Alkoholna kaša: izdelava kaše iz alkohola

Tradicionalno varjenje mesečine pomeni uporabo kakovostnih sestavin, pa tudi dosledno upoštevanje vseh načel in tehnologij priprave. Če domači mojster izpolnjuje vse zahteve, povezane s proizvodnjo mesečine, potem je rezultat kakovostna, okusna in močna alkoholna pijača.

Eden najpomembnejših dejavnikov, povezanih s proizvodnjo mesečine, je priprava kaše. Pri sodobnem varjenju mesečine se poleg tradicionalnega kvasa uporablja tudi alkohol. Ta vrsta kvasa se odlikuje po tem, da naravni mikroorganizmi pretvorijo ogljikove hidrate v alkohol, kar povzroči alkoholno kvasno kašo, iz katere lahko naredimo visokokakovosten mesečin.

Alkoholna kaša - značilnosti kuhanja

Uporaba alkoholnega kvasa ima številne prednosti in prednosti v primerjavi s pekovskimi različicami tega izdelka. Med značilnostmi tega kvasa so:

• Visoka produktivnost;
• Povečanje koncentracije alkohola v Bragi;
• Pospešite proces fermentacije;
• Zmanjšajte škodljive nečistoče, fuzelna olja in aldehide.

Za pravilno izvedbo recepture alkoholne kvasne drozge uporabljamo kvasne kulture z oznako "turbo", kar pomeni dodajanje aminokislin mešanici. Takšne kulture imajo praviloma višje stroške, aminokisline pa igrajo pomembno vlogo pri hranjenju sevov. Ena čajna žlička alkoholnega kvasa "turbo" nadomesti 15 gramov stisnjenega.

Drug pomemben dejavnik pri izbiri kvasa za alkoholne drozge je proizvajalec. Takšnih proizvajalcev je več, pri nas pa je najpogostejša beloruska kvasna kaša, ki je cenjena zaradi cenovne dostopnosti. Vse informacije, ki jih uporabnik potrebuje glede razmerij in pravil za vzrejo kvasa, so na sami embalaži izdelka.

Za pravilno pripravo alkoholne kaše je pomembno izračunati količino kvasa na prostornino vode. V primeru beloruskega kvasa ta izračun vključuje 20 litrov vode, 65 gramov kvasa in 5-6 kg granuliranega sladkorja. Pri pripravi drozge je pomembno, da uporabljamo samo kakovostno in prečiščeno pitno vodo, ker vpliva na aktivnost kvasovk.

Za pripravo drozge ni priporočljivo uporabljati prekuhane vode, da sevam zagotovi dovolj kisika.Če se za kuhanje vzame voda iz pipe, jo je treba filtrirati in najbolje je kupiti ustekleničeno tekočino. In najbolj idealna izbira vode bi bila izvirska ali staljena voda.

Preden skuhate zvarek z alkoholnim kvasom, morate izbrati ne le kakovostne sestavine, ampak tudi pravo opremo. Najpogosteje domači mojstri uporabljajo steklene posode, čeprav so v nekaterih primerih primerne tudi keramične ali kovinske posode. Če je takšna posoda opremljena s pipo, ki se nahaja na dnu, bo to omogočilo odvajanje drozge v destilacijsko kocko, ne da bi vanjo prišla usedlina.

Za učinkovito fermentacijo ne morete storiti brez tesno zaprtega pokrova in vodnega tesnila, ki vam omogoča sproščanje ogljikovega dioksida. Vodno tesnilo ne zagotavlja le učinkovitega sproščanja ogljikovega dioksida, ki se med postopkom fermentacije tvori v velikih količinah, temveč tudi preprečuje vstop kisika v rezervoar, zaradi česar lahko drozga preprosto postane kisla.Kot vodno tesnilo mnogi domači mojstri uporabljajo navadne gumijaste medicinske rokavice.

Za aktiviranje kvasa lahko izvedete vrsto posebnih dejanj. Na primer, vzamemo 2 litra čiste vode, jo je treba segreti na temperaturo 30 stopinj, nato pa vlijemo 100 g granuliranega sladkorja in dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato v to maso vlijemo kvas in prav tako dobro premešamo

Dobljeno mešanico hranimo na toplem pod pokrovom 1,5 ure, nato se njena prostornina znatno poveča, na površini pa se pojavijo mehurčki in pena. To so znaki aktivacije kvasovk, nato pa se v posodo doda preostanek vode.

Na tej stopnji veliko mesečnikov uporablja poseben grelec, ki vzdržuje sobno temperaturo v posodi. V takšni tekočini se sladkor, ki ga v količini 3,5 kg nasujemo v posodo, hitreje raztopi.Po dodajanju sladkorja in kvasa posodo postavimo odprto na toplo za 7 ur. Po 7 urah se posoda zapre in nanjo namesti vodno tesnilo.

Med aktivnim delovanjem kvasovk uporabnik sliši značilno klokotanje, ki spremlja sproščanje ogljikovega dioksida. Dva dni kasneje se posoda odpre in vlije 1 kg sladkorja, po nadaljnjih 2 dneh pa storijo enako. Ko klokotanje tekočine preneha, se v mezgi pojavi usedlina in grenak okus, kar pomeni, da je pripravljena.

Končana žgana kaša je pripravljena za destilacijo, sama tekočina pa je mehka, vendar zahteva dvojno destilacijo po standardnih načelih domačega pivovarstva.