremeni v žganje konjaka.Da bi dobili pravi izvirni konjak, morate pijačo napolniti v hrastovih sodih in jo podrediti mešanju ali mešanju žganja iz grozdja z različnimi obdobji staranja.

Krimski vinarji so prepričani, da je okus končnega konjaka kombinacija lokalnega grozdja in tradicionalne tehnologije kuhanja. Če je grozdje uvoženo z drugih ozemelj, bo dišeči in okusni šopek popolnoma drugačen. Leta 2014 so se krimski proizvajalci osredotočili na zakonodajo Ruske federacije in začeli razvijati nov prodajni trg, kar je zmanjšalo proizvodnjo in prodajo izdelkov iz konjaka. Toda leta 2016 so se tovarne konjaka in vina na Krimu počasi vrnile na prejšnji obseg proizvodnje.

Sorte in razvrstitev krimskih konjakov

Krimski konjaki so razdeljeni v tri glavne kategorije:

• Navadno. Pijača, starana od 3 do 5 let v posodah iz nerjavečega jekla s hrastovimi palicami.
• Vintage. Starano v hrastovih sodih od 6 do 50 let.
• Zbirateljsko. To žganje je bilo dodatno starano in ima edinstvene organoleptične lastnosti.

Oznaka za krimske konjake je sovjetska, ne francoska. Med simboli in oznakami:

• KV - staran konjak (6-8 let);
• KVVK - starana vrhunska kakovost (8-10 let);
• KS - stara pijača (10-12 let);
• OS je zelo star (13+ let).

Čeprav obstaja več kot 20 ločenih proizvajalcev, ki se ukvarjajo s proizvodnjo konjaka na ozemlju polotoka Krim, večina blagovnih znamk ni tako splošno znanih. Najbolj znane sorte izdelkov iz konjaka so:

• Koktebel. Najstarejši in največji krimski proizvajalec različnih vrst konjaka. Obrat ima celotno mrežo trgovin z blagovnimi znamkami in degustacijskih prostorov. V času svojega delovanja je proizvajalec prejel več kot 170 diplom, nagrad in priznanj na domačih in mednarodnih tekmovanjih in razstavah.
• "Bakhchisaray". Tovarna izvaja proizvodnjo celotnega cikla, od gojenja grozdja do staranja konjaka.
• "Smaragd". Proizvodni obrat se nahaja v Dzhankoyu in proizvaja poceni konjak v steklenicah za spominke. Čeprav ta izdelek ni splošno znan na svetovnem trgu, ima velik potencial rasti.
• "Simferopolska tovarna vina in konjaka". Proizvaja navadne konjake po posebni ekspresni tehnologiji, med katerimi je eden najbolj znanih Ai-Petri.
• "Zlata amfora". Podjetje se ukvarja s proizvodnjo poceni konjakov "Jean-Jacques", ki imajo blag staran okus. Čeprav se ta konjak šteje za proračun, njegova kakovost ni slabša od znanih blagovnih znamk.
• Magliv. Slavni konjak tega proizvajalca je Magarach, v proizvodnji katerega se uporabljajo francoske tehnologije.
• "Masandra". Znana tovarna konjaka, ki se nahaja v J alti in proizvaja priljubljene blagovne znamke. V proizvodnem obratu redno potekajo izleti in degustacije vin in izdelkov iz konjaka.

Kako je običajno piti krimski konjak

Kultura in etika pitja krimskega konjaka, tako kot v primeru drugih alkoholnih pijač, ostaja na visoki ravni in je usmerjena v doseganje maksimalnega užitka in razkrivanje vseh kakovostnih lastnosti pijače.

Navadni konjaki se odlično podajo k mesnim jedem, prekajenim ribam, kaviarju, olivam, limoni s sladkorjem ali sirom. Vintage sorte se običajno jedo z grozdjem, temno čokolado ali poplaknejo s kavo. Zbirateljske znamke se pijejo čiste, brez prigrizkov.